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西餐中葡萄酒的餐桌礼仪 西餐餐前酒

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有关葡萄酒餐桌礼仪最早形成于西方，如今已逐渐为国际社会所通用 。下面是小编给大家搜集整理的西餐中葡萄酒的餐桌礼仪文章内容 。希望可以帮助到大家!
西餐中葡萄酒的餐桌礼仪
有关葡萄酒餐桌礼仪最早形成于西方，如今已逐渐为国际社会所通用 。初进餐厅 ， 应在等候区等待领台人员带位，不可以径自进去找到自己认为合适的座位就座 。假如您在欧洲这样做则有可能会被请出餐厅 。
当领台人员带到座位后，应先让女士入座 ， 并将最佳视野的位子让给女士 。因为欧洲人认为右方为大，所以要尽量让女士坐在男士的右方 。
当您需召唤服务员时，切勿采用拍手或弹手指的方式，只需稍微举一下手即可 。这样做也可以检验一下该餐厅的服务水准 。通常只要顾客使个眼色，好的服务员便会注意到您需要他服务了 。
喝酒的顺序一般是：先喝白酒，后喝红酒;先喝年轻的酒 ， 后喝老年份的酒;先喝清淡的酒，后喝浓郁的酒;先喝干酒，后喝甜酒 。当然这只是一般规则 ， 并非绝对 。
点酒时，可以先浏览一下酒单，考虑一下自己的兴趣、预算及酒单内是否有让人惊喜的发现等 。假如您一时拿不准主意，可以求助于服务员，告诉他您已点了什么菜 ， 想喝或喜欢喝哪一类的酒，请他推荐或建议 。假如您想要的酒恰巧不在酒单内 ， 就要问得更仔细一些，包括产区、年份 ， 尤其是价格，以免超出您的预算.
点过了酒，服务员会把酒拿过来，先让您确认一下，验明正身后在您的身旁开瓶 。开瓶之后 ， 服务员要先把木塞给您检查 ， 您可以嗅一下是否有异味及木塞是否异常 。若一切正常您就点头示意可以开始试酒了 。
服务员会倒一些酒在您的酒杯里 。现在是您展示试酒功力的时候了 。依照试酒三部曲，先看后闻最后品尝 。在您试酒时，除非酒有明显的变质，否则不可任意要求换酒，更不可以“这个味道我不喜欢”为由而要求换酒 。
如果您不想再喝酒而服务员还想继续为您斟酒的话，您只需用手碰碰杯子，示意不想再喝了即可 。
西餐中红酒的餐桌礼仪
开瓶：用小刀将封口割开 ， 除去上端部分 。接着对准中心将螺旋锥慢慢拧入软木塞，然后扣紧瓶口，进而平稳地将把手柄缓缓拉起，将软木塞拉出 。
伺酒：开瓶之后不要马上饮用 ， 而是要晾一会儿，酒的香味会更醇 。成熟期的红酒只需提前半个小时就足够了，陈年老酒通常结构比较脆弱，换瓶去渣后尽快饮用 。
斟酒：最好用餐巾裹着酒瓶 ， 以免手温使酒升温 。杯容量的三分之一为度，让酒香可以在杯口处留香 。
品酒：先观色，再摇晃，后闻酒 。最后当然就是“品” 。一般的说法是啜一口酒，口内停留一会儿 。品过酒最好在给点时间回味一下 。
西餐礼仪中饮酒小细节
(a)一般的服务员会按顺序倒酒，侍者会来倒酒，这时，不要动手去拿酒杯，而应把酒杯放在桌上由侍者来倒 。如果你不想让服务员给你倒酒，那么就用指尖碰一下酒杯的边缘 ， 以示不想要了 。
(b)为避免手的温度使酒温增高，正确的握杯姿势是用三根手指轻握杯脚，即用大拇指、中指和食指握住杯脚，小指放在杯子的底台固定 。
(c)喝酒时绝对不能吸着喝，应该倾斜酒杯，就像是将酒放在舌头上似的喝 。你可以轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈摇晃杯子 。
(d)非敬酒时的一饮而?。?或是边喝酒边透过酒杯看人、拿着酒杯边说话边喝酒、将口红印在酒杯沿上等，都是失礼的行为 。
西餐服务礼仪常识
1)头盘 。
西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品 。开胃品的内容一般有冷头盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等 。因为是要开胃，所以开胃菜一般都有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量少，质量较高 。
2)汤 。
和中餐不同的是，西餐的第二道菜就是汤 。西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类 。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式焗葱头汤 。冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等 。
3)副菜 。
鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜 。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类 。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品都称为副菜 。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区别 。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等 。
4)主菜 。
肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜 。肉类菜肴的原料取自牛、羊、猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排 。牛排按其部位又可分为沙朗牛排(也称西冷牛排)、菲利牛排、“t”骨型牛排、薄牛排等 。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等 。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等 。
禽类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴 。禽类菜肴品种最多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡，可煮、炸、烤、焖，主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等 。
5)蔬菜类菜肴 。
蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以和肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称为一种配菜 。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉 。和主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作 。沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等 。
沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，这类沙拉一般不加味汁，在进餐顺序上可以作为头盘 。
还有一些蔬菜是熟的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条 。熟食的蔬菜通常和主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌，称为配菜 。
6)甜品 。
西餐的甜品是主菜后食用的 ， 可以算做是第六道菜 。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等 。
7)咖啡、茶 。
西餐的最后一道是上饮料，咖啡或茶 。喝咖啡一般要加糖和淡奶油 。茶一般要加香桃片和糖 。
西餐法式上菜：
上菜人员将所有食品用小推车送上，因食物在厨房内只进行了初加工 ， 成为半成品，加工为成品菜肴需在小车上完成 ， 所以上菜人员要有一定的专业技术 。具体程序是：客人就座，上菜人员送饮料 ， 再将厨房中烧煮各好的菜放进餐厅的手推小车上，在客人面前完成上菜的准备工作，将未烧好的半成品烧成食品并装盘，同时调味汁也需由上菜人员在客人面前调好，把烧好的菜放入盘里后再送给客人 。面包、白脱、色拉或其他小物品装盘时 ， 用左手从客人左边送上外，其他所有食品都从客人右边用右手送上，包括饮料 。另外 ， 注意撤盘时仍用右手从客人右边拿走，端盘时应使用大拇指、食指和中指，手指不要碰到盘边的上部 ， 以保证卫生 。待所有客人吃完以后，要清除台面 。主菜撤去后，将调味瓶也撤下，此时可以送上甜点了 。法式上菜程序使客人感到很舒适，但上菜人员则在不停地工作 。
西餐美式上菜：
客人坐下后习惯先喝一杯冰水，这时应在客人的右边将水杯内倒满冰水 ， 如有不喝冰水的客人，应为他送上鸡尾酒或其他开胃酒，再为所有宾客送上面包、白脱、汤中开胃品(色拉)等，用左手从左边送上，将开胃酒杯从右边撤下，再上主菜，一般是在厨房里装盘，放在托盘内送出，同时将汤和开胃品盘从右边撤下 。主菜从客人左边送上 ， 从左边再加面包和白脱，如需加咖啡，一般与主菜一起上，不过咖啡须从客人右边上 ， 用右手把咖啡杯倒满 ， 如果有甜点，把主菜盘撤走，再自左侧送上甜点盘，并加满饮料和咖啡 。可见美式上菜速度快 ， 方法简便 。
西餐俄式上菜：
客人就座后，先上饮料，食物在厨房内已完全备好 。当服务人员将大盘菜从客人的左边用右手分送给客人时 ， 按逆时针方向进行 。另外，大盘内分剩的菜可重新送回厨房，被再利用，减少浪费 。
西餐红酒礼仪
开瓶：用小刀将封口割开，除去上端部分 。接着对准中心将螺旋锥慢慢拧入软木塞，然后扣紧瓶口，进而平稳地将把手柄缓缓拉起，将软木塞拉出 。
伺酒：开瓶之后不要马上饮用，而是要晾一会儿，酒的香味会更醇 。成熟期的红酒只需提前半个小时就足够了 ， 陈年老酒通常结构比较脆弱，换瓶去渣后尽快饮用 。
斟酒：最好用餐巾裹着酒瓶，以免手温使酒升温 。杯容量的三分之一为度，让酒香可以在杯口处留香 。
品酒：先观色 ， 再摇晃，后闻酒 。最后当然就是“品” 。一般的说法是啜一口酒，口内停留一会儿 。品过酒最好在给点时间回味一下 。
完美西餐的优雅细节
没有人不喜欢宴会上的完美淑女，可是别忘了：细节决定着完美!
a.酒杯边的唇印
女士们在用酒水之前，记着先用餐巾轻拭嘴上的唇膏及油渍，以免杯边留下难看的唇印 。
b.拿酒杯的手法
拿酒杯的时候，注意不要将手肘靠在桌面上，而要悬空拿起 。使用高脚的香槟饮时，应优雅地以手指拿着下半部的杯脚 。
c.餐毕的刀叉
用餐完毕后 ， 将餐具并列侧放于碟上 。交叉的摆放表示还末用完餐 ， 而不要将用过的餐具放在桌上 ， 这样会弄脏台布，有碍观瞻 。
d.还是手肘!
喝汤时，同样不要将手肘靠在桌上，否则会给人埋头苦喝的印象 。
e对付大片的蔬菜
吃沙拉时，通常会遇上较大片的菜叶，这时不要用刀子切开菜叶 ， 而应以刀叉将其折起来 ， 再以叉子食用 。
f.动手的尴尬
【西餐中葡萄酒的餐桌礼仪 西餐餐前酒】吃主菜时 ， 为避免尴尬，可少选多骨、带壳的食物 。就算吃鸡腿也绝不能用手拿起来吃 。食用虾、蟹时，侍应生都会端上一碗洗手水，洗手后你才可以放心地动手将之解决 。

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