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中餐服务礼仪知识 中餐服务流程及礼仪要求

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礼仪是人类为维系社会正常生活而要求人们共同遵守的最起码的道德规范 ， 它是人们在长期共同生活和相互交往中逐渐 形成，并且以风俗、习惯和传统等方式固定下来 。以下是小编整理的中餐服务礼仪1,希望可以提供给大家进行参考和借鉴 。
中餐服务礼仪1
1、餐厅服务人员的仪表、仪容、仪态的基本要求
(1)仪表
工作时间应着规定的制服 。衣服要整齐干净，注意保持衣服袖口、领口处的清洁 。衣服应扣的扣子要扣好，衣服的衬里不可露出，不要挽袖子卷裤腿 。要佩戴标志卡 。男、女服务员均以深色皮鞋为宜，袜子颜色要略深于皮鞋颜色 。
(2)仪容
男服务员不留大鬓角，后面的头发不能长到衣领，不留胡须，常修面;女服务员的头发不可长到披肩 。但必须化淡妆，不准佩戴任何首饰，不准留长指甲、涂指甲油 。不得抹刺激性的香水 。
(3)仪态
餐厅服务人员的.站姿应是端庄、挺拔，体现出优美和典雅 。坐姿要端正，表现出坐的高贵和娴雅 。步态应轻盈、稳健 。一般要靠右行走，不能走中间，不可跑步，不可与客人抢道 。接待客人时 ， 手势的运用要规范和适度，谈话中手势不宜过多，动作不宜过大 。如为客人指点方向时应正确采用"直臂式"，请客人进入时应用"横摆式"等 。同时需要注意手势运用时要和面部表情及身体各部分协调配合 ， 以免显得出硬，给客人造成误解 。
(4)服务人员在接待中要热情适度 ， 耐心周到，对宾客的态度反映敏感，虚心听取客人意见，遇事要冷静、沉着、表情要含蓄大方 。自控能力要强，使自己保持良好的心态 。
2、领台服务人员礼仪
领台服务人员包括：门卫礼仪服务人员和引领服务人员 。领台服务人员营业前一定要了解本店的概况和当天预约的客人情况，做好仪容、仪表和精神准备，营业前站在餐厅门口两侧或里面，便于环顾四周位置，等待迎接客人 。
客人到来时要热情相迎，主动问候 。在引领客人时，应问清是否预约、几位，然后把客人引到合适的座位 。这主要根据客人的身份、年龄等来判定 。宾客就餐完毕离开时，要有礼貌地欢送，并致告别语 ， 目送宾客离开 。
3、值台服务人员礼仪
值台人员服务礼仪主要包括开菜、点菜、斟酒、派菜、分菜时的服务礼仪 。
客人被引到餐桌前，要主动问好 ， 并给客人拉椅让座，递香巾 。递香巾时，可双手捏住香 巾并解递到客人面前，也可用不锈钢夹夹起香巾送给客人的 。
客人如点饮料 ， 饮料应放在客人的右侧，然后打开饮料瓶盖的 。同时需注意要用右手握瓶，露出商标，左手托瓶子上端，将饮料徐徐倒入饮料杯中，不宜倒得太满的，也不可倒太快 。拉开易拉罐时，不要将罐口冲向客人，如客人没点饮料，则一定要上茶，茶杯放在垫盘上，轻轻放于桌上，把茶杯把手转向客人右手方向 。
客人如预先没有定菜，值台服务人员要站在主宾的左侧，躬身双手将菜单递上，请客人点菜 。点菜时可适当地向好客人推荐本店名菜 。菜单一般先递给主宾的、女宾或者长者 。点好的菜名应准确迅速地记在菜单上，一式两份 ， 一分送给厨台值班，一份送给帐台买单的 。
快开席时 ， 值台服务人员应将主宾、主人的口布从水标内取出递给他们围上，从第一道菜开始，值台服务员应为客人斟上第一杯酒 。斟酒、分类的须序是：男主宾、女主宾，从正主位左侧开始，按顺时针方向逐位斟酒，最后再斟主位 。当主人、主宾祝酒、讲话时，服务员应停止一切活动 ， 站一适当位置 。斟酒时，应先斟烈性酒，后是果酒、啤酒、汽水饮料 。
服务人员在斟酒、上菜、分菜时 ， 左臂应搭一块干净餐巾，以备擦酒滴、饮料滴等用，但不可擦自己的手 。斟酒时，一般右手拿酒瓶，左手拿杯徐徐倒入，特别是啤酒，开始倒要把瓶口放到杯的正中内快点倒入，一面倒，一面把瓶口慢慢移向杯边 ， 而且倒得速度也由快变慢，以防啤洒的泡沫上升溢杯 。啤酒倒好一般以7分液体，2分泡沫为好 。
中餐服务礼仪2
酒店餐饮服务人员很需要讲求礼仪风度 。在现实生活中 ， 我们经常会看到有些人的外在和整体的表现不太好，甚至很糟糕，这就是礼仪风度的问题 。如有的人衣冠不整 ， 萎靡不振;有的人坐没坐相，站没站相;有的人一张嘴就是粗话、脏话，一吸烟就随地弹烟灰，遇事大惊小怪，吵吵嚷嚷，毫无顾忌对别人的干扰……诸如此类的现象都是不讲求礼仪和风度的表现 。
酒店餐饮服务人员应注意自己的仪表仪态 。爱美之心，人皆有之，讲求仪表仪容的美，并不是“臭美”，而是一种文明礼仪 。整洁、新颖、美丽、大方的形象既合乎人们的审美，又适应交际的需要 ， 同时又体现了对他人和社会的尊重 。那些西装乱穿，领带歪斜，随口吐痰 ， 大呼小叫，指手画脚的丑态恶习 ， 是缺乏文化教养体现，也是不尊重自己和他人的表现 。穿着打扮一定要兼顾具体的时间、场合和目的，其中也自然包含有交往的对象了，绝不可以一味地“跟着感觉走” ， 不讲章法 。
中餐服务礼仪3
1.善于观察分清谁是主人 。
2.对有些不愿意把自己姓氏告诉你的客人，不可强求 。
3.当客人对问姓名不解时 ， 我们可以这样解释：“这有利于我们称呼您”或“当有客人找你时，便于我们查阅 。”
4.服务员在整个过程中，有关称呼客人的应该以其尊姓为前提 。
5.递巾冲茶 。从客人右边递巾并说：“__先生/小姐，请用毛巾 。”然后去冲茶，如果没有从咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服务员自己询问客人了 。(问的方式见第二条 。)
要求：冲茶要求连同小食，芥酱，等一起用托盘托到客人台前 ， 从右边斟上第一杯礼貌茶，注意：茶水要求六分满，先女士后男士 ， 先宾后主，再按顺时针方向进行，然后上芥酱 ， 小食 。
6.落巾，脱筷子套 。将碟上的席巾花展开，并铺在客人膝上或铺在餐碟底 。(脱筷子套要在客人右边进行)
7.推销酒水 。当营业员点完菜后 ， 即上前微笑地询问：“先生/小姐，请问需要什么啤酒，饮料或果汁吗?我们有__果汁挺不错，啤酒有金威啤酒，青岛啤酒等 。”
注：名贵酒类需要给客人验酒后方可开启，葡萄酒分红 ， 白两种，白葡萄酒必须冰冻，红酒不一定要冰冻 ， 按客人的意思是否需要加柠檬，话梅或雪碧 。
8.下单 。酒水单一式两份，清楚填写台号 ， 姓名，时间，数量及名称后交收银员盖章 。红色一联交收银员，白色一联交酒吧员取酒水 。
9.斟酒要求 。
A.上酒水要从客人的右边 ， 身稍斜站，以微微弯腰的.姿势 。
B.向客人问酒，要先问客人喜欢什么酒 ， 再按其意思斟酒，斟酒顺序：先主宾后主人，然后按顺时针的方向逐位斟上 。
C.斟酒规格：啤酒 ， 汽水八分满，辣酒九分满，洋酒一P(一盎司)
D.斟酒方法：斟啤酒，汽水可稍沿杯内徐徐斟下 ， 混合酒先斟汽水后斟洋酒 。
10.收茶杯 。在为客人斟上酒水后，必须征询客人意见，将茶杯撤走 。若发现烟盅有烟头时，把一个干净的烟盅盖在上面 ， 一起拿到托盘，然后放回干净的烟盅 。
11.上汤，上菜的要求 。菜上台后揭开菜盖，报出菜名，并做手势“请慢用” 。
注：上头道菜后 ， 需第二次派香巾，以示清洁 。上汤时应为客人分派，要求每碗均匀，然后按先女后男的顺序主动把每碗汤端到客人的右边 。上主道菜时，主动征询客人是否需要米饭;如客人需要，则按数量划在食物卡上 。若餐台上有几道菜已经占满位置，而下一道菜又不够位置时，应看情况征求客人意见 ， 将台上剩下最少的一碟菜分派给客人或放到另一个碟子上或撤走，然后上另一个菜 。
12.巡台 。如发现烟盅里有两个以上烟头，要马上撤换 。将空菜碟以及空汤碗撤走 。撤出餐具端到下栏盘，餐具按指定的下栏盘放好 ， 及时撤换骨碟，更换时必须在客人右边进行并打请的手势，如果客人正在交谈时，应提醒客人 。
13.席间勤添加酒水 。上完最后一道菜时 ， 要主动告诉客人“先生/小姐，您点的菜已经上齐了”并询问客人是否要增加水果或甜品 。
14.收撤菜碟餐具 。先征得客人同意，才能收撤(空碟除外)应在客人的右边逐样收撤，先收筷子，筷子架，后收汤匙 ， 味碟等其他餐具及酒杯 。用脏物夹清理一下台面 。
15.上热茶 。按客人原饮用的茶壶添茶叶后加上开水，另换一套杯，为客人斟上一杯饭后茶 。(巡台中发现客人的茶壶揭开时，要马上加开水，然后再为客人斟一次茶 。
16.上甜品，水果 。上甜品前先准备干净的甜品餐具 ， 主动均匀的把甜品分派给客人;上水果前 ， 视何种水果派上骨碟，果叉等，把水果端到客人桌上，介绍说：“__先生/小姐，这是我们酒楼经理送的，请慢用 。”
17.派上热毛巾并结帐 。给客人结帐时，需用收银夹，在客人的右边把收银夹打开说：“__先生/小姐 ， 谢谢(多少)钱 。”客人接过找零后 ， 同样要说谢谢 。拉椅送客 ， 说“慢走 ， 欢迎下次光临”等送客语 。
18.检查工作 。客人走后，及时检查是否有尚燃的烟头，是否有遗留的物品;若发现有尚燃的烟头应及时把它弄灭;若发现有客人遗留的物品，应马上叫主管处理 。
19.收撤餐具 。首先整理好台椅，以保持餐厅的格调，先收餐巾 ， 席巾，后收水杯，酒杯，瓷具 。


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