它是鸡尾酒的灵魂，英国国王曾为它推广！

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金酒(Gin) ，又称为琴酒或者杜松子酒（Geneva），是一种以谷物为原料以杜松子等药材为调料所制造的一种烈性蒸馏酒，也是世界八大烈酒中的第一类。因常与其他酒混合配制或作极为酒的基酒，故有“鸡尾酒的灵魂”之美誉！

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Martini

何为金酒（Gin）？

金酒以谷物（大麦、玉米、黑麦等）为原料经发酵与蒸馏制造出的中性烈酒基底，增添以杜松子为主的多种药材与香料调味后，所制造出来的一种西洋蒸馏酒。因为杜松子是金酒主要调味成分之一，因此金酒又常被称为“杜松子酒” 。但并不是所有的金酒都是以杜松子作为主要调味，例如比较少见的黑刺李金酒（sloe gin）。

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杜松子

其实金酒还有很多名字，只是在每个国家的叫法不同。荷兰人称之为Gellever ，英国人称之为Hollamds或Genova ，德国人称之为Wacholder ，法国人称之为Genevieve ，比利时人称之为Jenevers…… 金酒有许多称呼：香港、广东地区称为毡酒；台北称为琴酒。

金酒的历史发展

其实一句话就可以概括：诞生于荷兰、发展于英国、在美国发扬光大！

16世纪末和17世纪初，金酒诞生于荷兰，开始是当作药物来使用的。当时的荷兰等欧洲列强远征大西洋，由于气候等原因，许多荷兰人感染了一种热带性疾病。为治疗这种病，荷兰医生研制出了“杜松子药酒（Genever）”作为利尿、清热的药剂使用，不久之后，人们发现此药剂香气和谐、口味协调、醇和温雅、酒体洁净，口感优于市场上其他酒精饮料，便很快当做正式的酒精饮料来饮用，而且在欧洲其他国家传播很快。

金酒的迅速发展是在英国，在当时荷兰贵族威廉阿姆三世与表妹玛丽二世（当时英国国王的女儿）通婚，之后不久二人共同被加冕为英国国王。

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威廉三世与玛丽二世

坐上英国王位的威廉阿姆三世，与当时的法国宣战，禁止进口一切法国物品并在全国范围内大肆推广金酒。不久之后，金酒就在英国开始泛滥而且质量也是参差不齐，最终导致金酒价格低廉而且国人也沉迷于饮酒。在当时的市井中流传着：“一般醉只需要1个便士，即使喝到烂醉也只需要2个便士。 ”的俗语。

后来，英国政府出台各种税收政策以改变这种状态，最终在第三次颁布的“Tippling Art”法案之后，金酒的数量和质量开始得到规范，最后成为英国国酒。

在第一次世界大战期间，美国颁布了禁酒令。之后地下酒吧的鸡尾酒开始盛行，并且迅速传播到全世界而当时调制鸡尾酒的基酒就是金酒。经过不断的发展与演变，无论是经典鸡尾酒还是现代鸡尾酒，比较出名的鸡尾酒中都会有金酒的影子，因此金酒也被称为“鸡尾酒的灵魂（心脏）” 。

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禁酒令时期的“搜酒队”

金酒的酿造工艺

金酒的酿造工艺一般分为蒸馏法和混合法两种，蒸馏法主要用来生产高品质的金酒，混合法则是生产价格低廉品质比较低的金酒。

蒸馏法是一种传统的酿造方法，制作起来比较麻烦而且对香料和秘方的要求比较高，所以价格相对要贵一些。在蒸馏之前酒液先稀释到45%然后在加入香料混合，有的更严格的是用布袋装着香料放在酒液上面，通过蒸汽把香料中的香味带出来。蒸馏后酒液酒精含量在80%左右，这样得到的酒液香味更加的浓郁，然后把蒸馏后的酒液再次稀释到40%左右。