蒙古奶茶与港式奶茶，哪一款更让你感叹时光荏苒？

在世界范围内，除了中国外，欧亚大陆包括古希腊、波斯帝国、安纳托利亚地区、印度等都创造了辉煌的文明。而各地区文明之间的文化艺术、远途贸易、技术传播等，都沿着商路、海运路线，进行着频繁的交流往来。其中，各种食物的交流融合，也创造了各种璀璨丰富的美食文化。

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帕台农神庙

今天站在美食PK台上的是两款奶茶：蒙古奶茶与港式奶茶，这两款奶茶来自于不同文化之间的交流汇合，浓缩着时代的倒影，前者让我不禁浮现起莽莽草原上弯弓射大雕的成吉思汗，想起马可波罗在东方的冒险，想起蒙古人统治下的元朝。后者让我浮现起在香港殖民的若干年中，中英文化产生的碰撞交融，日不落帝国的旗帜从香港降下，港式奶茶店面依然在灯红酒绿中鲜艳打眼。

记得在中学时代在一位老师家里曾经喝到过一杯蒙古奶茶，这也是唯一的一次喝到，一个古拙的大茶杯盛出大杯浓郁醇香的奶茶，这大概也不是特别纯正的那种，但是那种口感，着实是让人迷醉的，异域风味的香浓极强烈的冲击着我的味觉，以至于晚餐时分，我最怀念的，竟然是那一杯飘着些油腥，咸香、细腻、浓郁味儿的奶茶。

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蒙古奶茶

蒙古奶茶，以砖茶、羊奶或牛奶、和以酥油煮成，加盐调理使味道偏咸。其主要元素是砖茶与牛奶。《马可波罗游记》中说，蒙古人在远征时，只带着两个装牛奶的皮袋、一只煮肉的陶罐和一顶遮雨的小帐篷，此外不带其他器物。其中，牛奶是游牧民族最重要的食物。砖茶则是中国特有的茶种。美国女学者艾梅霞2007年出版的《茶叶之路》里记载：“最早傣族人发明了用竹筒来储存、包装茶的方法。茶叶被填塞在竹节之中，当敲开竹节时，茶叶就变成了一个硬硬的圆柱。几百年来，傣族人把这种茶砖卖给藏族和其他少数民族。 13世纪，成吉思汗的宫廷就曾进口茶砖，以供蒙古都城哈拉和林的需求。 ”

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成吉思汗雕像

蒙古族从孩童时期就开始饮茶，直到长大成人。他们的生活中，宁可一日不食，不可一日无茶。蒙古奶茶和藏族的酥油茶味道差不多，查阅资料中，发现原来这两种茶是同源的。学者陈高华先生认为：“世纪下半期，在蒙古和藏族的文化交流中，受到藏族的影响，以酥油入茶，奶茶大概从藏族酥油茶演变而来的。 ”藏族在唐朝时期称为吐蕃。大唐贞观15年，唐太宗将文成公主嫁给了松赞干布。文成公主从长安出发，长途跋涉到拉萨，给吐蕃带去了丰富的大唐礼物，其中，就包括了茶叶。而蒙古崛起后，成吉思汗初期，蒙古势力即已开始进入吐蕃，到后期忽必烈建立元朝，吐蕃归附蒙古。这也就使得蒙古奶茶吸收了藏族酥油茶的元素。

作为游牧民族，蒙古人曾经在中国历史上建立了元朝，而从世界历史范围来看，他们的铁蹄并不止于此。

早在人类社会古典时代，欧亚大陆各个地区，就感受到了游牧民族对他们政权所造成的威胁。匈奴崛起后，曾控制中亚地区，并对中国汉朝构成严重威胁，直至汉武帝三次击败匈奴，匈奴分裂成南北两支，其一不断迁徙，和其他来自中亚的游牧民族一起，导致了西罗马帝国的灭亡，之后，白匈奴的迁徙还摧毁了印度的笈多王朝。匈奴之后，突厥人的崛起威胁到唐朝的统治，后来唐朝将东、西突厥和后突厥击败，突厥移民进入到印度、波斯与安纳托利亚。而蒙古人壮大后， 13世纪初期，成吉思汗将不同的部落统一成一个强大的联盟，依靠他们超强的骑射本领，不断对中亚、中国中原地区进行了侵略、征服。一直到成吉思汗去世为止，蒙古人的帝国已包括了中国、中亚地区的察合台汗国、波斯、俄罗斯等。

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蒙古骑兵

在钱穆先生讲授的《中国经济史》中写道“在历史上凡敌对的双方有所斗争，往往眼光浅而文化低的一方战胜眼光较远文化较高的一方，古今中外莫不如此” 。其原因不一一而述。单看元朝的建立，就是一个完全没有国家管理技术的游牧民族打败了文化、政治、经济都高度发达的宋朝所建立。

元朝就像一个浮光一掠的王朝，从建立之初，对中原的大肆杀戮导致的生灵涂炭，拒绝吸收中国传统文化、对中国政治、文化、经济的破坏，按照黄仁宇先生形容，在中国五千年文明史上，是“蒙古人的插曲” 。

在这个小插曲中，作为一种中原和游牧民族的美食文化碰撞，蒙古奶茶呈现出既粗犷又细腻，既香浓又带着腥味的口感，让人既迷恋又有着些许颤栗。

而港式奶茶，则意味着茶叶与英国、香港之间的兜转和异化。

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英式红茶

在葡萄牙、荷兰和英国建立贸易帝国连接亚欧大陆商品贸易时，欧洲的航海探险，将世界上各大洲的人都揽入了世界体系。大唐时期，中国是东亚最强大的帝国，外族都被以羁縻州府的形式收揽于大唐帝国之下。而到了宋代，由于武治上的羸弱，加上草原游牧民族的强大，在西夏、金对峙下，成为东亚国际社会一员。到了元朝，中国已是被纳入游牧草原帝国的体系之中，南方的汉人被视为第四等人，这四等人分别是：蒙古人、色目人（西方与中亚人）、汉人（北方汉人、东北地区民众以及高丽人）、南人（南方的汉人）。宋元时期海上丝路的畅通，以及元朝时期，由于蒙古人积极鼓励远距离贸易交流，维持着一个有效的驿站传递信息的通信网，中国一部分的融入到世界范围中，到明清时期，由于航线的开辟，尽管实行闭关锁国，但中国仍然完全进入到了世界体系。在贸易交流中，番薯、玉米、南瓜、辣椒等新作物由南洋进入到内地，茶叶、丝绸、瓷器等经由航运到英国等各个国家。亚、非、欧、美都被纳入到同一个经济网络之中。

17世纪，茶叶由葡萄牙传入到英国，在葡萄牙嫁到英国的小公主凯瑟琳的带动下，饮茶之风逐渐盛行，到维多利亚时期达到鼎盛。但是直到18世纪，昂贵的茶叶才逐渐平民化。到了18世纪50年代，喝茶成为了英国人的日常。

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豪华的下午茶

一般而言，英国人喜欢在早晨喝红茶，在下午喝阿萨姆茶、锡兰茶、伯爵茶等。他们或许是觉得纯喝茶的口感太苦涩，于是便发明出来用牛奶兑在茶里，于是就诞生了英式奶茶这个新品种。

英国人的奶茶丝滑、醇和，但是与港式奶茶比较之下，显得更淡口味。港式奶茶重茶味、糖味，非常的香浓。这是一种中西方饮食口味的糅合混杂。

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港式奶茶

从《南京条约》签订起，到1898香港全境完全成为了英国殖民地，直至1997年香港回归期间，香港由一个小小的荒岛渔村逐渐发展成一个拥有市场经济高度自由的资本主义制度的城市。中西文化的交汇也发展出一种别样的香港文化。

英国的暗黑料理与面包，加上下午茶的饮食传统，逐渐融入了香港。在英国人统治香港期间，英式下午茶在港人的改良下发生了演变，逐渐形成了香港独特的风格。

港式奶茶的用料一般都很正宗，纯奶加纯好茶，无添加。近些年在内地市场上也兴起不少门店。由于港式奶茶茶浓、味甜，往往奶茶店会提醒顾客小心茶醉。

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港式奶茶店

茶醉和酒醉一样，是一种很难受的体验，一般空腹喝浓茶，以及一次性多种茶混喝，都有可能引起茶醉。饮用了大量的浓茶，由于咖啡因、生物碱的含量过高，容易使人的神经系统兴奋、头痛、昏沉等，有的可能会持续几天才会好转。我有个自称茶桶的朋友，每日清晨第一口就是饮茶，平时出差也不忘带着茶具，她告诉我她曾经有过茶醉经验，当我要求和她一起喝夜茶、聊天直至茶醉时，她倒是大笑，看你就是没有阅历的女生，茶醉的难受，经历过一次，就不想再有第二次了。这让我多少感到神秘，也有一种未能尽兴的失落。而港式奶茶是否能够引起茶醉，这倒是未曾耳闻，但也说明了一点，港式奶茶确实是茶浓味重。

奶茶中具有的牛奶与茶的双重营养，以及其美好的口感，收获了大波粉丝。蒙古奶茶除了有奶有茶，还有盐、米，甚至肉，所以成为蒙古族的正餐，我盘算着以后有机会去内蒙古草原，去感受下那样热气腾腾的早晨——蒙古牧民煮上大锅奶茶，一家人愉快的聚在一起吃早餐的光景，那应该是一种温暖而美好的存在。而港式奶茶比蒙古奶茶更轻易的获得市场的认可和商业化运作，这说明了港式奶茶更容易满足主流口味。

但是，从元朝以来，蒙古奶茶已经在草原牧民中流行了数百年，不管是不是能够推广到其他地方，草原部落里，是这个少数民族的传统习俗，是他们的灵魂根基所在，在今后的几百年、上千年时光里，只要蒙古民族存在，我想，喝蒙古奶茶的习惯，或许会这样一直生生不息的延续下去。二者PK的输赢，也许只有在时光荏苒中得到证明。

参考文献：

《简明新全球史》，杰里·本特利，北京大学出版社

《万古江河》，许倬云，湖南人民出版社

《危险的边疆——游牧帝国与中国》，巴菲尔德，江苏人民出版社

《中国经济史》，钱穆讲授，叶龙记录整理，北京联合出版公司

《英国殖民化对香港经济发展的影响》，汪光宁

《英国散文中的茶文化研究》，曹瑞敏

《极简奶茶史记——谁又不爱喝呢？》，解毒时光

《论蒙古奶茶在城市蒙古族生活中扮演的角色——以呼和浩特市居住的蒙古族为例》，陈格根图雅