煎饼果子的宗教战争

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我家是东北的，平时早餐会买一套煎饼果子，也叫鸡蛋饼。可以加鸡排、香肠、牛板筋、金针菇、土豆丝以及海带，总之五颜六色姹紫嫣红，仿佛置身2019年春晚舞台。要是全加，手里无疑捧着一颗核弹，富得流铀。

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△ 这张饼分别卷着鸡排、油条、生菜、金针菇、花生米，营养多到缺氧

直到昨天，我和一天津朋友谈到这些，他面色凝重， “太香的煎饼因为料太多，但亲爱的那并不是煎饼果子。 ”接着咽了下口水， “世上只有一种煎饼果子，那就是天津煎饼果子。 ”最后他抬起头，目光如炬，咬肌比张杰还厉害，斩钉截铁挤出6个字， “全他妈的异端” 。

为什么一提煎饼果子，天津人就陷入了沉思和张狂？为什么煎饼果子在天津成了一种信仰？为什么一向乐呵的天津人竟为了一套煎饼严肃起来，敢同全国争高下？个中复杂，容我喝一口纯悦慢慢讲。

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在很多南方人眼里，煎饼都是一样的。其实不然，里面门道多着呢，主要有四大门派：

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△ 这饼大得卷只鸡都没问题

北京是维新派，在天津的基础上做了很多改良。首先用的是白面，口感比绿豆面更细腻，成本也更低，照顾了广大务工人员的钱袋子；其次，里面可以加榨菜鸡柳海带丝，沿海内地一起抓，北京的煎饼光芒照四方；最后，酱料丰富，豆瓣酱，甜面酱，番茄酱，香菜，照顾全国，大局意识很强。

东北煎饼，没什么好说的，山东煎饼plus 。白山黑水给了它野蛮生长的力量，首先是料足，一张饼能卷住整个象牙山的农产品。一生只爱一个人，一天只吃一套煎饼果子，没别的意思，就是撑的。

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说几点不一样的，首先，天津煎饼必须用绿豆面，绿豆面不像白面那样有筋性，很容易摊坏，特别考验手艺；其次，只能抹甜面酱、酱豆腐和辣子，只能加果子和果篦儿，里脊？那是夹在烧饼里的；最后，摊、打、翻、放、折、撒，讲究又快又匀，一气呵成，握在手里直烫手，用郭德纲的话说，

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△ 摊饼充满禅意，讲究又快又匀；面皮上的小洞，则由鸡蛋填满，浑然天成

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别看平时，天津人不像京沪那么炸乎，但唯独煎饼果子，可以打破天津人沉默的德性，确立牢不可破的边界。总之，不能跨雷池一步，不然就是对原教旨煎饼的亵渎。

所以，当煎饼果子飞出津门大地，一路展翅翱翔，从干净清爽的邻家男孩，变成了染黄毛、抹粉底、穿豆豆鞋的社会人后，外人看来那是流行的味道，是自由的芬芳。但在天津人眼里，不过是一只花里胡哨的野鸡。

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△ 巴西球星帕托来津效力之余还不忘偷师学艺

要让天津人吃咸鸭蛋煎饼果子，那无疑是在亚文化的边缘试探，坚硬，畸形，辣眼睛，必须拍照上传，动员兄弟姐妹一起谴责。这种谴责分2种：单兵谴责和大兵团谴责。

单兵谴责就像我同事，天津人，马场道123号毕业后就在陆家嘴打拼。生活中，他从不正视上海的煎饼果子摊，经常说， “你说介玩意有嘛好吃的？不三不四的，家里边随便找个人摊都比介强！”正义凛然，让人梦回1999年，冯巩在路边招呼我吃大饼卷果子。

大兵团谴责，顾名思义，就是抱团狙击。煎饼的江湖腥风血雨，通常是天津以一敌三，主要是谴责北京煎饼。当然了，全国人民都知道北京爷们不好惹，为了稳操胜券，天津爷们得团结起来一致对外。

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今年3月，天津市餐饮行业协会煎饼果子分会正式成立。三大要求八项规范，不为别的，就是要从严治饼——

“要用绿豆或是小米为原材料制作成的面糊…摊饼的直径在38cm至45cm之间” 。

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△ 纽约有一家煎饼果子铺异常火爆，老板是一美国人，黑人弟兄不再gangsta ，摊饼的手法也是一流。

可能有人要问，别的地方也没见天津这么积极啊，人才落户还把服务器搞瘫了，为啥光对煎饼果子这么上心？

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第一步是味觉，理由很简单，要是不好吃还坚持个屁。煎饼的焦香、馃箅的脆香，酱料的甜咸辣香，全是食料该有的样子，味正。前几年有个新闻，有人用千岛酱抹煎饼，这简直在挑战天津人的底线。

这几年，大家的日子越过越好，也越来越会吃，各种花样并一块，恨不得一张嘴把维生素ABCDE都给补全了。这种情况下，只有天津人不忘初心继续前行。

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初心是什么？是历史传承，是完美复刻1920s的煎饼果子，段祺瑞吃的煎饼啥样，我们就吃啥样，顺便来一碗浆子。煎饼果子就是煎饼果子，多一根里脊，多一份培根，多一块榨菜，多一粒花生，都不算煎饼果子。

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△【天津老乡车祸成植物人对煎饼果子的爱将他唤醒】

第二步是爱。天津学子在外地吃到一套正宗的煎饼果子，得沉默，得颤抖，得尖叫，恨不得立即来一段说唱， “哟哟，煎饼果子就是好，富强民主公正文明，面饼果子也要分明，甜辣酱和生葱放一起会有希望，这样它才能给我追梦的力量！”

唱着唱着，天津学子不争气地流下了眼泪，吧嗒吧嗒，眼泪掉在热乎乎的煎饼上，扑通扑通，心脏好像就要跳出胸膛。煎饼果子，家的方向，折成一对的面饼，是我走过的岁月，碧绿的生葱就像海河的浪花，敲打着我额头。

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△京津两地的煎饼之争已经蔓延到了美国

爱煎饼果子就是爱智慧，这种至高的真理是无法用正经语言表达出来的，只能用笑话的形式助产。马三立、赵丽蓉、郭德纲、冯巩，语言迷狂的背后，其实是煎饼果子的力比多在发作。

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△朋克装束の马三立

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