超市一霸、泡面必备：火腿肠为何多产自河南？
提示您，本文原题为 -- 超市一霸、泡面必备：火腿肠为何多产自河南？
本文转自：国家人文历史（微信ID：gjrwls）
作者：葱岭巍
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曾几何时 ， 在物质尚不丰富的年代里 ， 火腿肠是众口咸宜的“解谗利器” ， 无论煎着吃 ， 炸着吃 ， 还是炒着吃 ， 烤着吃 ， 抑或泡在方便面里吃 ， 火腿肠都是让人唇齿留香的美味存在 。
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说起中国的火腿肠产业 ， 必须要提到河南 。
河南的春都集团是中国第一家火腿肠生产企业 。 20世纪90年代 ， 河南生产的火腿肠曾称雄全国市场 ， 据统计 ， 河南火腿肠的产量曾占全国总产量的80% 。
那么 ， 河南火腿肠产业如此兴旺繁荣的原因是什么？
河南为何盛产火腿肠？
河南是中国的养猪大省 ， 是其发展火腿肠产业的重要物质基础 。
而河南能成为养猪大省 ， 则要得益于河南优良的自然地理条件 。
河南大部分地区位于暖温带 ， 南部位于亚热带 ， 全省属于大陆性季风气候区 。 这里气候温和 ， 四季分明 ， 光热充足 ， 降水丰沛 ， 地形是一马平川的平原 ， 大小河流密布全省 ， 并且还有丰富的劳动力资源 。
这些有利因素使河南成为中国重要的粮食产区 ， 为养猪业的发展提供了丰富的饲料 ， 如玉米、大豆等等 ， 从而成就了河南养猪大省的地位 。
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▲河南是产粮大省 ， 同时也是养猪大省
一个地区能与一种产业结缘 ， 除了要有物质基础外 ， 还要抓住时代机遇 。 中国第一条火腿肠生产线、第一根火腿肠都是从河南开始 。
从春都到双汇、郑荣等河南本土企业 ， 既通过地域上的相对集聚 ， 形成了产业规模上的优势；又通过彼此间的竞争 ， 激发了各自的发展活力 。 从而大大强化了河南火腿肠在全国市场上的优势 。
再者 ， 庞大的人口规模和便利的交通条件 ， 也是河南火腿肠产业兴旺发达的重要原因 。
人口一方面为河南火腿肠企业提供了充足且相对廉价的劳动力 ， 使生产火腿肠的用工成本可维持在相对较低的水准上 ， 有助于提高河南火腿肠在价格上的竞争优势；另一方面 ， 也为河南的火腿肠提供了相对广阔的消费市场 ， 从而助力河南火腿肠产业的发展壮大 。
而河南地处中部 ， 有众多铁路、公路可以通向全国各地 ， 这种便捷的交通条件 ， 为河南火腿肠行销全国各地 ， 创造了便利 。
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▲河南省人口规模庞大
最后 ， 河南火腿肠能够行销全国 ， 还与改革开放后人们饮食习惯的改变和生活节奏的加快有关 。
随着国门的打开 ， 各种西方的新鲜事物纷纷进入中国 ， 融入进了中国百姓的日常生活 ， 这其中就包括饮食文化 。
火腿肠作为一种西式食品 ， 能够被中国人所接受所喜爱 ， 并最终成为了中国人餐桌上的新宠 ， 正是得益于这种变化 。
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▲油炸火腿肠
改革开放后 ， 中国人逐渐告别了计划经济 ， 走进了商品经济及此后的市场经济时代 。 在“时间就是金钱 ， 效率就是生命”的发展大潮中 ， 越来越多的中国人开始过上了快节奏的生活 ， 越来越多的中国人开始出外打拼 ， 饮食习惯也因此发生了相应的变化 。
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▲火腿肠加泡面是既方便又快捷的美食
这个时候 ， 口感不错同时又便于食用、携带的火腿肠 ， 成了很多中国人的重要快餐食品 ， 这也是河南火腿肠能够走俏市场的重要原因 。
三驾马车争雄长
春都、双汇、郑荣这三家河南企业 ， 被誉为是中国火腿肠行业的“三驾马车” 。 在中国火腿肠行业的发展史上 ， 这三家企业都谱写下了浓墨重彩的篇章 ， 成为了被人们所熟知的著名品牌 。
而今 ， 这三家企业只有双汇依旧实力强大 ， 而春都、郑荣却已经风光不再 。 这其中所演绎的兴衰变迁 ， 起落沉浮 ， 不仅折射出了商战战场上的波诡云谲 ， 同时也留下了令人感慨良多的教训和启迪 。
春都的兴衰
春都集团的前身是成立于1958年的洛阳市冷冻厂（后于1979年更名为洛阳肉联厂） ， 和计划经济时代的很多厂家一样 ， 洛阳肉联厂也在平稳又平淡的境况中度过了二十几年的时光 。
1985年 ， 国家全面放开猪肉价格 ， 允许猪肉市场按照经济规律自由竞争 。 这一决策出台后 ， 很多国营肉联厂一时陷入困境 ， 不知该如何应对新的变化 。
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不过 ， 洛阳肉联厂就在这样的变局中抓住机遇 ， 成就了春都牌火腿肠的传奇 。
1986年 ， 当时洛阳肉联厂的当家人高凤来 ， 在一个国际食品机械博览会上看到一台日本制造的火腿肠生产样机 ， 并买走了这套设备 。 次年8月 ， 第一根春都牌火腿肠诞生 ， 中国的火腿肠产业就此起步 。
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▲高凤来
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▲春都火腿肠
春都火腿肠诞生之初 ， 并未立即被消费者接受 。 为了能够打开销路 ， 高凤来决定投资做广告 。 1989年 ， 春都斥资58.9万元在央视打了一个“会跳舞的火腿肠”的广告 。
此后 ， 在广告效应的推动下 ， 春都火腿肠终于在国内市场火了 。 一时间 ， “春都”在中国成了火腿肠的代名词 。 为了满足市场的需求 ， 春都的火腿肠生产线从7条接连扩增到20条 ， 40条 ， 直至109条 ， 春都的资产也达到了29亿元的数值 。 高凤来由此获得了“中国火腿肠之父”的称号 。
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▲春都火腿肠的生产车间
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▲春都火腿肠
不过 ， 春都的辉煌并未就此持续下去 。 在一系列变故和失误下 ， 春都逐渐走了下坡路 。
1993年12月15日 ， 由于无证电焊工违章操作的缘故 ， 春都存肉的冷库起火 ， 里面的2600吨存肉被烧毁 。
按照规定 ， 被大火熏烤过的生肉应该被废弃 ， 但春都集团的领导出于减少损失的目的没有这样做 。
于是这些被烟熏过的生肉被掺进火腿肠中 ， 那段时间 ， 春都火腿肠吃起来一直有种怪味儿 ， 春都形象大损 。
事情开始往惊悚片方向发展 ， 洛阳都市中甚至流传春都和火葬厂合作 ， 火腿肠里掺人肉的恐怖传说 。
在企业的经营战略上 ， 春都盲目扩张经营范围 ， 涉猎酒店、医药、木材加工、茶饮料等自己并不熟悉的领域 。 而春都赖以起家的屠宰则外包给了原料供应商 。
这样一来 ， 春都不仅荒废了主业 ， 在不熟悉的领域也没干出名堂 ， 白白浪费了宝贵的资金和精力 。
另一方面 ， 春都集团不惜以降低产品质量为代价同双汇打起了价格战 。 1997年 ， 双汇将自己生产的100克火腿肠中的猪肉成份从85%降到了70% ， 价格从1.1元一根降到了0.9元一根 。
眼见双汇降价 ， 春都为了保住市场份额 ， 也跟进降价 ， 并削减了春都火腿肠的含肉量 。 在你来我往的降价大战中 ， 春都将每根火腿肠中的猪肉比例一直降到了10% ， 被人戏称为“面棍” 。
质量的下滑严重影响了销量 ， 连洛阳当地的商店都不肯卖春都火腿肠 ， 曾经的黄金时代就这样轰轰烈烈的成为了过去式 。
双汇的崛起
双汇集团的前身是成立于1958年漯河肉联厂 ， 该厂原本名不见经传 。
1984年 ， 漯河肉联厂还是个很不景气的企业 ， 在河南10家国营肉联厂中排名垫底 。 这一年 ， 漯河肉联厂进行了改制 ， 万隆当选为漯河肉联厂的厂长 。
当时 ， 漯河肉联厂的企业资产总值为468万元 ， 负债却达534万元 ， 已经到了资不抵债的境地 。
另外 ， 漯河肉联厂还面临着新危机 。 由于国家全面放开猪肉价格 ， 猪肉价格在激烈的市场竞争中一路下跌 ， 这让漯河肉联厂的经营压力与日俱增 。
面对困局 ， 万隆瞄准了北方的苏联市场 。 苏联重工业发达 ， 轻工业落后 ， 民众对肉食又有很大的需求 ， 于是万隆决定向苏联出口猪肉 。
在此后的几年中 ， 通过对苏猪肉出口 ， 漯河肉联厂不仅告别了先前的苦日子 ， 还攒下了相当厚实的家底 。
1991年12月25日 ， 苏联解体使漯河肉联厂受到了影响 ， 这次 ， 万隆将目光锁定在了火腿肠身上 。
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▲双汇火腿肠
1992年2月10日 ， 第一根双汇牌火腿肠诞生 。 1994年8月 ， 以漯河肉联厂为核心的双汇集团诞生 。
先前春都在火腿肠领域取得的成绩已经说明 ， 制售火腿肠是一个很有前途的经营方向 。 但是当时摆在双汇面前的问题是 ， 如何才能在春都独大的局面中打出一片天地？
▲为了打开火腿肠的销路 ， 双汇还特意请了葛优和冯巩两位明星做广告 ， 葛优的那句“想葛玲呢”借用了电视剧《编辑部里的故事》中的台词
与春都选择无关联多元化经营不同 ， 双汇走的是同心横向多元化道路 ， 始终围绕肉类加工这一核心 ， 发展一系列与之相关联的产业 。 这一正确抉择使双汇在肉制品市场的竞争中有了越来越足的底气 。
双汇对付春都的另一招就是前文提到的价格战 。 在1997年的价格战中 ， 春都是把自己的所生产的火腿肠中的肉含量都从85%降到了10% 。
双汇则是只降低100克火腿肠的肉含量 ， 并且每降低一次肉含量 ， 双汇也会随之削减100克火腿肠的产量 。 到最后 ， 100克火腿肠的产量在双汇的火腿肠总产量中只占10% ， 而双汇生产的其他火腿肠的品质依旧不变 。
这样一来 ， 消费者会发现 ， 双汇产的火腿肠是高低搭配 ， 既有面少肉多的 ， 也有肉少面多的 ， 想吃哪种全看你想花多少钱 ， 而春都则是所有的火腿肠都是面多肉少 ， 口感不好 。 两相比较 ， 消费者最终选择了双汇 。
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▲双汇火腿肠
经过激烈的较量 ， 双汇战胜春都 ， 并最终成为中国肉制品加工行业的新霸主 。
不过2011年的瘦肉精丑闻使双汇形象受创 ， 成了双汇发展史上无法回避的污点 。 这一事件说明 ， 无论企业做的再大再强 ， 都必须要始终坚持“质量为王” 。
郑荣的往事
除春都、金锣外 ， 郑荣也是著名的河南火腿肠品牌 。 郑荣集团的前身是郑州肉类联合加工厂 ， 建立于1954年 。 由于郑州人口众多 ， 肉食需求量较大 ， 厂里的生产经营活动一直都比较繁荣 ， 每天要屠宰8000头生猪 。
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▲郑荣集团的老厂房
郑荣火腿肠诞生于1990年 。 为满足消费者的不同需求 ， 郑荣推出了小至16克 ， 大至1000克的多种规格的火腿肠产品 。
出于与春都进行竞争的考虑 ， 厂里还特地从国外请来了专家 ， 制作出了英格兰式、汉堡式、法兰克福式、维也纳式等多种洋口味的火腿肠 。 由于这一原因 ， 郑荣一时间被业界称为肉类行业中的“联合国” 。
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▲郑荣火腿肠
不过郑荣火腿肠畅销市场的辉煌并未能长久的延续下去 。 由于郑荣犯了与春都类似的错误 ， 导致公司在主业上竞争力逐渐下降 。
1997年 ， 郑荣卷进了和双汇的价格战中 ， 此战让郑荣损失不小 ， 少收入了1680万元 。
在内外交困的双重拖累下 ， 郑荣火腿肠最终淡出市场 ， 成为只留存于人们记忆中的“昨日佳肴” 。
似水流年火腿肠
中国的火腿肠产业兴旺于河南 ， 是自然禀赋、交通优势、商业机遇、时代需求等诸多因素精聚融萃之果 。
对于河南人 ， 火腿肠已不仅仅是一种食品 ， 这里既浓缩了河南的物华天宝 ， 又糅入了河南的人杰地灵 ， 同时更见证了河南人在饮食领域的钻研、探究和求索 。
伴随着金锣、雨润等其他省份的后起之秀的加入 ， 中国火腿肠市场今天已告别了河南企业占绝对优势的时代 。
如今国人的物质生活日渐丰富 ， 国人餐桌上的肉食种类也更加多样 ， 同那个物质不太丰裕的时代相比 ， 火腿肠在人们食谱中的地位已不复往日之贵 。
但是 ， 作为一种能够勾起昔时记忆的食物 ， 火腿肠那喷香的味道 ， 劲道的口感 ， 将永远萦绕在我们的舌尖心头 ， 成为永驻我们脑海深处的经典珍藏 ， 成为我们感喟似水流年的怀旧念想 。
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你的家乡有哪些特色美食？
参考资料：
1.国有企业改革调研组：《春都集团的成功之路》 ， 中国工业经济 ， 1996年第7期
2.云帆：《春都“沦陷”的轨迹——“会跳舞的火腿肠”如何跳进火坑》 ， 中国食品工业 ， 2003年第2期
3.国鸟：《春都双汇“跳舞”慢四快三——企业向哪儿扩张?》 ， 企业导报 ， 2002年第2期
4.肖永：《馅饼与陷阱的博弈——春都与双汇实例剖析》 ， 企业改革与管理 ， 2006年第3期
5.孙天福：《从中国两大集团看企业盛衰的轨迹——春都集团和双汇集团盛衰案例分析》 ， 沪港经济 ， 2004年第3期
6.文刀：《名牌竞争与企业发展──“春都”与“双汇”火腿肠商战启示录》 ， 中国工商 ， 1995年第4期
7.河南商报：《厂·人 ， 悲情传承》 ， 2008年1月18日
8.河南商报：《郑荣再抛“绣球” 谁人“迎娶”》 ， 2010年7月30日
THE END
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