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西餐红酒礼仪常识 西餐倒红酒礼仪

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红酒多与西餐搭配，在欧洲人的餐桌上，礼节是相当重要的 ， 他们很讲究红酒西餐文化，虽然我们不若他们的讲究 ， 了解一下这些东西也无妨的 。以下是小编整理的西餐红酒礼仪，希望可以提供给大家进行参考和借鉴 。
西餐红酒礼仪
第一步：酒温
冰镇后红酒味道较涩
传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下 。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为明显，因而味道较涩 。
第二步：醒酒
红酒充分氧化后才够香
一瓶佳酿通常是尘封多年的 ， 刚刚打开时会有异味出现 ， 这时就需要“唤醒”这支酒，在将酒倒入醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和氧气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了 。
第三步：观酒
陈年佳酿的酒边呈棕色
红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求 。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄 。层次分明者多是新酒 ， 颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿 。
第四步：饮酒
让它在口腔内多留片刻
在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中 。
第五步：酒序
先尝新酒再尝陈酒
一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒，以期达到对比的效果 。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则 。
西餐红酒基本知识
选酒
1、看产地 。依据地理知识判断当地葡萄品质是否良好，即：干旱少雨、光照充足地区葡萄成熟好 ， 无病害，农药污染少 。
2、看出厂日期 。
3、看葡萄酒的寿命 。按出厂日期算，五六年之内都属于它的最佳饮用期 。
4、看酒中是否有沉淀或异物 。异物如果是软木渣，则不影响饮用;沉淀物如果呈粒状，瓶倒立沉淀迅速下降，且酒液仍透明，则多为酒石沉淀，亦不影响其饮用 。如果酒体浑浊或者有絮状物，则可能发生霉变，不宜选购 。
5、看颜色 。干白葡萄酒多为微黄带绿，干红葡萄酒也有深红、宝石红、砖红等多种颜色 。红酒的色度随红酒的藏酿而变化;新酒通常为深红色，藏酿酒杯边处的颜色变浅，并带有淡棕色 。发暗失去光泽或酒体浑浊的干红葡萄酒不宜选购 。
除此之外 ， 选购葡萄酒时要注意几点：
一是选多年经营的名牌产品;
二是选择知根知底的产品;
三是到直销店、特约经销店或信誉度高的经销店去选购 。
场所
品酒的场所最好选在氧气清新、气温凉爽的房间 。室温以摄氏18-20度为佳，红葡萄酒饮用温度：淡雅的红酒约在12度左右，酒精稍高的约在14-16度，口感丰厚的约在18度左右，但最高不应超过20度，因为温度太高会让酒快速氧化而挥发，使酒精味太浓，气味变浊;而太冰又会使酒香味冻凝而不易散发，易出现酸味 。室内应避免有任何味道，香水味、香烟味、花香味 。另外还需要具备白色的背景，最好采用白色的桌巾和餐巾，以便衬在酒杯的后面，观察酒色 。
时间
理想的品酒时间是在饭前，品酒之前最好避免先喝烈酒、咖啡、吃巧克力、抽烟或嚼槟榔 。专业性的品酒活动，大多选在早上10点至12点之间举办，据说这个时段 ， 人的味觉最灵敏 。
酒杯
葡萄酒杯类虽多，在选购时仍有共同的基本原则：1.无色透明;2.杯腹最好无装饰，以便于观赏葡萄酒的.原色;3.材质不宜太厚，以免影响品尝时的触感;4.选用高脚杯子 。
这样当转动酒杯观察时不会由于手的温度影响杯中的酒 。此外，葡萄杯使用过后应立即清洗 。洗涤时先用温和的清洁剂洗净，再用热水冲洗，最后以不留棉絮的干布擦干，即可倒挂于杯架，或将杯口朝上立放，以免积存闷臭气味 。
温度
要品尝一款绝佳的红酒，不能不注意品酒温度：如果温度太低 ， 酒的香味便会被封闭在酒中挥发不出来;如果温度太高，会因酒精味道过重而失其均衡感 ， 极大影响酒的品质 。红酒一般适宜在室温中饮用，15-18摄氏度之间最为理想 。如果是高温天气，红酒的降温办法以冰桶为宜 ， 不宜放入冰箱，尤其是像丰收典藏赤霞珠干红葡萄酒这样一款好酒，过于冰镇会破坏酒的原味 。
开酒
优美的开瓶动作是一门艺术 。开酒时 ， 先将酒瓶擦干净，再用开瓶器上的小刀(或用切瓶封器)沿着瓶口凸出的圆圈状的部位 ， 切除瓶封 ， 注意，最好不要转动酒瓶，因为可能会将沉淀在瓶底的杂质“惊醒” 。切除瓶封之后 ， 用布或纸巾将瓶口擦拭干净，再将开瓶器的螺丝钻尖端插入软木塞的中心(如果钻歪了，容易拨断木塞) ， 沿着顺时钟方向缓缓旋转以钻入软木塞中，如果是用蝴蝶型的开瓶器，当转动螺丝钻时，两边的把手也会缓缓地升起 ， 当手把升到顶端时，只要轻轻将它们往下扳即可将软木塞拨出(但如果软木塞太长 ， 就很难一次就将其顺利拨出来) 。如果是用所谓的“侍者之友”的专业开瓶器，建议不要将螺丝钻一次全钻进去，留下一环(因为可能不知道软木塞的长短 ， 如果一次就把螺丝钻全钻到底，会穿过木塞，将软木屑洒到酒内) ， 然后将手把扳下，把另一个支撑点支撑在瓶口，用左手握住 ， 再用右手将手把直直地“提起来”(注意!是“提”而不是推，推很容易将软木塞推断 ， 另外，提也会比较省力 ， 因为施力臂愈长愈省力) 。如果发现软木塞太长，无法顺利拨出时，请先停止，将所预留未钻入的最后一环钻体再钻入 ， 重新再“提”一下，等到软木塞感觉快拨出时就停住，用手握住木塞 ， 轻轻晃动或转动，轻轻地、安静地、有气质地拨出木塞 。再用布或纸巾将瓶口擦干净，就可以倒酒了 。
醒酒
品尝红酒之前通常要先醒酒，使酒与氧气充分接触 ， 让红酒进行“呼吸” 。陈年红酒通过醒酒能释放成熟而且封闭的香味，使酒的香气更加平衡;而新酒经过醒酒可避免强烈的单宁感 。醒酒时间的长短主要取决于酒的年龄、品种和特性等 。一般年轻的新酒基本上提前半个小时甚至10分钟就可以了 。比较复杂的是浓郁型的红葡萄酒，如果储存年限太短，单宁味会特别强烈，这种酒至少要提前两个小时开启酒，使酒液充分接触氧气以增加香味、加速成熟 。成熟期的红酒，如丰收典藏赤霞珠干红葡萄酒 ， 一般提前半个小时，至多一个小时即可 ， 这时酒体丰满、酒香淳厚，是最佳的品尝时间 。
观色
红酒都有自己独特的颜色 。一般观色主要看酒颜色的透明度、清澈度和酒体的浓度 。将酒缓缓注入郁金香形透明高脚杯内，约1/4-1/3杯 。对着光源，向前倾斜45度 ， 举杯齐眉观察其颜色 。优质红酒能体现出鲜亮的质感 。丰收经典珍藏干红呈高雅的深宝石红色 ， 晶莹绚丽 。了解酒的透明度和质感后，还要看一下酒体的浓度如何 。轻轻晃动酒杯，倾斜看是否有酒液沿杯壁下滑的痕迹 ， 即是否挂杯 。丰收典藏赤霞珠干红葡萄酒酒体醇厚、丰满，酒精含量高 ， 轻晃酒杯 ， 酒液顺杯壁缓缓留下 。
闻香
观色完毕便进入闻香阶段 。葡萄酒的香味同样因酒的年份、葡萄品种以及酿造方法不同而时有改变 。将酒倒入酒杯，轻轻将酒杯放到鼻子前嗅闻，通常可以闻到自然挥发的香味 。然后轻轻旋动酒杯，使酒沿杯壁旋转以增加香气浓度 。优质葡萄酒具有纯正、协调的果香和酒香，经像木桶储存过的葡萄酒还有柔和适中的橡木香，变质的酒则会有酸味、硫磺味等不愉快的气味 。
餐厅品酒礼仪
在餐厅里点选餐酒 ， 其实并无法则，然而最重要的，还是先订下消费预算 。一般来说，点选的餐酒价钱，应大概为晚餐消费的一半 。例如两人用餐，每人消费五百 ， 点选一瓶约五百元的餐酒共饮 ， 就最为大方恰当 。当订下预算后 ， 就要从餐厅wine list里拣选合适的餐酒，若然你对餐酒毫无认识 ， 也不妨直接请教侍应，皆因一般高级餐厅里的侍应，均会对各类餐酒有相当的专业知识，并乐于给予意见 。想简单一点 ， 你亦可点选已包括餐酒的set menu ， 那就不用再为点酒而心烦 。
然而，By the glass已成为最近fine dining的点酒趋势 。在大多数的高级餐厅内，均设有多款餐酒可供order by the glass，而且种类品牌齐全，每杯价钱只不过约数十至百余元 。事实上，二人共晋晚餐，若只得其中一人喝酒 ， 开一支餐酒未免有点浪费 ， 而by the glass点酒，则分量刚刚好，酒量好的可多试几款，又可避免饮得过量，因而被控醉酒驾驶 。
品酒要用眼、鼻和口来监别酒液的色、香与味 。简单来说 ， 品酒可分为以下三个主要步骤：
先用眼睛观赏酒液的颜色 。
选定餐酒后，侍应会先将酒奉上 ， 给你核对瓶上的标签，以确认餐酒品牌无误后 ， 就会先倒少许酒液于杯内给你试饮 ， 若你对酒质口味感到满意，侍应便会继续添酒 。
试酒前，先要微微举起酒杯，轻轻打圈摇晃，先欣赏酒液的「挂杯」情况，再于灯光下观赏其色泽，并要留意酒中是否清澈无杂质 。


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