古代皇帝究竟都吃些什么？是如何用有限的材料做出美食？

文/无法企及的真相

随着社会生活水平的提高，经济不断增长，人们对吃也是越来越讲究，可是生活在几千年的皇帝却连红薯都没有见过，更别提吃了，那么古代皇帝是如何让自己吃，变得美味又丰盛呢？

古代皇帝究竟都吃些什么？是如何用有限的材料做出美食？// //

汉唐——饮食多元化在中国古代封建历史中，最能代表中国文化的是汉唐这两个朝代，两朝经济繁荣，思想开放，文化发展迅速，与外界交往联系密切，而这也在汉唐皇帝的饮食中得到了很好的体现。汉朝以前，特别是汉武帝之前，帝王的食物种类极其有限，仅局限于中国原产的一些瓜果蔬菜，但由于汉朝代的对外开放，使得不断引进外来食物，使得皇帝的餐桌越来越丰富。汉武帝时，张骞出使西域，就带回来很多西域特色食物，比如胡瓜（黄瓜）、胡菜（香菜）、胡麻（芝麻）、还有胡萝卜、石榴等。皇帝的用膳选择丰富，汉武帝当年就很喜欢香菜这一食物，很多菜肴都要加一些才合他的胃口。唐朝时期，中国的开放程度达到了最大化，中外交流更加兴盛，原产印度的菠菜传入中原，又成为皇帝的一大喜好，同时很多不同的烹饪手法也传入皇帝的御膳房，使得菜肴种类更加丰富多彩。除多元化外，皇帝饮食的季节性也被降到很低，皇帝可以享用“反季节”的食物，在烈日炎炎的夏天，仍能用冰块将一些食物冰镇，使皇帝在夏天能够“坚冰常奠，寒馔代叙” 。此外，汉朝还形成了较为完善的食物管理系统，有专门管理皇帝日常饮食的太官、汤官和导官，他们分别“主膳食”、“主饼饵”、“主择米” ，而掌管皇帝饮食系统的人多达数万人，这排场，也是很高了。唐朝的皇帝饮食也是极为奢华，皇帝平常饮食自不必说，唐朝还兴起大臣邀宴请皇帝之风，像韦巨源为晋升宰相后举办的“烧尾宴” ，耗费人力相当之大，场面极其奢华。元朝——民族特色元朝是由少数民族建立的，是一个民族大融和的朝代，在饮食习惯上增添了一些本民族色彩，值得一提的是，元代的宴会之风也是甚盛，这得益于元蒙统治者对宴会的重视。蒙古贵族、官僚的宴会最著名的莫过于“诈马宴” 。按照蒙古的习俗，国家大事都在宴会上讨论决定。其中由蒙古大汗和元朝皇帝在节庆或其他主要事件举行的大型宴会，称作“诈马宴”或“只孙宴” 。除了“诈马宴”外，还有“赏花宴”等。明朝——北方化和平民化众所周知，朱元璋是从一个乞丐一路走到皇帝的宝座的，他是地地道道的南方人，饮食习惯带走强烈的南方色彩，主食以米饭为主，烹饪方法讲究清蒸，味清淡，不喜咸。而到了明成祖朱棣时期，北方的特色食物开始出现在皇帝餐桌上，像香油烧饼、豆沙馒头等面食，以及红烧烹饪的佳肴。到明神宗时期，北方的面食占据了主导地位，包括各种馒头，花卷，面条面片儿以及面制的点心；而南方的米饭几乎看不见了，到了明朝末年，膳食平民化的趋势日益凸显出来。崇祯帝朱由检便喜欢吃“粗菜”即民间的野菜，像苜蓿、苦菜、蒲公英、苦瓜、豆芽等，这种膳食结构应该是很健康的，崇祯帝同时也鼓励子孙后代和他同吃“粗菜” ，把这种懂得吃苦的道理传授给他们。虽然明朝皇帝在饮食习惯上偏平民化，但在礼节上确丝毫没有放松，例如上菜时盘子要用纱布遮好，不能沾染上不洁之物，端菜的太监和宫女要带上口罩，脸要侧向一旁，以防自己的呼吸污染了皇帝的饭菜。明朝皇帝维持封建威严的作风，由此可见。清朝——满足特色，安全第一提起清朝皇帝饮食，首先想到的是“满汉全席”但满汉全席是清朝鼎盛时期出现的，皇帝也不可能每顿都是满汉全席，还是得按照正常饮食来。由于清朝是由东北建州女真创建，所以在清初皇帝饮食保留了较为浓厚的满足特色，喜食甜黏的食物和腌制的食品，有些东西流传至今，仍受人们喜爱，例如糖耳朵、沙琪玛、蜜饯果脯等等。虽然清朝皇帝有自己喜欢吃的食物但他们的饮食受礼节和家法的严格限制，他们保留了满人的饮食习惯，每天吃两顿饭，分别是早膳（早6～8点半）和晚膳（中午12～14）点，每顿饭后会有一顿小吃，但时间不固定，皇帝想什么时候吃马上就会传膳。清朝皇帝对食物安全格外重视，每次皇帝用膳前，都会用银子做的“试毒牌” 来测试，如食物有毒，试毒牌便会改变颜色，试完合格后，太监还要把各种菜亲自常一遍，是为“尝膳” 。测试结束后，皇帝才开始享用一桌饭菜，但不管一道菜多么可口，皇帝再怎么爱吃，也不能连吃三口，这就是所谓的“吃菜不许过三匙” 。因为皇帝吃什么，绝对是机密，不能让一些别有用心的人知道，怕在菜里做手脚，如果皇帝不小心连吃了三口，侍奉皇帝用膳的太监就会喊一声“撤” ，以后十天半个月都可能见不到这道菜了。古代皇帝虽然可以吃到当时最好的食物，能享受最高厨师的服务，但由于社会经济发展的限制，它们享用的食物种类有限，饮食结构不够健康，无法像我们今天这样，想吃什么就有什么，随心所欲。所以生在帝王家，生活也未必很幸福。

古代皇帝究竟都吃些什么？是如何用有限的材料做出美食？

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