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西餐刀叉礼仪知识 西餐刀叉礼仪知识培训

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礼仪教育的内容涵盖着社会生活的各个方面 。从内容上看有仪容、举止、表情、服饰、谈吐、待人接物等;从对象上看有个人礼仪、公共场所礼仪、 待客与作客礼仪、餐桌礼仪、馈赠礼仪、文明交往等 。以下是小编整理的西餐刀叉礼仪 ， 希望可以提供给大家进行参考和借鉴 。
西餐刀叉礼仪1
1、方法
【西餐刀叉礼仪知识 西餐刀叉礼仪知识培训】1.拿刀叉的方法：总的来说，右手拿刀，左手拿叉 。锯齿得刀用来切肉，普通的刀用来切蔬菜，最小的那种小刀，是用来抹果酱的 。叉子别一下子插大块物品，别一口吃不下去 。勺子是用来喝汤的 。
2.放刀叉的位置 ， 在一些正式的场合 ， 大家还是注意一下刀叉摆放的位置，能体现自己的高素养 。刀叉的摆放附上图片 ， 大家看一下 。
3.吃牛排注意细节：要用刀子把牛排切成小份，每次吃一小块，保证这一块全部到了嘴里，不至于过大，吃的时候不要张牙舞爪的 ， 嘴唇要闭起来 。
4.喝粥的细节：注意要用小勺，不要直接拿起来跟喝水一般的喝下去 ， 那样很没有礼仪之风，粥喝到后期见底的时候，一只手举起拖着碟子一侧，另一只手依旧用勺子喝 。记住，粥，必须用勺子喝 。
5.意大利面细节：用叉子跟汤匙结合一下，叉子卷起几根面条，放到勺子上，然后吃进去 ， 不要狼吞虎咽的吃面，更不要发出“出溜出溜”的响声 。
6.水果沙拉甜点等：一般沙拉，小蛋糕之类的，用小勺吃就可以 。注意水果的果壳，不要直接吐出来，要用手拿出来，放到盘子旁边 。
7.酒的细节：开酒之前 ， 自己就不需要动了，服务员都会做的 。喝酒的时候，用三根手指拿住酒杯，看图片姿势 。喝酒不能跟啤酒似的 ， 一下子干了 ， 这是不对的 。轻晃杯子，让酒慢慢进入嘴里，缓缓喝下 。注意吃东西时候不要喝酒 ， 喝酒时候不要说话跟大笑 。至于饮料之类的，没有太多的要求，只要注意不要太过于随意就好 。
2、刀与叉的种类
刀、叉等银器类皆称为Cut-lery 。刀、叉又分为肉类用、鱼类用、前菜用、甜点用，而汤匙除了前菜用、汤用、咖啡用、茶用之外，还有调味料用汤匙 。调味料用汤匙即是添加调味料时所使用的汤匙，多用于甜点或是鱼类料理 。如今所使用的餐具依料理的变化而不断变化 。
正式西式料理的套餐中，，常依不同料理的特点而配合使用各种不同形状的刀叉 ， 并不是一开始就全部摆出来的 。说到全套，很容易使人联想到在餐桌上摆满银器的画面，而现在大都是以点用2-3道单品料理的方式为主流 。所以，在餐桌上摆满银器的正式用餐摆设，可能只能在喜宴上才能看得到了 。
最近，使用一组的刀与叉的情况渐少，仅吃2-3道前菜的人愈来愈多，而刀叉也并不随之变换，大都是以一组刀叉吃接着送上的前菜 。而那种在刀叉上摆着的刀与叉(或汤匙)，并放置于餐盘右侧的餐厅也日渐增加 。
肉类料理所使用的刀的形状，不论是哪一家餐厅大致上都一样 ， 不过鱼类料理所使用的刀，往往依各餐厅而有所不同 。尤其是最近，与肉类料理用刀的宽度相同的鱼类料理用刀有逐渐增加的倾趋势，且比这宽度更宽的也很常见，也有一些刀幅更宽并在刀刃部分加上豪华装饰的鱼类料理用刀 。
此外，还有餐厅以调味料汤匙代替鱼类料理用刀 。刀叉就像是中国的筷架一样 。有时是刀与叉(或汤匙)两只为一组放置在刀叉架上;有时是将刀、叉、汤匙三只为一组，放置在刀叉架上;有时是刀与叉(或汤匙)两只为一组的放置其上，使刀的刀刃部与叉子的前部不会碰触到桌巾 。
3、吃西餐的六个M
如何品味西餐文化，研究西餐的学者们经过长期的探讨和总结认为：吃西餐应讲究以下6个“M” 。
第一个是“Menu”菜谱
当您走进咖啡馆或西餐馆时，服务员会先领您入座，待您坐好后，首先送上来的便是菜谱 。菜谱被视为餐馆的门面，老板也一向重视，采用最好的材料做菜谱的封面 ， 有的甚至用软羊皮打上各种美丽的花纹 ， 显得格外典雅精致 。
如何点好菜?这里介绍一点经验之谈，那就是打开菜谱后 ， 看哪道菜是以店名命名的，这道菜可千万不要错过 。因为那家餐馆是不会拿自己店的名誉来开玩笑的，所以他们下功夫做出的菜，肯定会好吃的 ， 这道招牌菜大家一定要点 。
另外要特别说明的一点是 ， 不要以吃中餐的习惯来对待西餐的点菜问题：即不要对菜谱置之不理、不要让服务员为你点菜 。在法国，就是戴高乐、德斯坦总统吃西餐也得看菜谱点菜的 。因为看菜谱、点菜已成了吃西餐的一个必不可少的程序，是一种优雅生活方式的表现 。
第二个是“Music”音乐
豪华高级的西餐厅，通常会有乐队，演奏一些柔和的乐曲，一般的西餐厅也播放一些美妙典雅的乐曲 。但，这里最讲究的是乐声的“可闻度”，即声音要达到“似听到又听不到的程度”，就是说，要集中精力和友人谈话就听不到 ， 在休息放松时就听得到，这个火候要掌握好 。
第三个是“Mood”气氛
吃西餐讲究环境雅致，气氛和谐 。一定要有音乐相伴，桌台整洁干净 ， 所有餐具一定要洁净 。如遇晚餐，要灯光暗淡，桌上要有红色蜡烛，营造一种浪漫、迷人、淡雅的气氛 。第四个是“Meeting”会面
也就是说和谁一起吃西餐，这是要有选择的 。吃西餐的伙伴最好是亲朋好友或是趣味相投的人 。吃西餐主要是为联络感情，最好不要在西餐桌上谈生意 。所以在西餐厅内，氛围一般都很温馨、少有面红耳赤的场面出现 。
第五个是“Manner”礼俗
这一点指的是“吃相”和“吃态 。既然是吃西餐就应遵循西方的习俗，勿有唐突之举，特别是在手拿刀叉时，若手舞足蹈，就会“失态” 。
刀叉的拿法一定要正确：应是右手持刀，左手拿叉 。用刀将食物切成小块，然后用叉送入口内 。一般来讲，欧洲人使用刀叉时不换手，一直用左手持叉将食物送入口内 。美国人则是切好后 ， 把刀放下，右手持叉将食物送入口中 。但无论何时，刀是绝不能送物入口的 。西餐宴会 ， 主人都会安排男女相邻而坐，讲究“女士优先”的西方绅士，都会表现出对女士的殷勤 。
第六个是“Meal”食品
一位美国美食家曾这样说：“日本人用眼睛吃饭，料理的形式很美;吃我们的西餐 ， 是用鼻子的 ， 所以我们鼻子很大;只有你们伟大的中国人才懂得用舌头吃饭 。”
中餐是以“味”为核心，西餐则以营养为核心，至于味道那是无法同中餐相提并论的 。
西餐刀叉礼仪2
西餐礼仪用餐中为八字形，如果在用餐中途暂时休息片刻，可将刀叉分话盘中，刀头与叉尖相对成”一”字形或”八”字形，刀叉朝向自己，表示还是继续吃 。如是是谈话 ， 可以拿着刀叉，无须放下，但若需是作手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃 。应当注意 ， 不管任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上 。
刀与叉除了将料理切开送入口中之外 ， 还有另一项非常重要的功用 。刀叉的摆置方式传达出“用餐中”或是“结束用餐”之讯息 。而服务生是利用这种方式，判断客人的'用餐情形 ， 以及是否收拾餐具准备接下来的服务等等，所以希望积闰能够记住正的的餐具摆置方式 。特别要注意的是刀刃侧必须面向自己 。用餐结束的摆置方式有两种：用餐结束后中 ， 可将叉子的下面向上，刀子的刀刃侧 向内与叉子并拢，平行放置于餐盘上 。接下来的摆置方式又分为英国式与法国式 ， 不论哪种方式都可以，但最常用的是法国式 。
尽量将柄放入餐盘内，这样可以避免因碰触而掉落 ， 服务生也较容易收拾 。出席结婚餐宴时，不论怎么将餐具摆成“用餐中”的位置，只要主要宾客用餐结束，就应立即把所有的料理收起 。所以宴会时 ， 切记皆以主要宾客为中心进行 。在宴会中，每吃一道菜用一副刀叉，对摆在面前的刀叉，是从外侧依次向内取用，因为刀叉摆放的顺序正是每道菜上桌的顺序 。刀叉用完了，上菜也结束了 。中途需是谈话或休息时，应该将刀叉呈八字形平架在盘子两边 。
反之，刀叉柄朝向自己并列放在盘子里，则表示这一道菜已经用好了，服务员就会把盘子撤去 。前菜或是甜点等，如果是可以直接用叉子叉起食用的料理，没有必要刻意地一定使用刀子 。在家庭内的餐会或是与朋友之间的轻松聚餐，像沙拉或是蛋包饭之类较软的料理也可以只使用叉子的进餐 。但是在正式的宴席上使用刀叉 ， 能给人较为优雅利落的感觉 。另外 ， 在欧洲等地，常可看见有人右手拿叉子，左手则拿着面包用餐 。不管吃得怎么利落优雅，这样用餐也只能在家庭或大众化的店中 ， 在高级餐厅内是绝对行不通的 。没用过的刀子，就这样放在桌上即可，服务生会自动将它收走 。
虽说将刀与叉放在餐盘上并拢是代表结束用餐的讯息 ， 但是没有必要把干净刀子特地放入弄脏的餐盘内 。没有用过的餐具保持原状放在原处即可，硬要追求形式的规则反而显得奇怪 。随机应变，依当时的状况处理事物才是最正确的 。即使掉了也不算出丑 ， 但是自己弯下腰去捡就满丢脸的 。所以东西掉了的时候最好请服务生过来替你捡起 。服务生随时都在注意客人的情况，所以会很快地再拿新的餐具过来，万一服务生没有注意到 ， 可以面向服务生稍微地将手抬高一下，尽量不要引起其他人侧目注视 。服务生的工作是为了使客人能更愉快地用餐，所以尽可向他们提出要求 。
西餐刀叉礼仪3
英美人的饮食习惯不一样 。吃肉菜时，英国人左手拿叉，叉尖朝下 ， 把肉扎起来，送入口中，如果是烧烂的蔬菜，就用餐刀把菜拨到餐叉上，送入口中，美国人用同样的方法切肉，然后右手放下餐刀 ， 换用餐叉，叉，叉尖朝上，插到肉的下面，不用餐刀，把肉铲起来 ， 送入口中，吃烧烂的蔬菜也是这样铲起来吃 。
吃饭时，利用叉子的背面舀起来吃虽然不是违反餐桌的礼仪，不过看来起的确是不怎么雅观 。吃米饭之类的料理时，可以很自然地将叉子转到正面舀起食用，因为叉子正同的凹下部位正是为此用法而设计的 。这时候 ， 也可利用刀子在一旁辅助用餐动作 。将餐盘上的料理舀起时 ， 利用刀子挡着以免料理散落到盘子外面，如此一来就可以很利落地将盘内食物舀起 。如有淋上调味酱的料理了，也可以利用刀子刮取调味酱，再以汤匙或调味酱用汤匙将料理与资料一起送入口中 。如以叉子叉住 ， 再用汤匙淋上调味酱后食用，则是错误的动作，因为这样一来，在料理送往口中时，酱料会滴滴答答落得到处都是 ， 搞得一团糟 。
以叉子舀起料理时 ， 以左手持用叉子，将食物置于叉子正面的叉腹上送入口中 。在与朋友聚餐的轻松场合，如果不须用到刀子，可以用右手拿叉子进餐 。
饭应以正面叉腹而非叉子背面舀起，这样可以比较容易食用，而且也较优雅自然 。当盘子内的细碎食物聚集时 ， 可利用刀子挡着，再以叉子靠近舀起 。利用汤匙代替刀子也是可以的 。以叉子将料理聚集到汤匙上，再以汤匙将食物送入口中 。调味酱用汤匙与一般汤匙的用法是一样的 。应利用叉子将料理推到调味酱汤匙上食用，而非以叉子叉住料理再以调味酱用汤匙淋上酱料，因为后者是违反礼节的 。


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