舌尖上的好味道，乾隆皇帝吃了后竟然亲笔题字

相传乾隆皇帝下江南,一日忽起雅兴,身着便服独游吴山,时值清晨,江南时雨,乾隆为了避雨, 躲进山脚旁清河坊王润兴饭店屋檐下,谁知这时雨下个不停乾隆又冷又饿,且身无分文,只得推门入店要求店小二提供一餐便饭, 已填饥肠, 店小二一看来者如此狼狈, 十分同情就热心招待下了乾隆皇帝, 主人取了半个鱼头加了一点豆瓣酱, 乾隆因实在太饥饿了, 狼吞虎咽吃的美滋滋的,感觉比宫里御厨烧的山珍海味还可口.直吃的菜足饭饱, 乾隆千谢万谢,与店小二告别,乾隆回到宫里后,念念不忘杭州吴山脚下这顿美味, 几次叫御厨仿烧, 但是觉得不入味.

隔年乾隆在下江南.又来到杭州, 他专程到清河坊的王润兴饭店, 请店小二再次烧啦上次吃过得菜, 乾隆吃啦果然感觉口味没变, 和宫里御厨坊烧的就是不一样, 吃到高兴处时.乾隆亮明了自己的身份, 为了报答店小二的一餐赠予.亲笔给他提了四个字“乾隆鱼头”,自此名扬四海成为当家名菜。

制作过程：

1、首先将鲜活的胖头鱼宰杀去除内脏去鳞口清洗干净将鱼头切下劈开、花雕酒30克、用葱100克, 姜80克, 盐8克, 味精10克 (香菜、芹菜、大葱, 姜、胡萝卜) 将鱼头腌制一个小时后备用.

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2, 取砂锅烧热少许底油将葱头300克蒜瓣200克、姜片100克炒香后下入腌制好的鱼头, 放在炒香的葱姜蒜上, 最后均匀抹上80克鱼头秘制酱、叩口上砂锅盖子小火文20分钟即可用. (备注无需用水)

味型特点: 油润滑嫩、汤淳味厚、香鲜四溢

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鱼头秘制酱配方

调料配比:

蒸鱼豉油1瓶、李锦记蚝油1瓶、黑胡椒碎1斤、劲霸鸡汁半瓶,、东古一品鲜酱油1瓶、白糖200克、李锦记蒜茸辣椒酱2瓶、沙姜粉1汤勺、五香粉1汤勺、胡椒粉30克, 海鲜酱1瓶, 毛葱沫100克, 蒜末150克, 姜末100克.

熬制方法:

首先将蒜末、毛葱头沫, 姜沫用300克色拉油炒香依次放入蒸鱼豉油1瓶、李锦记蚝油1瓶、黑胡椒碎1斤、劲霸鸡汁半瓶、东古一品鲜酱油1瓶、白糖200克、李锦记蒜茸辣椒酱2瓶、沙姜粉1汤勺、五香粉1汤勺、胡椒粉30, 海鲜酱1瓶、清水200克小火慢熬即可.

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