为什么天津人吃煎饼果子，要加两个蛋？
提示您，本文原题为 -- 为什么天津人吃煎饼果子 ， 要加两个蛋？
在煎饼果子摊上识别谁是老天津人 ， 掌握好方法 ， 一找一个准 。
他们最大的一个特点就是 ， 一套煎饼果子要加不多不少两个蛋 ， 而且这鸡蛋还得是自带的 。
本片段请勿在办公室外放
“买煎饼果子前 ， 必须揣兜俩鸡蛋 。 ”
“到地方发现因为下雨没出摊 ， 现在手里握着两个鸡蛋的我很茫然啊 。 ”
为什么天津人吃煎饼果子 ， 要加两个蛋？// //
weibo@思杰Daimo
首先 ， 为什么自带鸡蛋
在这点上 ， 老天津人充分展现了作为近代中国北方核心商埠居民的灵活头脑 ， 和对效率的极致要求 。
为什么天津人吃煎饼果子 ， 要加两个蛋？// //
weibo@好方的呆毛
“早上时间紧张 ， 跟老板说先做着 ， 拿鸡蛋占个儿 ， 才好腾出空买个浆子去 。 这叫人蛋合作愉快 。 ”
为什么天津人吃煎饼果子 ， 要加两个蛋？// //
为什么天津人吃煎饼果子 ， 要加两个蛋？// //
数学题也在讨论如何烙饼和煎蛋才效率最高
图via weibo@桐心美颜
“摊上有专用蛋槽 ， 人来了自觉按先后顺序把蛋排进去 。 老板做完手边最近一个蛋 ， 就把其他蛋往前挪 。 整个过程非常流畅 。 ”
为什么天津人吃煎饼果子 ， 要加两个蛋？// //
专用蛋槽 （图via weibo@藤藤upping老师 ）
“咋会乱呢？鸡蛋颜色深浅多少都有不同 。 当然难免有时候也会被摊主大姐扯着嗓子大吼一声：‘这是谁的蛋啊！’”
为什么天津人吃煎饼果子 ， 要加两个蛋？// //
老天津人心中更正统的排队“蛋槽” ， 应该是图中这种铝制饭盒的盖子
微博博主@潮天津 还给出了豪华版的全套老天津人买早点规则：
“每天清晨拎着保温罐和鸡蛋去买早点 ， 顺序是先把鸡蛋放在煎饼果子摊上让鸡蛋排着队 ， 然后把保温罐放到早点铺打罐豆腐脑 ， 再到炸果子摊上买几根回到煎饼果子摊 ， 让摊主把刚炸出来的果子放到煎饼里才最好吃 。 ”
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老天津人自带鸡蛋的习惯还会拓展应用在所有鸡蛋食品摊上 ， 比如图示的另一种特色小吃“鸡蛋角” 。 简单来说做法就是“鸡蛋灌到油条里一起炸” （图via weibo@糖大逗比）
除了拿鸡蛋排队 ， 还有个原因就是为了划算 。 自带鸡蛋 ， 每个可以便宜五毛钱 。
“我宁可吃素的 ， 也不要摊上的鸡蛋 。 从小就觉得摊上的鸡蛋比金坨子还贵了 ， 介似毛病 ， 得治！”
“离开天津才知道 ， 原来在其他城市买煎饼果子 ， 带不带鸡蛋都是那个价 。 ”
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从上世纪起 ， 摊煎饼果子自带鸡蛋就一直是天津的传统
然后 ， 为什么是两个鸡蛋？
这个问题抛给天津人 ， 他们会秉承着津门吃煎饼果子的百年经验 ， 意味深长地解释：
“磕两个鸡蛋 ， 蛋黄才够刷出全部面饼的外沿 ， 这才能达到煎饼边儿的酥皮效果 。 ”
“放两个蛋 ， 煎出来的饼最软和 ， 蛋香味儿最浓 。 ”
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加足够的蛋 ， 才出得来包围全饼的酥皮边儿
而对于不少天津长大的孩子来说 ， 每天早上煎饼里包一根果子两个鸡蛋 ， 都是考100分的好兆头 。
不过 ， 吃两个鸡蛋也是近年来生活逐渐变好的一种表征 。
“一直到20多年前 ， 多数天津人默认吃煎饼果子还是用一个鸡蛋 ， 两个蛋属于要特别说明的要求 。
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摊儿上的江湖暗语 ， 可不止鸡蛋
煎饼果子摊上 ， 老天津人的判断方法还不止食物本身 。 比如 ， 还可以看TA买的时候需不需要开口说话 。
“我打小儿就在楼下大爷那里买 ， 早已达到心灵沟通的程度 。 我伸两个手指头 ， 他就知道俩果头儿 。 ”
据传 ， 江湖中买家与摊主最高的默契程度 ， 要达到“十米开外看见我拿鸡蛋一招手 ， 他已经开始抹油倒面糊 。 ”
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天津地区限定可乐瓶 ， 头顶上是煎饼铛
图via weibo@绿豆蛙吃煎饼
另外 ， 在天津这地界儿立得住脚的煎饼果子摊 ， 多半都有十年以上的经营历史 。 有些老物什是摊位上的标配 。 三秒钟内反应不出来这些是干嘛使的人 ， 很难被称为资深食客 。
放配料的容器 ， 有年头的老摊儿用的是铝制饭盒；
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weibo@珲1973
在暖瓶盖里塞上秋裤/毛巾 ， 就组成了经典的擦铛工具；
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半拉易拉罐也是同理 ， 以其当手柄 ， 使用厚涂手法便可将上份煎饼果子留下的碎屑拂拭干净 。
为什么天津人吃煎饼果子 ， 要加两个蛋？// //
weibo@非著名特警
“一个永远戴着白套袖在摊煎饼果子的大爷 ， 一个前后转悠收钱撑兜儿的大妈 ， 铝饭盒盖上排着队的鸡蛋 ， 找零钱专用的金属夹子 ， 酱豆腐小罐儿当然也不能少 。 ”
这些 ， 都是老天津人才有的煎饼果子摊回忆 ， 也承载着他们自童年起无数的快乐 。
“小时候觉得摊饼那一气呵成的动作特神气 ， 为了多看会儿 ， 排着队呢就特意往后挪 。 结果就这样排了一小时 ， 回家被训一顿 。 ”
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所以 ， 千万别带老天津人去那些如今开遍外地城市的网红煎饼店 。 面对那些夹海参、鸭胸、孜然、芝士的煎饼果子“新贵”们 ， 他们只会盯个半晌 ， 然后表情复杂地来一句：“介拿嘛摊呢介个 ， 介不都瞎胡闹嘛！”
部分图片来源于网络
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