茶百科细说绿茶：被遗忘的历史名茶"松萝茶"

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茶百科人3月31号行走茶区到安徽省黄山市，制作黄山毛峰茶。

其实，黄山不仅有黄山毛峰，还有一个长期被人遗忘的历史名茶：休宁松萝。

可能很多人没有听说过，但并不影响松萝茶的历史源远流长及历史地位。

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松萝茶的产地

休宁松萝，产自安徽省黄山市休宁县。

“五岳归来不看山，黄山归来不看岳” ，黄山是世界上唯一拥有世界自然遗产、世界文化遗产、世界地质公园三顶桂冠的山峰。

黄山山脉南伸，铺出一片丘陵山峦交错的土地，面积2100多平方公里，这里就是休宁县。

休宁县地处黄山茶区中心，东接屯溪区、歙县，南依浙江开化和江西婺源，西连黟县、祁门县，北靠黄山区、徽州区和黄山风景区。

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松萝茶的诞生

松萝茶的起源，可以追踪到唐代。

唐代陆羽所著《茶经》中“茶之出”部分，详细列举了我国产茶的地名，有“八道十三州”之多，其中在“浙西”道名下就列有“歙州” ，那个时候休宁就归属于歙州。

唐代歙州茶的市场地位可以从《敦煌变文集》“茶酒论”中找到答案：“茶为酒曰：‘阿你不闻道，浮梁歙州，万国来求......’” ，这“万国来求”的茶货中，就有休宁茶。

最早记载松萝的古籍，是明人沈周的《书岕茶别论后》，其中有“新安之松萝”的句子。沈周（1427~1509年）为明宣德时期人。

明万历《休宁县志》:“邑之镇山曰松萝，以多松名，茶未有也。远麓为瑯源，近种茶株，山僧偶得制法，遂托松萝，名噪一时。 ”

新编《休宁志》载:“全国最早名茶之一的琊源松萝，于明隆庆时(约1570年) ，由僧人大方创制。 ”

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松萝茶走红的前奏

宋元时期，饼茶以外开始出现蒸青散茶。《宋史.食货志》说：“茶有两类，曰片茶，曰散茶。 ”片茶乃是饼茶，散茶则是经蒸青后直接烘干呈松散状的茶。其时徽州的茶类繁多，这在歙人罗愿的《新安志》有较为详备的叙述：“茶则有胜金、嫩桑、仙芝、来泉、先春、运合、华英之品；又有不及者，是为片茶八种。其散茶曰茗茶。 ”

《宋史》里说，歙州等地产茶“有仙芝、玉津、先春、绿芽之类二十六等” ，茶类众多，至于茶的产量，据李心传《建炎以来朝野杂记》记载，每年有105万千克，约占全国产量的1/24 。据《休宁县志》载，此时休宁设有茶提举司。说明，作为徽州大县的休宁，茶业十分兴旺。

然而明代前期徽州茶的生产可能并不景气，原因在于元代赋税较重，对茶叶生产造成摧残。休宁人朱升对此曾有评说:“穷山荒疃，采摘之家，虽竭其庐之人，亦不能应。 ”乃至后来冯时可在《茶录》发出感叹“徽郡向无茶” 。

明中叶以后，徽州茶开始崛起。

近山之民多业茶，虽妇女无自逸暇。 (《橙阳散记》) 。《弘治.徽州府志》载: “婺源征收草茶茶课一千九百六十二斤。 ”由此得知，整个徽州的茶叶产量也不会很低。

至“明嘉靖二十五年(1546年) ，徽州府有茶棵一千九百六十五万株” 。也就是在那个时候，徽州松萝茶横空出世，随着徽商脚步而畅销四方，盛名远播。

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松萝茶的走红

明人许次纾的《茶疏》中提到松萝茶，并评价松萝茶质量为上等：“若歙之松萝，吴之虎丘，钱塘之龙井，香气浓郁，并可雁行于颉颃。往郭次甫亟称黄山，黄山亦在歙中，然去松萝远甚。 ”

从这些话中我们可以看出，松萝茶在当时已经作为标杆存在。

明代冯时可的《茶录》记载：“徽郡向无茶，近出松萝茶，最为时尚......是茶，比天池茶稍粗，而气甚香，味更清，然于虎丘，能称仲，不能伯也。 ”这说明在明代，饮松萝茶已成为一种时尚，因其香味比虎丘茶好，故而爱者甚众。

所以，后来歙县本土品质比松萝更好的茶叶，名字也换成“松萝茶” 。歙县的富商也开始做起了休宁松萝的生意，《橙阳散志》记载:“歙之巨商，业盐而外唯茶，北达燕京，南极广粤，获利颇丰，其茶统名松萝。而松萝实为休山，匪隶歙境，且地面不过十余里，岁产不多，难供商贩。今谓松萝，大概歙之北源茶也，其色味较松萝无所轩轻。 ”

松萝茶的走红，以至于在很长一段时间松萝茶几乎成了整个徽州地区绿茶的总称。

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松萝茶为什么走红呢？

明代将饼茶的蒸、碾、压、烘等多道工序，简化为杀青和烚（xia）干，其中杀青最为关键。明代早期的散茶属于蒸青绿茶，后来人们为了提高茶叶的香气，逐渐改蒸为炒。炒青技术就是鲜叶不经过蒸汽杀青而改用热炒杀青。松萝的独特制法恰恰就表现在“炒”字上。

明万历年间曾在徽州任职知府的龙膺曾经亲眼见过制作松萝，印象深刻:“予理新安时，人松萝，亲见之，为书茶僧卷。其制法用铛磨擦光净，以干松枝为薪，炊热候微炙手，将嫩茶-握置铛中，札札有声，急手炒匀，出之箕上。箕用细篾为之，薄摊箕内，用扇摘冷。略加揉捻，再略炒，另人铛文火焙干，色如翡翠。 ” 松萝茶在中国茶史上之所以占有很高的地位，最重要的就是独树帜的制作技术。

明代松萝茶产量颇丰，远销各地。再加上当时人们对茶叶香气的追求，松萝茶走到了茶叶历史舞台的中间。

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松萝茶的巅峰时期

明人黄龙德在《茶说》说:“真松萝出自僧大方所制，烹之色若绿筠，香若兰蕙，味若甘露，虽经日而色香味竟如初烹而终不易。 ”并说“宣池等产，尽假松萝之号” 。

从而看出，其时的松萝不但产自徽州，甚至已经蔓延到徽州以外的茶区，以至到清代，松萝涵盖范围更广，《重修安徽通志》云:“(宁国府)宣、泾、宁、太诸山皆产松萝。 ”

由此可以想象，古代的松萝茶，相当于现在的龙井。

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松萝茶炒青始祖

松萝茶问世，开创了简明快捷的散茶时代。这么说毫不夸张。

炒青的制法基本就是松萝的制法，屯绿更是继承了这种制法的基本要领，虽然花色品种有很大改变，然而热炒杀青仍然是制茶技术的关键环节，以至有人说“松萝是屯绿的始祖” ，这句话并不过分。

安徽农业大学教授詹罗九先生在《关于安徽茶叶经济的思考》中有这样说法:茶商自明末清初开始批量出口欧洲，而最早出口的大宗茶是武夷茶和松萝茶。休宁松萝茶，创制于明初，到明代中后期已经远近闻名，明末清初松萝茶制法已传播到安徽南北和赣、鄂、浙、闽诸省，成为当时质量优良的大宗茶口东口。清嘉庆、道光年间，松萝茶大量出口，发明了松萝茶精制技术，逐渐演化为屯绿。

可见松萝的历史分量。

松萝茶曾是徽州人的骄傲。

原来现在鲜为人知的松萝茶，有过如此辉煌的历史。

我们期待着松萝茶的蜕变，以更好的姿态站在我们面前。

最爱晚凉佳客至，一壶新茗泡松萝

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