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中餐进餐礼仪参考知识 中餐礼仪小知识

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随着中西饮食文化的不断交流 ， 中餐不仅是中国人的传统饮食习惯，还越来越受到外国人的青睐 。而这种看似最平常不过的中式餐饮，用餐时的礼仪却是有一番讲究的 。以下是小编整理的中餐进餐礼仪，希望可以提供给大家进行参考和借鉴 。
中餐进餐礼仪1
中国的饮宴礼仪号称始于周公，千百年的演进，终于形成今天大家普遍接受的一套饮食进餐礼仪，是古代饮食礼制的继承和发展 。饮食礼仪因宴席的性质、目的而不同;不同的地区，也是千差万别 。古代的饮食礼仪是按阶层划分：宫廷，官府 ， 行帮，民间等 。而现代饮食礼仪则简化为：主人(东道)，客人了 。
点菜礼仪
1、有中餐特色的菜肴 。宴请外宾的时候，这一条更要重视 。像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等 ， 并不是佳肴美味，但因为具有鲜明的中国特色，所以受到很多外国人的推崇 。
2、有本地特色的菜肴 。比如西安的羊肉泡馍 ， 湖南的毛家红烧肉，上海的红烧狮子头，北京的涮羊肉，在那里宴请外地客人时，上这些特色菜 ， 恐怕要比千篇一律的生猛海鲜更受好评 。
3、本餐馆的特色菜 。很多餐馆都有自己的特色菜 。上一份本餐馆的特色菜，能说明主人的细心和对被请者的尊重 。
同时，在安排菜单时，还必须考虑来宾的饮食禁忌，特别是要对主宾的饮食禁忌高度重视 。
餐具礼仪
中餐的餐具主要有杯、盘、碗、碟、筷、匙六种 。在正式的宴会上，水杯放在菜盘左上方，酒杯放在右上方 。筷子与汤匙可放在专用的座子上，或放在纸套中 。公用的筷子和汤匙最好放在专用的座子上 。
中餐上菜的顺序一般是：先上冷盘，后上热菜 ， 最后上甜食和水果 。
用餐前，服务员为每人送上的第一道湿毛巾是擦手用的，最好不要用它去擦脸 。在上虾、蟹、鸡等菜肴前，服务员会送上一只小小水盂，其中漂着拧檬片或玫瑰花瓣，它不是饮料，而是洗手用的 。洗手时 ， 可两手轮流蘸湿指头，轻轻涮洗 ， 然后用小毛巾擦干 。
座次礼仪
这个“排座次”，是整个中国饮食礼仪中最重要的一部分 。
从古到今，因为桌具的演进，所以座位的排法也相应变化 。总的来讲，座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊” 。家宴首席为辈分最高的长者，末席为最低者 。
巡酒时自首席按顺序一路敬下 。若是圆桌，则正对大门的为主客，左手边依次为2、4、6……右手边依次为3、5、7……直至汇合 。
若为八仙桌 ， 如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客 。如果不正对大门 ， 则面东的一侧右席为首席 。然后首席的左手边坐开去为2、4、6、8，右手边为3、5、7 。
如果为大宴 ， 桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次2、4、6席，右边为3、5、7席，根据主客身份、地位，亲疏分坐 。
筷子礼仪
一忌敲筷：即在等待就餐时，不能坐在餐桌边，一手拿一根筷子随意敲打，或用筷子敲打碗盏或茶杯 。
二忌掷筷：在餐前发放筷子时，要把筷子一双双理顺 ， 然后轻轻地放在每个人的餐桌前，相距较远时，可以请人递过去，不能随手掷在桌子上 。
三忌叉筷：筷子不能一横一竖交叉摆放 ， 不能一根是大头，一根是小头 。筷子要摆放在碗的旁边，不能搁在碗上 。
四忌插筷：在用餐中途因故需暂时离开时，要把筷子轻轻搁在桌子上或餐碟边，不能插在饭碗里 。
五忌挥筷：在夹菜时，不要把筷子当作道具，在餐桌上乱七八糟地挥舞;也不要在请别人用菜时，把筷子戳到别人面前，这样做是失礼的 。
中餐进餐礼仪2
1.宗教的饮食禁忌
一点也不能疏忽大意 。例如，穆斯林通常不吃猪肉，并且不喝酒 。国内的佛教徒少吃荤腥食品 ， 它不仅指的是肉食，而且包括葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物 。一些信奉观音的佛教徒在饮食中尤其禁吃牛肉，这点要招待港澳台及海外华人同胞时尤要注意 。
2.出于健康的原因
对于某些食品，也有所禁忌 。比如，心脏病、脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗症的人 ， 不适合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼，胃肠炎、胃溃汤等消化系统疾病的人也不合适吃甲鱼 ， 高血压、高胆固醇患者，要少喝鸡汤等 。
3.不同地区
人们的饮食偏好往往不同 。对于这一点，在安排菜单时要兼顾 。比如，湖南省份的人普遍喜欢吃辛辣食物，少吃甜食 。英美国家的人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪 。另外，宴请外宾时，尽量少点生硬需啃食的菜肴，老外在用餐中不太会将咬到嘴中的食物再吐出来 ， 这也需要顾及到 。
4.有些职业
出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌 。例如，国家公务员在执行公务时不准吃请 ， 在公务宴请时不准大吃大喝，不准超过国家规定的标准用餐，不准喝烈性酒 。再如 ， 驾驶员工作期间不得喝酒 。要是忽略了这一点 ， 还有可能使对方犯错误 。
用餐的时候，不要当众修饰 。比如，不要梳理头发，化妆补妆，宽衣解带，脱袜脱鞋等 。如必要可以去化妆间或洗手间 。用餐的时候不要离开座位 ， 四处走动 。如果有事要离开，也要先和旁边的人打个招呼，可以说声失陪了、我有事先行一步等 。
其次是卫生条件良好 ， 在确定社交聚餐的地点，一定要看卫生状况怎么样 。如果用餐地点太脏、太乱，不仅卫生问题让人担心，而且还会破坏用餐者的食欲 。
还要充分考虑到，聚餐者来去交通是不是方便，有没有公共交通线路通过 ， 有没有停车?。?是不是要为聚餐者预备交通工具等一系列的具体问题，以及该地点设施是否完备 。
中餐进餐礼仪3
中国餐饮文化漫谈 中华饮食文化博大情深、源远流长，在世界上享有很高的声誉 。
中国人讲吃 ， 不仅仅是一日三餐，解渴充饥，它往往蕴含着中国人认识事物、理解事物的折理，一个小孩子生下来 ， 亲友要吃红蛋表示喜庆 。“蛋”表示着生命的延续，“吃蛋”寄寓着中国人传宗接代的厚望 。孩子周岁时要“吃”，十八岁时要“吃”，结婚时要“吃”，到了六十大寿，更要觥筹交错地庆贺一番 。这种“吃” ， 表面上看是一种生理满足，但实际上“醉翁之意不在酒”，它借吃这种形式表达了一种丰富的心理内涵 。吃的文化已经超越了“吃”本身，获得了更为深刻的社会意义 。
通过中西交流，我们的饮食文化又出现了新的时代特色 。如于色、香、味、型外又讲究营养 ， 就是一种时代进步 。十大碗八大盘的做法得到了改革，这也是十分可喜的 。但是，中华饮食文化在与世界各国文化碰撞中 ， 应该有一个坚固的支点，这样它才能在博采众长的过程中得到完善和发展，保持不衰的生命力 。
我觉得，这个支点就是优秀传统文化特质，也就是中华饮食文化需要探索的基本内涵 。因此，对于中华饮食文化基本内涵的考察，不仅有助于饮食文化理论的深化，而且对于中华饮食文化占据世界市场也有着深远的积极意义 。我认为，中华饮食文化就其深层内涵来廛，可以概括成四个字：精、美、情、礼 。这四个字，反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特文化意蕴，也反映了饮食文化与中华优秀传统文化的密切联系 。
精 ， 是对中华饮食文化的内在品质的概括 。孔子说过：“食不厌精，脍不厌细” 。这反映了先民对于饮食的精品意识 。当然，这可能仅仅局限于某些贵族阶层 。但是，这种精品意识作为一种文化精神，却越来越广泛、越来越深入地渗透、贯彻到整个饮食活动过程中 。选料、烹调、配伍乃至饮食环境 ， 都体现着一个“精”字 。
美，体现了饮食文化的审美特征 。中华饮食之所以能够征服世界，重要原因之一，就在于它美 。这种美，是指中国饮食活动形式与内容的完美统一，是指它给人们所带来的审美愉悦和精神享受 。首先是味道美 。孙中山先生讲“辨味不精，则烹调之术不妙”，将对“味”的审美视作烹调的第一要义 。《晏氏春秋》中说：“和如羹焉 。水火醯醢盐梅以烹鱼肉 ， 焯之以薪，宰夫和之，齐之以味 。”讲的也是这个意思 。美作为饮食文化的一个基本内涵，它是中华饮食的魅力之所在，美贯穿在饮食活动过程的每一个环节中 。
情，这是对中华饮食文化社会心理功能的概括 。吃吃喝喝 ， 不能简单视之 ， 它实际上是人与人之间情感交流的媒介，是一种别开生面的社交活动 。一边吃饭，一边聊天，可以做生意、交流信息、采访 。朋友离合，送往迎来，人们都习惯于在饭桌上表达惜别或欢迎的心情，感情上的风波 ， 人们也往往借酒菜平息 。这是饮食活动对于社会心理的调节功能 。过去的茶馆 ， 大家坐下来喝茶、听书、摆龙门阵或者发泄对朝廷的不满，实在是一种极好的心理按摩 。中华饮食之所以具有“抒情”功能，是因为“饮德食和、万邦同乐”的哲学思想和由此而出现的具有民族特点的饮食方式 。对于饮食活动中的情感文化，有个引导和提升品位的问题 。我们要提倡健康优美、奋发向上的文化情调，追求一种高尚的情操 。
礼，是指饮食活动的礼仪性 。中国饮食讲究“礼，这与我们的传统文化有很大关系 。生老病死、送往迎来、祭神敬祖都是礼 。礼记礼运中说：“夫礼之初，始诸饮食 。”“三礼”中几科没有一页不曾提到祭祀中的酒和食物 。礼指一种秩序和规范 。坐席的方向、箸匙的排列、上菜的次序……都体现着“礼” 。我们谈“礼”，不要简单地将它看作一种礼仪 ， 而应该将它理解成一种精神，一种内在的伦理精神 。这种“礼”的精神，贯穿在饮食活动过程中 。


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