清初皇宫的御膳房

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清初皇宫的御膳房// //

一提清宫御膳，就容易让人联想起，精美、复杂、名目繁多的“满汉全席” 。那么，清初帝王的御膳房是什么样呢？他们都爱吃什么？清初满洲皇族都保留着哪些具有满族特色的饮食习惯？

满族饮食习俗偏爱什么？

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由于长于狩猎，兽肉成为满族人餐桌上的美味。朝廷令各地方每年进献的贡品中，虎、鹿、獐、狍以及野鸡等的干鲜肉必不可少，至鲟鳇、白鲢等海产品也是指名必贡之物。

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但地方每年按例进贡仍不能满足宫廷的需要，清政府还特意拣派官员，设置专门机构采捕。顺治十八年（1661），在今吉林省永吉县乌拉街设立了打牲乌拉总管衙门，擢“总管一员、统辖珠轩（满语juhiyan,即打牲活动中一种基层组织）正、副头目及参户（采挖人参者）、蜜户（养蜂采蜜人）、渔户、猎户，专司采捕诸役” ，以供内廷之需。每珠轩下有牲丁十几人或二、三十人不等，共有各种牲丁不下千人，除交纳各种珍禽野味，也负有采挖人参，下河捞蚌采珠，采集蜂蜜、木耳、松子等职责。

清初御膳房特设十余间

肉楼、熬蜜房、蜜库、果楼

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努尔哈赤在赫图阿拉的御膳房，是几间极为简陋的土石之屋。《满文老档》记载：“给汗供膳者雅哈穆。 ”努尔哈赤“召集臣属，议事宴饮”的宴殿，也仅是数间丹青盖瓦房，还有以草为顶的，尚未脱离原始建筑的形迹。群臣赴宴时也是席地而坐。后金天命四年（1619），赐宴始设矮杌：“天命四年五月，上（努尔哈赤）御殿设宴，殿左右设凉棚八座，命八旗贝勒大臣分班而坐。大贝勒代善、二贝勒阿敏、三贝勒莽古尔泰、四贝勒及朝鲜二降帅等，则各赐短杌待宴。前次筵宴，皆席地而坐。短凳之设，自兹始也。 ”天命六年（1621）6月，海城析木城（今辽宁海城市）制陶艺人向努尔哈赤进献了3510件用于供膳的瓷质器皿。努尔哈赤大喜：“珠玉金银，固可宝爱，然寒者不可为衣，饥者不可以为栗，岂如贤才技士之为益于人者大乎？今析木城乡民献所造绿瓷器皿，此真有益于国家，胜珠玉金银万万矣。该乡民操此良技，来可不予以赏赉，用示鼓励。 ”

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盛京皇宫的御膳房，设在清宁宫的北侧，即“仓后阿母孙房东西所十四间” 。 “阿母孙房”汉译为膳房。将御膳房设在碾、磨房之后、宫仓的两侧，此处尚有十间肉楼。 “大清门外有熬蜜房，与放炭楼、东果楼五间，西果房五间，粉子房三间，蜜库二间” 。从档案资料记载看，果楼或果房主要存贮东北各地进贡的干鲜果品及三陵祭祀备用的果品。除膳房、宫仓外，清初御膳房还特设肉楼、熬蜜房、蜜库、果楼于皇宫内外，说明皇宫中用肉、蜜及果品数量之大。

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内容来源：沈阳故宫博物院

清初皇宫的御膳房

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