www百科

  1. 首页 > 生活知识 >

西餐用餐礼仪规范 西餐用餐的礼仪要求

生活百科

随着中西文化交流的深入发展 ， 西餐目前已经逐渐进入了中国人的生活，并且受到了一定程度的欢迎 。在现代社会交往中，不论人们究竟爱不爱吃西餐，都有可能与之“相逢” 。以下是小编整理的西餐用餐礼仪 ， 希望可以提供给大家进行参考和借鉴 。
西餐用餐礼仪1
一、席次的安排
(1)西餐多采用长台 ， 大型宴会除主台外，可采用圆台 。正式宴会一般均安排席位 ， 也可只排主要客人的席位，其他客人只排桌次或自由入座 。无论采取哪种方法，都要在入席前通知到每一个出席者，使大家心中有数(可以在请柬上标明台号) 。
(2)西餐的坐席排列，同一桌上席位高低，以距离主人座位的远近而定，右高左低 。
(3)西餐习惯男女交叉安排，以女主人的位置为准，主宾坐在女主人右边，主宾夫人坐在男主人右边 。
(4)举行两桌以上的西式宴会，各桌均应有第一主人 ， 其位置应与主桌主人的位置相同，其宾客也依主桌的座位排列方法就座 。
(5)席位安排遇到特殊情况，可灵活处理，如主宾身份高于主人，为表示对主宾的尊重，可以把主宾安排在主人的位置上，而主人坐在主宾的位置 ， 第二主人坐在主宾左侧 。
二、西餐的菜序
品尝西餐，应知道西餐的菜序 。所谓西餐的菜序，在此是指享用西餐时正规的上菜顺序 。
西餐的菜序与中餐具有明显的不同 。例如，在中餐里，汤是用餐的标准“结束曲”;而西餐中，汤是被用来“打头阵”的 。应当说明的是，西餐亦有正餐与便餐之分，其莱序，二者是有很大差异的 。
1.正餐的菜序
西餐的正餐，特别是较为正规的正餐，其菜序不仅复杂多样，而且十分讲究 。在大多数情况下，西餐正餐往往会由七八道菜肴所构成 。一顿完整的正餐，进餐时间约需1—2小时 。
(1)开胃菜 。所谓开胃菜，即用来为进餐者开胃的菜肴 。因为在西餐里它首先上桌，所以亦称之为头盆 。在西餐的正餐里，有时它并不列入正式的莱序，而仅仅用来充当“前奏曲” 。在绝大多数情况下，开胃菜都是由蔬菜、水果、肉食、海鲜等组成的拼盘 ， 大多以各种调味汁凉拌而成 ， 不但色泽悦目，而且口味宜人 。
(2)汤 。西餐中的汤必不可少 ， 它的口感芬芳浓郁，具有极好的开胃作用 。依据传统的讲法 ， 汤才是西餐之中的“开路先锋” 。只有开始喝汤时 ， 才可以算是正式开始吃西餐了 。西餐的汤有白汤、红汤、清汤等几种 。享用西餐时，仅可上一种汤 。
(3)主菜 。主菜是西餐的核心内容 。西餐里的主莱通常有冷有热 ， 但大都应当以热菜作为主角 。比较正规的西餐，一般都要上一份冷盘和两份热菜 。在上桌的两份热菜中，往往还讲究一份是鱼菜，另一份是肉菜，有时还会添加上一份海味菜 。在西餐的主菜里，肉菜被用以代表用餐的档次与水平 。
(4)点心 。吃过西餐的主菜后 ， 根据需要可点一些诸如蛋糕、饼干、吐丝、馅饼、三明治之类的小点心，使那些还没有吃饱的人借以填满肚子 。要是已经吃饱了 ， 可以不吃 。
(5)甜品 。西餐中最为常见的甜品有布丁、冰淇淋等 。这些甜品在正餐上 ， 被视为一道例莱 。因此，就餐者应当尽可能品尝 。
(6)热饮 。西餐用餐结束之前，应为就餐者供应热饮 ， 以此作为“压轴戏” 。最正规的热饮，是红茶或者不加任何东西的黑咖啡 。二者只选其一，不宜同时享用 。热饮的主要作用是帮助就餐者消化 。热饮就餐者可以在餐桌上饮用，也可以换地方，例如到休息厅或客厅饮用 。
2.便餐的菜序
西餐的正餐，多见于宴会或者其他重要的节假日 。它虽然较为隆重，但往往耗资、耗时颇多 。在一般情况下，人们总是将西餐正餐进行简化，即西餐便餐 。其菜序主要由开胃菜、汤、主菜(各一份)、甜品、热饮等等构成 。
三、西餐的餐具
学习西餐礼仪时，掌握西餐餐具的使用方法是重点内容之一 。在所有的西餐餐具之中，餐刀、餐叉、餐匙以及餐巾是最具代表性的 。以下分别对其加以介绍 。
1.刀叉
刀叉是人们对于餐刀、餐叉这两种西餐餐具所采用的统称 。二者既可以配合使用，也可以单独使用 。不过更多的情况下 ， 刀叉都是配合使用的 。
掌握刀叉的使用，需要具体学习刀叉的类别、刀叉的用法、暗示等三个方面的知识 。
(1)刀叉的类别及摆放位置 。
在正规的西餐宴会上 ， 莱肴是一道一道分别上桌的 ， 而每吃一道莱肴，都需更换一副刀叉 。也就是说，每吃一道莱肴时，都要配以专用的、不同类别的刀叉，决不可以从头至尾只使用一副刀叉，也不可以不加区分地胡拿乱用刀叉 。
享用西餐正餐时，在每一位就餐者面前的餐桌上 ， 都会摆放上专门供其个人使用的刀叉，如吃黄油所用的餐刀叉、吃鱼所用的餐刀叉、吃肉所用的刀叉和吃甜品所用的刀叉等 。这些刀叉除了形状各异之外，还有具体摆放的位置 。
吃黄油所用的餐刀是没有与之相匹配的餐叉的 ， 它的正确位置，是横放在就餐者左手的正前方 。
吃鱼和吃肉所用的刀叉通常应当是刀右、叉左地分别纵向摆放在就餐者面前的餐盘两侧，方便就餐者依次分别从两边由外侧向内侧取用 。
吃甜品所用的刀叉应最后使用，一般被横向放在每人所用的餐盘的正上方 。
(2)刀叉的使用 。
正确持刀的方法右手持刀，拇指抵刀柄一侧，食指按于刀柄上，其余三指弯曲握住刀柄 。不用餐刀时 ， 应将其横放在盘子的右上方 。
正确持叉子的方法若叉子不与刀并用时，右手持叉取食叉齿向上 。当刀叉并用时，右手持刀 ， 左手持叉，叉齿向下叉住肉;肉被割下后，先把刀放下，叉换右手，用叉子叉上肉送到嘴里 。
刀叉并用方式有英国式和美国式两种 。英国式的使用方法要求就餐者在使用刀叉时，始终右手持刀，左手持叉 ， 一边切割一边叉而食之，这种方法显得比较文雅;美国式的具体做法是右刀左叉，一鼓作气将要吃的食物全部切好，然后再把右手的餐刀斜放在餐盘的前面，将左手的餐叉换到右手，最后右手执叉就餐 。
使用刀叉时注意事项使用刀叉就餐时 ， 不管采用哪种方式均应注意以下几点：①切割食物时，不要弄得铿锵作响;②切割食物时，应当从左侧开始，由左而右逐步而行;③切割食物时，应当双肘下沉 ， 前后移动，切勿左右开弓 ， 把肘部抬得过高;④每块被切割好的食物大?。Φ比肟诟崭蘸鲜剩?一般应当以餐叉铲而食之，不可以用叉刀扎着吃，也不可以用餐叉叉起之后一口一口地咬而食之;⑤双手同时使用刀叉时，叉齿应当朝下，右手持叉进食时则应使叉齿朝上，临时将刀叉放下时，切勿使刀叉朝外;⑥如果刀叉掉落地上 ， 一般不应继续使用，而应请侍者另换一副 。
(3)刀叉的暗示 。
通过刀叉的不同放置形式，可以由就餐者向侍者暗示本人是否还想再吃某一道菜肴 。
暗示尚未吃完在进餐期间，就餐者如果将刀右叉左，刀刃朝内 。叉齿朝下，二者呈“八”字形状摆在餐盘之上，就是暗示侍者：此菜尚未用毕 。
暗示可以撤掉就餐者如果吃完了某一道菜肴，或者因其不合适口味而不想再吃，则可以刀右叉左，刀刃朝内，叉齿向上并排纵放在餐桌上，或是刀上叉下并排横放在餐盘上 。这种做法是在暗示侍者，可以将刀叉连同餐盘一道撤下桌去 。
2.餐匙
餐匙又叫做调羹 。品尝西餐时，餐匙是一种不可缺少的主要餐具 。在西餐中餐匙有两种 ， 
一是汤匙，其形状较大，通常被放在就餐者右侧刀的最外端，并且与餐刀并列排放;二是甜品匙，在一般情况下，它被放在吃甜品所使用的刀叉的正上方 ， 并且与之并列 。正确使用汤匙的方法：用右手拇指与食指持汤匙柄，手持汤匙，使其侧起，不要使汤滴在汤盘外面 。餐桌上的小匙是用来调饮料的，无论喝什么饮料，用毕应将其从杯中取出，放入托盘 。
使用餐匙时应注意以下几点：
(1)餐匙除了可以饮汤、用甜品外 ， 决不可以直接去舀取红茶、咖啡以及其他任何主食、菜肴 。
(2)以餐匙取食时，务必不要过量 。一旦入口就要一次用完，不要把一匙的东西反复品尝多次 。
(3)使用餐匙的动作要干净利索，不要在汤、甜晶或者红茶、咖啡之中搅拌不已 。
(4)已经使用的餐匙不可再次放回原处，也不可将其插入菜肴或是放在汤盘、红茶杯、咖啡杯之中 。正确的做法是将其暂放于餐盘上 。
3.餐巾
餐巾在西餐里除了保洁服装、擦拭口部的作用外，还有一大特殊的作用就是起到暗示的作用 。
(1)暗示用餐开始 。按惯例，享用西餐时，就餐客人均向女主人自觉看齐，当女主人为自己铺上餐巾时，一般等于正式宣布用餐开始 。
(2)暗示暂时离开 。用餐时若需要中途暂时告退，往往不必大张旗鼓地向他人通报，而只要把本人的餐巾置于自己座椅的椅面上即可 。
(3)暗示用餐结束 。当女主人把自己的餐巾放在餐桌上时，意在宣告用餐结束，其他客人见此情景均应自觉地告退 。
餐具的选用要根据上菜顺序来确定，一般来说 ， 按照西餐的规矩，吃什么菜用什么餐具、喝什么酒水用什么酒杯 。
四、西餐进餐礼仪
(1)准时赴宴 。西式宴会一般准时开始，因此，应邀赴宴决不能迟到 ， 也不能到得太早 。
(2)男女主人在门口恭迎 。见到主人，只要与主人握手即可 ， 不必过多寒暄 。因为来宾将接踵而至，如跟主人聊天，不但不礼貌，而且有碍接待其他宾客 。
(3)女士优先 。入席时，男士应替身边的女士拉开椅子，请她入座后，自己再坐下;进餐时也要随时照顾女士 。女士接受服务后 ， 不要忘记向男宾道谢 。
(4)宴会自始至终，来宾必须时刻注意女主人的举动，以免失礼 。比如说 ， 偶有迟到的客人入座 ， 当她从座位上站起来迎接、招呼时，席上的男宾，也必须陪同站起来 。每一道菜上来时，也要经女主人招呼，才能开始进食 。
(5)在入席之前，每位客人的面前 ， 摆着一条白色的西式餐巾，这是为了避免进食时弄污衣服的 。在西方的家庭中，日常进餐，多将它塞在领口 。但参加宴会时，都是放在膝上的 。较大的餐巾，通常只打开一半 ， 对折摊开用 。餐毕离席时，把餐巾拿起，随意地搁在餐桌上即可 。:
(6)在家中招待客人时重要的一道菜多半由男主人端上，尤其是需要切分的禽类或烤肉 。
通常等到每个人面前都有了菜，女主人也拿起自己的叉子时，才一起进食 。有时，由于客人太多 ， 等久了怕菜凉了不好吃 ， 女主人可能请客人们先吃，那时，也得等邻近的客人都有了菜再开始吃，这才符合礼仪 。
(7)吃肉类时，有两种方法：一是边割边吃，一是先把肉块(如牛排)切好，然后把刀子放在食盘的右侧 ， 单用叉子进食 。
肉饼、煎蛋、沙拉，都不用刀，只用叉 。
肉盘中如有肉汁，想吃的话，可用面包蘸着吃 。
吃面包不能用刀叉，只用手撕着吃 。
炸薯片、炸肉片、芹菜、芦笋等物 ， 也不用刀叉，跟面包一样，可用手拿着吃，但取食时，仅限于用拇指和食指沾取 ， 食后可用摆在面前的小手巾抹手 。
吃甜点时可用叉或匙 。
(8)谈话时无需将刀叉放下 ， 可以一面说着话，一面拿着叉子 。如果客人把叉子放下，女主人可能以为他吃完那道菜了 。
(9)女主人如果问客人是不是愿意再添一点菜 。客人可借机表示欣赏女主人所做的菜 。
比如 ， 当主人问客人：“让我再给你一点鸡，好吗?”客人可以说：“好，谢谢你，这鸡真好吃 。”或者说：“谢谢你，我不要了，这鸡是很好吃 。”
(10)和中国礼节一样，女主人要一直陪着吃得最慢的客人 。在吃完所要吃的东西以后 ， 就应该把刀、叉并排横放在盘子上 。汤匙应留在汤碗中 。如果碗底有碟子托着的话，就放在碗碟上 。茶匙不可留在杯中，而应放在茶碟上 。当想再喝一杯茶或咖啡时 ， 茶杯、茶碟及茶匙应全部递给女主人 。
客人在进餐过程中离席，或在女主人表示吃饭结束之前离席都是不礼貌的;必需离席的话 ， 则应请女主人原谅 。当女主人表示宴会结束时，就从座位上起立，与此同时，所有的客人也都应随着起立 。按礼节来说，在女客人起立后，男客人应帮助她们把椅子归回原处 。
西餐用餐礼仪2
(一)用餐时的基本礼仪
1、喝汤、咀嚼绝不出声 。这是人和动物的分别 。
2. 不在公开场合，大声地发出打嗝声 。
3. 不碰撞杯、盘 。不要移动餐盘 。
4. 刀叉轻放，不发出刮盘声 。
5. 讲话时不挥舞刀叉，或用刀叉指着人 。
6. 不弯腰埋头吃饭 。这模样实在很穷酸相、狼狈 。
7. 切食物只切一口大?。?并且一口放进嘴里，不要只咬半口 。
8. 不要翻看盘底的厂牌名 。
9. 每上一道菜，从最外侧的左、右一副刀叉开始使用 。
10. 使用放在右前方的杯子，不要拿到别人的杯子 。
(二)西餐餐具的使用法则
中餐的餐具只有一双筷子 ， 而西餐餐具却是琳琅满目的一整排 。请放轻松，餐具摆放虽然多，但其实只是为四道菜而准备 。这四道菜是前菜、汤、鱼、肉，只是餐具全都一并摆出来而已 。
1、刀叉摆法：刀叉并拢、刀刃朝内
刀叉的摆法是个信号，藉此告诉侍者什么时候收走盘子 。若刀叉置于盘子两侧时，表示仍在进行饮食中，相反地，刀叉平行摆放时 ， 表示用餐完毕 。另外一种摆法，在大众化的餐厅用餐时，从头到尾只用一副刀叉，盘子收走了，用过的刀叉还会留在桌上继续吃下一道菜 。这时，不要把刀叉直接贴放在桌上，而是将刀口放在叉齿间，并且刀刃朝下 。
当你用餐完毕后，可顺手将盘上的刀叉并拢，并且保持刀刃的方向是朝内状态 ， 不仅能使你的桌面变得更为整洁 ， 也让服务生可以方便收拾餐具 。
2、公用餐具：双手用，更优雅
当你在餐厅用餐时 ， 会碰到有些菜不做一人份或是食物可相互分享的情况下，如：西班牙海鲜饭或大盘色拉等，这种供多人食用的菜，会附上公叉和母匙 。
若在取菜时只用一只手操作匙与叉，其实不雅 。那是职业服务生的技巧，一般人不需要会 。用双手反而较雅：右手匙在下，左手叉在上 。食物盛在匙上，用叉背按压着，再放到自己的盘子里 。
每拿完一次，切记将盘里的食物聚集在中间，把叉和匙的握柄朝向同伴，这样不仅保持盘相美观，同时也方便别人拿取 。
(三)不使用餐具的食物吃法
咸点心可用手直接取用，有些食物是不用餐具而用手拿着吃的 ， 称为Finger Food，通常餐前酒与正餐之前都会先送上这类食物 。
Finger Food的功用是，喝餐前酒之前，先填一下肚子可以保护胃膜 。另外，人在空腹的时候，血糖会降低，吃一点东西会使心情沉稳许多 。
比较常见的咸点心是Canapé，这是小小片的薄面包或是饼干上面放火腿、燻鱼等 。一般都是三块，直接用手拿着吃就行了 。要一口吃完，不要只咬一半 ， 这样反而不雅哦 。
用单手两指掌握点心边缘，面包须用刀涂抹奶油，面包基本上是用手剥下一口就抹一口奶油 。但是葡萄面包和德国的黑面包用手剥的话很容易碎，这时就用刀把一片面包切成两半，全部抹上奶油后，直接用手拿着分几口吃 。
(四)吃披萨该用刀叉吗
披萨就像我们吃**、馒头一样，没有明定的规矩，可自由发挥 。但是披萨是黏搭搭、软趴趴，很难缠的 ， 如何吃才不会邋遢?
拿坡里式(Napoli)披萨是边缘皮厚、中间皮?。?所以直接用手拿着吃是不太方便，可用刀子先切下前半的三角尖，软趴趴的地方用叉子盛着吃;剩下较硬的地方比较好拿，可直接用手拿着吃 。
美式披萨就是最常见的那种厚底皮，便于用手直接拿着吃 。披萨大都是用马自拉起司(Mozzarella)，这种起司黏连着饼，很难扯断 ， 也是用刀叉来帮忙理清“纠缠” 。
西餐用餐礼仪3
开始用餐之后，您千万不能埋头苦干只顾着吃饭，西方人在用餐时对于餐桌上的交流非常重视 。西餐厅用餐礼仪有哪些，我们来看看 。
学会赞美主人
要让赞美成为一种习惯，但是不要让人认为您是在谄媚 。您要学会真诚地赞美主人和主人所提供的美食 。
温馨提示：不要等到主人问及食物是否美味可口时才开始赞美 ， 而应该在主人询问之前!
适量饮酒
喝酒一定要量力而行 ， 在用餐之中主人除了提供餐酒之外，可能还会提供甜酒、香槟或是餐后酒(利口酒)等，所以每一种酒的饮用量要适当，否则到最后可能会是酩酊大醉 ， 闹出笑话 。
温馨提示：如果您不希望其他人为您添酒，您要基本保证杯中的酒原封不动 。
供应份量
对于每一道菜，作为客人一般都是只装取其中的一小份 。当您用完之后，主人询问您是否需要多装一份时，您的接受会是对主人最真诚的赞美，您同时可以说：“这菜太美味了，谢谢，我想再仔细品尝一点!”如果您礼貌地回绝，您也可以说：“谢谢，我想留点空间，尝尝接下来的甜点!”当然主人也会问及您对菜肴的感受，合不合口味，喜不喜欢等等 。
对于餐桌上的葡萄酒，请记住两大原则 。第一是千万不要擅自为自己添酒，如果您想多要点葡萄酒，您需要等别人主动给您倒酒，同样的您需要询问您的邻座是否需要更多的葡萄酒 。只有当其他人主动要求为您添酒时 ， 您才可以接受，并为自己添酒 。第二是千万不要将酒杯添满，所倒的酒量一般不超过酒杯容量的二分之一 。
沙拉吃法
沙拉一般都是在主菜之前提供 ， 但是法国人通常都是在主菜之后、奶酪之前提供 。注意在吃生菜和其他绿叶蔬菜时，千万不要将叶子切碎 ， 而应该用刀叉将叶子折叠成小方块，然后用叉子叉住，送到嘴里 。
奶酪吃法
通常在最后，主人会提供一盘奶酪 。一般奶酪都是同面包一起食用，而不是同薄脆饼干 。奶酪的切割是非常讲究的 ， 长方体的奶酪要从短边开始切起 ， 正方体的奶酪可以先切成两个长方体或立体三角形 ， 立体三角形的奶酪要从长边开始切割，圆形的奶酪一般都是切成楔形 。
温馨提示：如果您实在不知道该如何切奶酪，可以仔细观察主人或是其他的客人是怎么切割的 。


    推荐阅读


    上一篇：西餐吃牛排礼仪2021 西餐牛排吃饭礼仪

    下一篇：西餐用餐礼仪文化 西方用餐礼仪文化