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中餐餐饮礼仪常识 中餐礼仪小知识

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对一个人来说，礼仪是一个人的思想道德水平、文化修养、交际能力的外在表现，对一个社会来说，礼仪是一个国 家社会文明程度、道德风尚和生活习惯的反映 。重视、开展礼仪教育已成为道德实践的一个重要内容 。以下是小编整理的中餐餐饮礼仪，希望可以提供给大家进行参考和借鉴 。
中餐餐饮礼仪1
根据我们的饮食习惯，与其说是“请吃饭”，还不如说成“请吃菜” 。所以对菜单的安排马虎不得 。它主要涉及到点菜和准备菜单两方面的问题 。
点菜时，不仅要吃饱、吃好，而且必须量力而行 。如果为了讲排场、装门面，而在点菜时大点、特点，甚至乱点一通，不仅对自己没好处，而且还会招人笑话 。这时，一定要心中有数，力求做到不超支，不乱花，不铺张浪费 。可以点套餐或包桌 。这样费用固定，菜肴的档次和数量相对固定，省事 。也可以根据“个人预算”，在用餐时现场临时点菜 。这样不但自由度较大，而且可以兼顾个人的财力和口味 。
被请者在点菜时，一是告诉作东者，自己没有特殊要求，请随便点，这实际上正是对方欢迎的 。或是认真点上一个不太贵、又不是大家忌口的菜 ， 再请别人点 。别人点的菜，无论如何都不要挑三拣四 。
一顿标准的中餐大菜 ， 不管什么风味，上菜的次序都相同 。通常 ， 首先是冷盘，接下来是热炒 ， 随后是主菜，然后上点心和汤，最后上果盘 。如果上咸点心的话 ， 讲究上咸汤;如果上甜点心的话 ， 就要上甜汤 。不管是不是吃大菜，了解中餐标准的上菜次序，不仅有助于在点菜时巧作搭配，而且还可以避免因为不懂而出洋相、闹笑话 。
在宴请前，主人需要事先对菜单进行再三斟酌 。在准备菜单的时候，主人要着重考虑哪些菜可以选用、哪些菜不能用 。
中餐餐饮礼仪2
优先考虑的菜肴有四类
第一类，有中餐特色的菜肴 。宴请外宾的时候，这一条更要重视 。像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等，并不是佳肴美味 ， 但因为具有鲜明的中国特色，所以受到很多外国人的推崇 。
第二类 ， 有本地特色的菜肴 。比如西安的羊肉泡馍，湖南的毛家红烧肉，上海的红烧狮子头，北京的涮羊肉 ， 在那里宴请外地客人时，上这些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鲜更受好评 。
第三类，本餐馆的特色菜 。很多餐馆都有自己的特色菜 。上一份本餐馆的特色菜，能说明主人的细心和对被请者的尊重 。
第四类，主人的拿手菜 。举办家宴时，主人一定要当众露上一手，多做几个自己拿手菜 。其实 ， 所谓的拿手菜不一定十全十美 。只要主人亲自动手，单凭这一条，足以让对方感觉到你的尊重和友好 。
在安排菜单时 ， 还必须考虑来宾的饮食禁忌，特别是要对主宾的饮食禁忌高度重视 。这些饮食方面的禁忌主要有四条：
宗教的饮食禁忌 ， 一点也不能疏忽大意 。例如，__通常不吃猪肉，并且不喝酒 。国内的佛教徒不吃荤腥食品，它不仅指的是不吃肉食，而且包括葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物 。
出于健康的原因 ， 对于某些食品 ， 也有所禁忌 。比如，心脏病、脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗症的人，不适合吃狗肉 ， 肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼 ， 胃肠炎、胃溃汤等消化系统疾病的人也不合适吃甲鱼 ， 高血压、高胆固醇患者，要少喝鸡汤等 。
不同地区，人们的饮食偏好往往不同 。对于这一点，在安排菜单时要兼顾 。比如，湖南省份的人普遍喜欢吃辛辣食物，少吃甜食 。英美国家的人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪 。
有些职业 ， 出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌 。例如，国家公务员在执行公务时不准吃请，在公务宴请时不准大吃大喝，不准超过国家规定的标准用餐，不准喝烈性酒 。再如 ， 驾驶员工作期间不得喝酒 。要是忽略了这一点 ， 还有可能使对方犯错误 。
在隆重而正式的宴会上，主人选定的菜单也可以在精心书写后 ， 每人一份，用餐者不但餐前心中有数，而且餐后也可以留作纪念 。
中餐餐饮礼仪3
任何国家的餐饮，都有自己的传统习惯和寓意，中餐也不例外 。比方说，过年少不了鱼，表示“年年有余”;和渔家、海员吃鱼的时候 ， 忌讳把鱼翻身，因为那有“翻船”的意思 。
用餐的时候，不要吃得摇头摆脑，宽衣解带，满脸油汗 ， 汁汤横流，响声大作 。不但失态欠雅，而且还会败坏别人的食欲 。可以劝别人多用一些 ， 或是品尝某道菜肴，但不要不由分说，擅自作主 ， 主动为别人夹菜、添饭 。不说这样做是不是卫生，而且还会让人勉为其难 。
取菜的时候，不要左顾右盼，翻来覆去，在公用的菜盘内挑挑拣拣 。要是夹起来又放回去，就显得缺乏教养 。多人一桌用餐 ， 取菜要注意相互礼让，依次而行，取用适量 。不要好吃多吃，争来抢去，而不考虑别人用过没有 。够不到的菜，可以请人帮助 ， 不要起身甚至离座去取 。
用餐期间，不要敲敲打打，比比划划 。还要自觉做到不吸烟 。用餐时，如果需要有清嗓子、擤鼻涕、吐痰等举动，尽早去洗手间解决 。
用餐的时候，不要当众修饰 。比如，不要梳理头发，化妆补妆，宽衣解带 ， 脱袜脱鞋等 。如必要可以去化妆间或洗手间 。用餐的时候不要离开座位 ， 四处走动 。如果有事要离开，也要先和旁边的人打个招呼，可以说声“失陪了”、“我有事先行一步”等 。


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