诸葛亮为减少杀戮，竟然发明了一种面食，至今我们都爱吃
提起“馒头” ， 可谓历史悠久 ， 它源于中国 。
馒头 ， 别称“馍”“馍馍”“蒸馍” ， 中国传统面食之一 ， 传说是三国蜀汉丞相诸葛亮所发明 ， 是一种用发酵的面蒸成的食品 。 馒头以小麦面粉为主要原料 ， 是中国人日常主食之一 。
《事物纪原》中有云：三国时期 ， 诸葛丞相领兵南征 ， 沿途看见少数民族有杀人祭祀之陋俗 ， 觉得十分残忍 ， 便教导他们用面包肉制作人头 ， 以此代替活人 ， 减少杀戮 。 时间一长 ， 就演变出了今天我们爱吃的大馒头 。 但是 ， 有学者却说 ， 该说法属于野史范畴 ， 真实性尚待考究 。
诸葛亮为减少杀戮 ， 竟然发明了一种面食 ， 至今我们都爱吃// //
追溯到上个世纪六七十年代 ， 嘉峪关出土了一幅汉代画像 ， 描绘了仕女揉面以及端着盘子进献包子和馒头的情景 。 此画一出 ， 我们清楚的知道了 ， 汉代就已经有发酵面点问世 ， 而且 ， 极其常见 ， 普通百姓都可以品尝到 。
后来 ， 明朝郞瑛在《七修类稿》中说：“曼头”就是“馒头” ， 让人觉得匪夷所思 ， 有点摸不着头脑 ， 因为“曼头”的“曼”字 ， 意为伸展 ， 生动形象的表达出了面粉发酵膨胀的状态 。 再者 ， 馒头属于食物 ， 就被加上了食字旁 ， 变成了“馒” 。
宋元之前 ， 馒头里放的有馅料 ， 说白了就是现在的包子 。 隋唐之时 ， 馒头被叫做“饼” ， 那时候的中原 ， 南方人喜好大米 ， 北方人喜欢面食 。 在偏爱面食的基础之上 ， 加之粟、豆等五谷杂粮 。 但是 ， 这并不代表南方人不吃不制作面食 。
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据了解 ， 那时候南方盛行水稻小麦轮流耕作 ， 在原材料充足的情况下 ， 催生出了很多精美的面食 。 人们的主食也呈现出一种多元化趋势 ， 最爱饼食 ， 其次 ， 是米饭 ， 然后 ， 是粥类 ， 糕点上桌的频率最少 。
之后 ， 因为大家对于饼食的迷恋 ， 使得各地厨师使劲浑身解数 ， 研发出了蒸饼 ， 煎饼 ， 汤饼等美食 ， 满足味蕾 。 此处说到的“蒸饼”就是我们常吃的“馒头” 。
根据《事物纪原》中说 ， “蒸饼”别名“笼饼” ， 宋代张师有云：“唐人称馒头为笼饼” ， 大概是因为此物是放在蒸笼里制作而成 。 馒头在隋唐时期就已经出现在人们的餐桌之上 ， 到了大唐时期 ， 更受追捧 。 走上街头 ， 放眼望去 ， 随处可见冒着热气的馒头铺 。
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张鷟也在《朝野佥载》中说：“常有小商贩推着小车叫卖馒头 。 ”柯丹丘在《荆钗记·春科》中也说道：“三场文字不得中 ， 六个馒头落得吞 。 ”武则天在位之时 ， 张衡国路过馒头铺 ， 见到热气腾腾的蒸饼 ， 食性大发 ， 迫不及待的买了一个送入口中 ， 因此 ， 被御史弹劾 。
官员在路边购买喜爱的食物品尝 ， 便遭到了弹劾 ， 不难看出 ， 唐朝对于朝廷命官的监管极其严格 。 另外 ， 有位叫做候因止御史大人十分喜爱笼饼 ， 经常命人制作 ， 还让厨师少放葱 ， 多放肉 ， 被人们称为“缩葱侍御史” ， 实在是有趣 。
除了上面说到的这些 ， 据了解 ， 鉴真东渡日本之时 ， 竟带了一大车干蒸饼前去 。 转眼到了宋元时期 ， 人们脑洞大开 ， 在馒头里放各种馅料 ， 荤的素的 ， 甜的酸的 ， 天上飞的 ， 地上走的 ， 水里游的 ， 土里长的 ， 一应俱全 。
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各种口味的馒头中 ， 比较高级的当属权贵蔡京用来招待客人的蟹黄馒头 。 那时的馒头不单是馅料繁多 ， 形状也是新奇多样 ， 除去我们经常看到的圆形 ， 还有别具一格的剪花馒头 ， 也被叫做“煎花馒头” 。
此物的具体做法是：用盐酱和着馅料放进馒头里 ， 再用剪刀剪出花样 ， 最后用胭脂花点染 ， 荷花葵花样式 ， 应有尽有 。
并且 ， 在雁北地区 ， 孩子十二岁之时 ， 要举办一场盛大的宴会 ， 血肉至亲要将馒头做成小动物或者剪出花朵样子 ， 连成圈状 ， 类似帽子一样的东西 ， 给孩子戴在头上 。 同时 ， 念叨祝福之语 ， 祈祷上天保佑他们健康成长 。
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主要采用发酵之法制作的馒头 ， 须得使用面肥作引 。 加入清水反复揉捏 ， 面粉成型以后静置一段时间 ， 发酵结束 ， 加入碱水和面粉再次揉搓 ， 依照此法做出来的馒头洁白无瑕 ， 坚韧有嚼劲 。 后来 ， 元朝人研发了一种不用发酵的做法 。
首先 ， 用半开的热水和面 ， 接着把馅料放进面皮里 ， 上蒸笼蒸 ， 南方的小笼包就是在此基础上演变来的吧！关于吃 ， 聪明的人类从来不会停下探索的脚步 ， 继上面两种馒头之后 ， 又出现了炙焦馒头 ， 顾名思义 ， 它就是将蒸熟的馒头炙烤 ， 直到变焦 ， 酥脆不已 。
清朝时期 ， 《帝京岁时纪胜》中记载：那时的北京每到新春元旦就要吃“猪肉馒首” ， 可见 ， 当时的馒头与包子也没有多大的区别 。 并且 ， 当时清代北京市场出售的“肉丁馒头”也在史籍中被记载 。
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包子的出现甚早 ， 在宋代的史料文献中都有大量的记载 。
在当时 ， 只要用面皮包馅儿的食物都被称为“包子” 。 包子里面必须有馅儿 ， 这是最基本的做法 ， 不包馅儿的 ， 就不能被称为包子 。 不然的话 ， 它与馒头的差别仅在于顶端有没有褶皱 ， 其他毫无差别 。
馒头从出现到现在 ， 经历了两千多年的风霜 ， 做法在不断丰富 ， 实心馒头闪亮登场 ， 便有了现代社会的“馒头”和“包子” 。 当然 ， 这只是后来的人们要将两个物种分开来看 ， 其实 ， 在古人眼中 ， 馒头和包子并没有太大区别 。
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宋代文献中关于包子的记载是这样的：只要使用面皮包裹着馅料的 ， 都叫做“包子” ， 如果做法和馒头如出一辙的话 ， 那么 ， 就只能依靠顶上的收口来分辨了 。
参考资料：
【《事物纪原》、《七修类稿》、《朝野佥载》、《帝京岁时纪胜》】
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