建盏古今：宋朝皇室御用茶具的前世今生
宋之雅趣：斗茶
在宋代 ， 朝廷在地方建立了贡茶制度 ， 贡茶产地需要一种方法来评定茶叶的品位高下 ， 根据点茶法的规则特点 ， 逐渐发展形成了一项有趣的竞赛——斗茶 。
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刘松年-斗茶图（局部）
宋代斗茶成风 ， 整个社会上至皇帝下至黎民皆是斗茶的发烧友 ， 在建安贡茶产地尤甚 。 大书法家蔡襄的茶学专著《茶录》中有段提到建安的斗茶：“视其面色鲜白 ， 著盏无水痕者为绝佳 。 建安斗试 ， 以水痕先退者为负 ， 耐久者为胜 。 ”也就是说 ， 点茶后在茶面上形成的浮沫 ， 以色白和泡沫持久为优 。
有趣的是类似现代在咖啡的泡沫上做画一样 ， 宋代文人在分茶的过程中 ， 也会通过巧妙的搅拌 ， 在茶沫上画出禽兽鱼虫、山水人物的图案 ， 更有甚者可以在茶沫上作诗 ， 称为“水丹青” ， 苏轼就曾写诗称赞分茶技艺高超的谦师和尚：“泻汤夺得茶三昧 ， 觅句还窥诗一斑” 。 由于宋代茶色尚白的传统 ， 所以建安地区产的黑釉茶盏不仅利于观察茶汤上面的浮沫 ， 更是衬托茶色之白最好的器具 。
建窑兴起
建安的黑釉茶盏始烧于五代末北宋初年 ， 起初以烧造无斑纹通体乌黑的茶盏为主 ， 称为“乌金釉盏” ， 当时只在建安产茶地区流行 ， 北宋初年 ， 朝廷把建安地区划为贡茶产区 ， 建立了北苑茶园 ， 黑釉茶盏也被专门进贡给朝廷 。 随着宋代茶文化的不断发展 ， 北苑茶园成为了当时全国最大的贡茶产地 ， 产品层出不穷 ， 以追求冲泡后的茶汤色白为佳 ， 常以“似雪”、“胜雪”赞之 。
这种独特的茶文化极大地带动了黑釉茶盏的烧制 ， 茶盏的新品种也不断被烧制出来 ， 除了乌金釉盏 ， 后来烧制的兔毫盏成为当时最流行产量最大的建盏品种 ， 这点可以从建盏窑址出土的大部分是兔毫盏得到证实 。
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兔毫盏
宋徽宗曾在《大观茶论》中提到：“盏色贵青黑 ， 玉毫条达者为上 。 ”意思便是建盏以青黑色为贵 ， 最好是带有月光下兔毫的光泽 ， 就是所谓的兔毫盏 。
命运多舛的建窑
可以说 ， 因北苑茶园的繁荣和斗茶的盛行带动了建盏烧制大规模化 ， 然而也因为北苑茶园和斗茶的衰落而渐渐走向消逝 。 北宋末年 ， 艺术家皇帝宋徽宗被金人所俘 ， 统治者被迫南下迁都临安 ， 政权的南移使得建盏进一步得以发展 ， 迎来了鼎盛时期 。 但风雨飘摇的南宋最终被元人所灭 ， 从此改朝换代 ， 北苑茶园遭受了沉重的打击 。
明代之初 ， 明太祖朱元璋因警戒宋朝奢靡之风而取消了团饼的进贡 ， 一种更能保留茶叶原香的散茶泡制方法（即现代人的饮茶方式）渐渐取代了团茶普及开来 ， 建盏也结束了它最为辉煌的时代 ， 被人慢慢遗忘 ， 直至清代完全断烧 。
近30年来 ， 随着建窑遗址的挖掘 ， 出土了大量的建盏成品和残片 ， 建盏又重新进入人们的视野 ， 一些有烧制陶瓷经验的手艺人通过长期的摸索 ， 基本恢复了烧制建盏的方法 ， 产品也更加丰富多样 ， 除了经典的茶盏外 ， 也有茶壶、茶叶罐和花插等新品种 。 建盏在当今的茶文化中 ， 不仅仅扮演实用茶具的角色 ， 还是人们品茗之余谈论的对象 。 它们是茶具 ， 还是有收藏价值的陶瓷艺术品 。
寻访建盏
2012年12月 ， 笔者前往建盏曾经的主要烧制地点：建阳市水吉镇后井村 ， 因为天气太冷 ， 坐着小三轮的我们一路上冻得直哆嗦 。 穿过一条山路到达后井村旁边的芦花坪建窑遗址后 ， 我们有点震惊 ， 瓷片和匣钵满山遍野 ， 堆成了一个个小山包 ， 山路两旁随处可见 ， 小河里也有瓷片 ， 而这里还不是唯一的一处窑址 ， 可见建盏曾经兴盛到什么地步 。
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水吉镇后井村窑址
笔者震惊之余也发现了些许异样 ， 这里的几座山都被挖得乱七八糟 ， 后井村民每天三五成群挑着扁担、簸箕和锄头等工具 ， 开着摩托车聚到窑址上 ， 各自寻个“宝地”开始了一天的挖盏工作 。 村里的很多人靠挖盏为生 ， 高峰时每天有两三百人在挖 ， 场面何其壮观！
前几年 ， 有一家人挖到了9个品相完好的“供御”建盏 ， 一下子发了大财 ， 这事在村里炸开了锅 ， 挖盏更成了很多人一夜暴富的赚钱手段 ， 他们大概都想着同样的好事落到他们头上 ， 但大多时候挖出来都是一些没有底款 ， 有缺陷的盏 ， 卖给城里专门收盏的人 ， 运气好的话一天分得几百块不成问题 。
但对窑址造成的伤害却是不可挽回的 ， 当地政府前几年曾采取措施严禁村民挖掘窑址 ， 有一段时间没人敢去挖 ， 后来又放松了 ， 部分窑址就在村民的田地下 ， 他们挖自己的田地好像是天经地义的事 ， 政府也没什么办法 ， 便只能放任 。
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挖盏的村民 ， 天气太冷烧材取暖 。
堆积如山的瓷片和匣钵与裸露的红色泥土混杂着暴露在外 ， “挖盏人”早已习以为常 ， 挖出来的匣钵连同建盏碎片用簸箕一装 ， 用扁担挑着往山下倾倒 ， 如此对待文物 ， 让我们有些触目惊心 。
在村民眼中 ， 挖盏只是为了用一种更为简单的方式谋生 ， 除此之外没有其他任何目的 ， 他们还给我们讲起了上个世纪90年代初 ， 他们那时并不知道田里和山上随手都能挖出来的这些黑色茶碗在现在能这么值钱 ， 还把它们拿到城里 ， 一个旧建盏换一个能用来吃饭的新碗 ， 他们边说边感慨那时的自己是多么的愚昧和无知 。
也许在将来的某个时候 ， 他们也会对现在的自己有同样的感慨呢 。
龙窑遗址
站在芦花坪上向远处望去 ， 在对面一座裸露的山腰上 ， 有一条依山而建的长龙型建筑 ， 便是宋代烧制建盏的龙窑遗址 ， 龙窑的顶棚是新修的 ， 下面的老砖和窑炉结构已经所剩无几 。
为了保证大批量的供应 ， 宋代建窑除了建造数量众多的龙窑之外 ， 烧制建盏的龙窑长度也要求很长 ， 最长有130多米 ， 每次能烧10万件 ， 已经发掘的龙窑遗址只是建窑龙窑遗址的冰山一角 ， 昔日窑火连天 ， 商贾云集的景象早以逝去 ， 此时 ， 眼前只有“挖盏人”忙碌的身影和倾倒碎匣钵和瓷片发出的“哗啦啦”的寂凉 。
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