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西餐宴会礼仪最新知识 西餐相关礼仪

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一个宴请，有时候可以改变人的一生;一次筵席，甚至可以影响职业生涯的成功与失败 。如果将事业看作一场盛宴，那么，要掌握其中的玄机也要从掌握一张餐桌的礼仪开始 。以下是小编整理的西餐宴会礼仪，希望可以提供给大家进行参考和借鉴 。
西餐宴会中需要注意的礼仪
西餐主要是对西方国家，即欧洲各国菜点的统称 。西餐以法式、英式、美式、俄式为代表菜式 。
首先要考虑宴会规模的大小 ， 根据主宾的情况，列出陪同客人的名单，发出宴会请柬 。被邀者赴宴前 ， 应根据请柬要求着便装或礼服 。正式宴会上 ， 由一位男服务员站在大门口迎接客人，并帮助客人脱外衣 。男、女主人则在大厅里迎接客人，微笑握手表示欢迎 。如果有餐前鸡尾酒，正餐的时间至少应比请柬上规定的时间晚1个小时;若不招待鸡尾酒，晚20分钟就可以 。其目的是让那些晚到的客人有片刻的喘息时间 。当迟到的客人进入宴会厅时，他必须走到女主人座位前，为自己的迟到表示歉意 。男主人领着女主宾最先入席，请她坐在自己右边 。正式宴会上，女主人总是最后一位进入餐厅 。
在西式宴会中，女主人是宴会中真正的主人 ， 在宴会中自始至终扮演着最重要的角色 。客人必须时刻注意她的举动，以免失仪 。西餐的餐具是刀、 叉、盘子，另外还有一些专用餐具，用于吃一些特殊菜肴 。刀叉的使用方法是右手持刀，左手持叉 ， 将食物切成小块，然后用叉送入口内 。欧洲人使用刀叉时不需换手，美国人用刀切割食物后，把刀放下，右手持叉送食入口 。刀除了用于切割食品外，还用来帮助将食品拨到叉齿上 。叉可以用于单独进食或取食 。叉如果不是与刀并用 ， 则叉齿应该向上 。刀叉并用时，叉齿应该向下 。通常，刀叉并用是在取食主菜的时候 。持匙用右手，叉匙并用取食时 ， 叉的持法和刀叉并用时相同，叉齿向下 。就餐时按刀叉顺序由外向里取用 。每道菜吃完后，将刀叉平排放盘内，以示吃完 。如未吃完，则摆成八字或交叉置于盘上，刀口应向内 。除喝汤外，不用匙进食，汤用深盘或小碗盛放 ， 喝时用汤匙由内向外舀起送入口内 。即将喝净时，可将汤盘向外略托起 。吃带有腥味或怪味的食品时，均配有柠檬 ， 可用手将汁挤出滴在食品上，以去腥味 。比较高级的西餐宴会一般要用7种酒 ， 而且每道菜都要跟上1种酒 。
在西餐宴会中，吃什么菜，配饮什么酒 ， 配用什么杯子，这方面的规定和要求是很严格的 。上冷盘或海味杯时，要饮烈性酒，用烈性酒杯;上汤时，饮雪利酒 (Sherry) ， 用雪利酒杯;上海鲜时，饮冰镇白葡萄酒，用白葡萄酒杯;上副菜时，饮淮好的红葡萄酒 ， 用红葡萄酒杯;上主菜时 ， 饮香槟酒，用香槟酒杯;上甜点时，饮砷酒(port)，用葡萄酒杯;上水果和奶酪时，一般不需上酒;上咖啡时 ， 饮白兰地酒或利口酒，用白兰地酒杯和利口酒杯 。
宴会开始后，每一道菜上来时 ， 亦要经女主人让菜，才好开始进餐 。入席后餐巾应平放在膝上，男士有些多塞在领口 。每位顾客的面前，有的放有一份菜单 。菜单的用意并非向来宾表示菜肴的丰富，而是让来宾根据自己的食量，决定进食的多少 。从礼节上讲，每道菜上来时顾客都不可拒绝，如果不喜欢某道菜 ， 不妨尽量少取，让吃不完的菜剩在面前食盘里，是不礼貌的行为 。
进餐时应注意各种菜式的吃法： 吃肉类时有两种方式：欧洲人的习惯是边割边吃 ， 而美式吃法是用刀切割完后，把刀放在食盘右侧，单用叉子取食;肉饼、煎蛋、沙拉都不用刀，只用叉;吃面包不能用刀叉，只用手撕来吃;炸薯片、炸肉片、芹菜等食物，不用刀叉 ， 可以用手取食 。取食时 ， 仅用拇指和食指拈?。澈罂捎貌徒硎檬?吃甜点用点心叉和匙;喝咖啡时，应用小茶匙搅拌方糖，而不是用来舀饮 。
——经饮过 ， 不宜将匙放入杯中;骨渣应放在食盘的右角;进餐时 ， 应闭嘴咀嚼 ，  不能有声音;打饱嗝等声音 ， 更是失态失礼的行为，会被看作是没有教养的表现 。宴会结束时 ， 主人首先站起来 ， 宣布散席 。先让女宾离席，然后是男宾 。无论是离席或入席，男宾都要帮助女宾拉椅，协助离席或入席 。离席后，不可急忙告退，应等待女主人出门送客，才可握手言别 。
西餐的敬酒礼仪
一、酒杯的拿法
盛白葡萄酒及香槟的酒杯为高脚杯，喝时拿住杯脚下面部分，手不要碰到杯身，因为白葡萄酒及香槟喝时通常是要冰冻的 ， 而手的温度会使它温热起来 。敬酒时可以用拇指、无名指和小指牢牢握住杯脚下方，中指扶着杯脚，食指轻搭在杯脚与酒杯连接处 。手指尽量伸直 ， 显现手部优美曲线 。
盛红酒的酒杯杯脚较短，杯身较肥大，可以用食指和中指夹住杯角 ， 喝时拿近杯身，手的温度有助红酒释放其香味 。
在敬酒与人碰杯时 ， 自己的杯身比对方略低时，表示你对对方的尊重 。
喝酒时绝对不能吸着喝，而是倾斜酒杯 ， 像是将酒放在舌头上似的喝 。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈摇晃杯子 。杯底应该留有少量剩余，不可一饮而尽 。
二、斟酒礼仪
在接受斟酒的时候 ， 绝对不可以把酒杯拿在手里，主要是为了防止酒杯撞倒酒瓶 。
在正式场合倒酒的时候，啤酒和葡萄酒都是不能手持酒杯的 。但在轻松的场合，啤酒是可以手持着倒的，但要注意右手拿瓶，左手拿杯，并且右手要倾斜着倒才美观 。另外 ， 注意啤酒泡沫要与杯口齐平，不能有溢出 。
按照规范来说，除主人和服务人员外，其他顾客一般不要自行给别人斟酒 。如果主人亲自斟酒，应该用本次宴会上最好的酒斟 ， 顾客要端起酒杯致谢，必要的时候应该起身站立 。
如果是作为大型的商务用餐来说 ， 都应该是服务人员来斟酒 。斟酒一般要从位高者开始，然后顺时针斟 。如果不需要酒了，可以把手挡在酒杯上，说声“不用了，谢谢”就可以了 。这时候，斟酒者就没有必要非得一再要求斟酒 。
三、、敬酒的举止要求
在较为正式的场合，饮用酒水颇为讲究具体的程式 。常见的饮酒程式之中 ， 斟酒、祝酒、干杯应用得最多 。
斟酒通常，酒水应当在饮用前再斟入酒杯 。除主人与侍者外，其他顾客一般不宜自行为他人斟酒 。侍者斟酒时要道谢，如果男主人亲自斟酒时，顾客则应该端起酒杯致谢，必要时 ， 还需起身站立，女士则欠身点头为礼 。
敬酒敬酒也称祝酒 。往往是宴会上不可少的程式 。敬酒时，主人一般都会有祝酒词 。在他人敬酒或致词时，其他在场者应一律停止用餐或饮酒 。
干杯干杯时 ， 需要有人率先提议 。提议者应起身站立，右手端起酒杯，或用右手拿起酒杯后，以左手托扶其杯底，面含微笑，真诚地面对他人 。在主人提议干杯后，即使你滴酒不沾，也要起身，拿起酒杯装装样子，以示对主人的尊敬 。
四、敬酒的注意事项
1. 酒类服务通常是由服务员负责将少量酒倒入酒杯中 ， 让客人鉴别一下品质是否有误 。只须把它当成一种形式，喝一小口并回答GOOD 。接着，侍者会来倒酒 ， 这时，不要动手去拿酒杯 ， 而应把酒杯放在桌上由侍者去倒 。
2. 喝酒时绝对不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似的喝 。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈摇晃杯子 。
3. 此外，一饮而尽、边喝边透过酒杯看人、拿着酒杯边说话边喝酒、吃东西时喝酒、口红印在酒杯沿上等，都是失礼的行为 。不要用手指擦杯沿上的口红?。?用面巾纸擦较好 。
4. 正式的西餐宴会上，酒水是主角 。酒与菜的搭配也十分严格 。一般来讲，吃西餐时 ， 每道不同的菜肴要搭配不同的酒水，吃一道菜便要换上一种酒水 。
5. 西餐宴会所上的酒水，一共可以分为餐前酒、佐餐酒、餐后酒三种 。它们各自又拥有许多具体种类 。餐前酒别名叫开胃酒 。显而易见，它是在开始正式用餐前饮用，或在吃开胃菜时与之搭配的 。餐前酒有鸡尾酒、味美思和香槟酒 。佐餐酒又叫餐酒 。它是在正式用餐时饮用的酒水 。常用的'佐餐酒均为葡萄酒，而且大多数是干葡萄酒或是半干葡萄酒 。有一条重要的讲究 ， 就是“白酒配白肉，红酒配红肉” 。这里所说的白肉，即鱼肉、海鲜、鸡肉，吃它们是需要和白葡萄酒搭配;所说的红肉，即牛肉、羊肉、猪肉 。吃这些肉的时候要用红葡萄酒来搭配 。这里所说的白酒、红酒都是葡萄酒 。餐后酒指的是用餐之后，用来助消化的酒水 。最常见的是利口酒，又叫香酒 。最有名的餐后酒 ， 则是有“洋酒之王”的白兰地酒 。
【西餐宴会礼仪最新知识 西餐相关礼仪】6. 不同的酒杯饮不同的酒水，在每位用餐者面前桌面上右边餐刀的上方，会摆着三四只酒水杯 。可依次由外侧向内侧使用，也可以“紧跟”女主人的选择 。一般香槟杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯以及水杯，是不可缺少的 。
7. 只饮香槟只喝一半 ， 西餐用来干杯的酒，讲究只用香槟酒，而绝对不可以啤酒或其他葡萄酒滥竽充数 。饮香槟干杯时，应饮去杯中一半酒为宜，当然，也要量力而行 。
8. 只敬酒不碰杯，还有一点要注意：在西餐宴会干杯时 ， 人们只是祝酒不劝酒，只敬酒而不真正碰杯的 。使用玻璃杯时，尤其不能碰杯 。
9. 不能离开座位去敬酒 ， 在西式宴会上 ， 是不允许随便走下自己的座位，越过他人之身，与相距较远者祝酒干杯，尤其是交叉干杯，更不允许 。
10. 酒度适量，不管是在哪一种场合饮酒，都要有自知之明，并要好自为之 ， 保持风度 ， 遵守礼仪 。
11. 在西餐里，祝酒干杯只用香槟酒，并且不能越过身边的人而和其他人祝酒干杯 。
12. 吃西餐时，不能拒绝对方的敬酒，即使自己不会喝酒，也要端起酒杯回敬对方，否则是一种不礼貌的行为 。吃西餐饮酒忌讳举杯一饮而尽，文雅的饮酒是懂得品评酒的色、香、味，漫漫品味 。在西餐宴席上往往是敬酒不劝酒，即使是劝酒也只是点到为止 。
西餐晚宴的礼仪清单
l.应等全体客人面前都上了菜 ， 女主人示意后才开始用餐 。在女主人拿起她的勺子或叉子以前，客人不得食用任何一道菜 。这是美国人的习惯，同欧洲有些国家不同 。
2.餐巾应铺在膝上 。如果餐巾较大，应双叠放在腿上;如果较小，可以全部打开 。餐巾虽然也可以围在颈上或系在胸前，但显得不大方，所以最好不这样做 。可用餐巾的一角擦去嘴上或手指上的油渍，但绝不可用餐巾揩拭餐具 。
3.进餐时身体要坐正，不可过于向前倾斜，也不要把两臂横放在桌上，以免碰撞旁边的客人 。
4.使用刀叉时，应右手用刀，左手用叉 。只用叉时 ， 可用右手拿 。使用刀时，不要将刀刃向外 。更不要用刀送食物入口 。切肉应避免刀切在瓷盘上发出响声 。吃面条时，可以用叉卷起来吃，不要挑 。中途放下刀叉 ， 应将刀叉呈“八”字形分别放在盘子上 。如果把刀叉放在一起，表示用餐完毕 。
5.取面包应该用手去拿 ， 然后放在旁边的小碟中或大盘的边沿上 ， 绝不要用叉子去叉面包 。取黄油应用黄油刀，而不要用个人的刀子 。黄油取出要放在旁边的小碟里，不要直接往面包上抹 。不要用刀切面包 ， 也不要把整片面包涂上黄油，而应该一次扯下一小块 ， 吃一块涂一块 。
6.吃色拉时只能用叉子 。应用右手拿叉，叉尖朝上 。如果上色拉的同时也上了面包、饼干的话，可以用左手拿一小块面包或饼干 ， 帮着把色拉推上叉子 。
7.吃鱼时可以用左手拿着面包，右手拿着刀子，把刺拨开 。已经人口的肉骨或鱼刺，不要直接吐入盘中，而要用叉接住后轻轻放人盘中，或者尽可能不引入注意地用手取出，放在盘子的边沿上，不能扔在桌上或地下 。水果核也应先吐在手心里 ， 再放入盘中 。
8.要喝水时，应把口中的食物先咽下去 。不要用水冲嘴里的食物 。用玻璃杯喝水时，要注意先擦去嘴上的油渍，以免弄脏杯子 。
9.进餐时不要将碗碟揣起来 。喝汤可以将盘子倾斜，然后用汤匙取食 。喝茶或喝咖啡不要把汤匙放在杯子里 。
10.吃饭，特别是喝汤，不要发出响声 。咀嚼时应该闭嘴 。
11.不要在餐桌前擤鼻涕或打嗝 。如果打喷嚏或咳嗽，应向周围的人道对不起 。
12.在饭桌上不要剔牙 。如果有东西塞了牙非取出不可 ， 应用餐巾将嘴遮?。?最好等没有别人在场时再取出 。
13.进餐时 ， 始终保持沉默是不礼貌的，应该同身旁的人有所交谈 。但是在咀嚼食物时不要讲话 。即使有人同你讲话 ， 也应咽下口中食物后再回答 。谈话时可以不放下刀叉，但不可拿着刀叉在空中摇晃 。
14.在餐桌上 ， 一路的食物都应用刀叉去取 。只有芹菜、小萝卜、青果、水果、干点心、干果、糖果、炸土豆片、玉米、田鸡腿和面包等可以用手拿着吃 。
15.当侍者依次为客人上菜时，走到你的左边，才轮到你取菜 。如果侍者站在你右边，就不要取，那是轮到你右边的客人取菜 。取菜时，最好每样都取一点 ， 这样会令女主人愉快 。如果实在不喜欢吃某种菜，也可以说：“谢谢你，不要了 。”
16.当女主人要为你添菜时 。你可以将盘子连同放在上面的刀叉一起传递给她或者交给服务员 。如果她不问你，你就不能主动要求添菜，那样做很不礼貌 。
17.餐桌上有些食品，如面包、黄油、果酱、泡菜、干果、糖果等 ， 应待女主人提议方可取食 。大家轮流取食品时，男客人应请他身旁的女客人先?。?或者问她是否愿意让你代取一些 。进餐时，不能越过他人面前取食物 。如需要某种东西时，应在别人背后传递 。
18.用餐毕，客人应等女主人从座位上站起后，再一起随着离席 。在进餐中或宴会结束前离席都不礼貌 。起立后，男宾应帮助妇女把椅子归回原处 。餐巾放在桌上，不要照原来的样子折好，除非主人请你留下吃下顿饭 。
要使宴会从始至终充满愉快和谐的气氛 ， 不仅客人要举止得当，彬彬有礼 ， 男女主人的态度也至关重要 。宴会开始后，男女主人的责任是使席间的谈话始终活泼而风趣 ， 每个客人都不受冷落 。如果有人谈及不恰当的话，主人应立即巧妙地设法转移话题 。用餐时，主人应待客人吃完一道菜后，再换下一道菜 。主人吃饭速度不可太快，如果多数人已吃完，而少数人尚未吃完时，更应放慢速度 ， 以免使客人感到不安 。
席间 ， 主人应尽力使每位客人感到舒适自如 。如客人将刀叉掉在地上 。应立即礼貌地为他换一把 。如果客人不慎打碎盘碗，女主人应镇静地收拾干净，安慰客人 ， 绝不能显出不悦之色 。最后，主人绝不能在客人面前计算请客所花费的费用 。


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