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常吃烧烤易得癌症？防癌吃烧烤注意事项 吃烧烤易得癌症吗

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烧烤，世界上没有什么事情是一顿烧烤解决不了的,如果有,那就两顿 。提到烧烤 ， 很多人都会咽口水 ， 烧烤似乎有着难以抵挡的诱惑 。可常吃烧烤会得癌症吗?一起来看看吧 。
有关烧烤的简介
烧烤，可能是人类最原始的烹调方式 ， 是以燃料加热和干燥空气 ， 并把食物放置于热干空气中一个比较接近热源的位置来加热食物 。一般来说，烧烤是在火上将食物(多为肉类，海鲜，蔬菜)烹调至可食用;现代社会，由于有多种用火方式 ， 烧烤方式也逐渐多样化 ， 发展出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱等 。
常吃烧烤会得癌症吗?
烧烤食品主要分为肉和蔬菜两大类 。为了保证鲜嫩口感，有些肉食只烤七八成熟，如果未经动物检疫合格，这些肉类中就可能带有寄生虫，食用后会导致人体感染寄生虫病和其他疾病 。而蔬菜类，经过高温烧烤 ， 也会损失大量的维生素 。那么很多人会问了常吃烧烤会致癌这种说法正确吗?
据新闻报道，前段时间，江苏省某医院接诊了一位30岁年轻患者，他半年前就有便血，但一直以为是痔疮 ， 检查结果令刚刚结婚的他绝望了：晚期肠癌 ， 连手术的机会都没有了 。
当问到他的生活习惯时，这位小伙子说 ， 自己最爱吃烧烤，一星期至少吃5天，几乎吃遍了南京各大烧烤店，朋友们称他为“烧烤王子” 。
医生解释说:“导致癌症的原因除了基因遗传外，还没有定性，但在直肠癌中，我们临床发现 ， 在没有基因遗传的人群中 ， 饮食不规律、乱吃夜宵烧烤是直肠癌患者的普遍特点 。”
从这点事例我们可以看出 ， 常吃烧烤可能会致癌，而且致癌几率很大 。
烧烤中的致癌物质有哪些?
烧烤食品最大的危害，是在制作过程中会产生致癌物质 。
烧烤中的杂环胺
【常吃烧烤易得癌症？防癌吃烧烤注意事项 吃烧烤易得癌症吗】我们常见的烧烤食品一般就是，烤鸡，烤鸭，还有肉质鲜美的烤羊肉串，烤鱼，烤虾 ， 烤豆制品等这些令我们垂涎欲滴的美食，而这些烧烤类的食物对我们的健康却有着很大的威胁，因为烧烤食物需要高温烹调，而肉类，蛋白质丰富的鱼类，在经过高温烹调之后都会产生杂环胺 ， 杂环胺是一类化合物其中包括氨基咔啉都有致癌的作用，当温度从200度---升到300度的时候 ， 杂环胺的生成了都会随之升高，而食品中的水分是抑制杂环胺的因素，也就是说当食品加热温度越高，产生的杂环胺就会越多，而长时间使用高温的烧烤食物，都会引发癌症的风险 。
致癌物质----亚硝胺
烧烤在烤之前有个腌制环节，一般会添加羊肉精，猪肉精等，在烤制过程中会加入孜然，辣椒粉，还有香味素等调料，而腌制过程一般会比较长就会产生亚硝胺，亚硝胺会通过皮肤，消化道，进入体内，经常吃烧烤的女性患上乳腺癌的几率比平时不爱吃烧烤人要高 。
烧烤中的---致癌苯并芘
烧烤中的鱼 ， 肉类等脂肪类经过焦化与肉中蛋白质结合，会产生致癌物质苯并芘 ， 如果经常使用被苯并芘污染的烧烤类的食物有诱发胃癌，肠癌的危险 。
如何减少或者避免吃烧烤致癌?
但是烧烤真的很好玩，尤其是一大群人一起，有什么办法能减少烧烤过程中产生的致癌物吗?
1、善用辣椒腌料
料理中善用香料 ， 除了可增加香气、让食物更美味外，还有一些神奇的功效 。烤肉时，可以在酱料里加点辣椒，研究指出，辣味的腌酱能减少异环胺形成 。此外，料理中加入百里香、鼠尾草和大蒜等香料，可以减少约60%的异环胺 。
2、用酒做腌酱
根据国外研究，用红酒或啤酒加点柠檬汁来腌肉，可以有效降低88%以上的致癌物 。红酒含有许多抗氧化物，葡萄牙曾有研究指出 ， 比起没腌过的牛肉 ， 以红酒腌6小时的牛肉，烧烤过后致癌物质减少40%，而加入啤酒也有类似功效 。
3、先用微波炉稍微加热
专家建议可把较大块的鱼肉先用微波炉加热2分钟，最多可减少异环胺达90%，且加热后别忘了把流出的肉汁倒掉 ， 里面可能含有异环胺 。或者将食材先煮过再来烤，一样可以减少烧烤时间 ， 降低致癌物产生 。
4、降低烧烤温度
如果想减少烤肉时产生的致癌物质，建议降低烧烤时的温度，因为高温容易增加异环胺形成 。宁可多花点时间，以低于华式325度(约摄氏162.7度)的温度慢慢烤，因为此温度是异环胺开始形成的温度 。
5、吃点烤蔬菜
别只顾着吃肉，吃点烤蔬菜对身体更健康!烤蔬菜跟烤肉一样有烧烤香气，但是多了许多纤维质 ， 多吃点蔬菜也可减少肉类摄?。跎僦掳┪?nbsp;， 但是可千万别把蔬菜烤焦了 。
6、腌制
肉类腌制20分钟：有研究表明经过20分钟腌制的肉类，在烧烤时能减少90%以上的Has(杂环胺)产生;
降低烧烤的温度(同理在平时烧肉的时候也要注意控制好温度);
注意通风，让产生的油烟能顺利排放;
防癌吃烧烤注意事项
1、绿叶菜、水果不能烤焦
原来一提到烧烤，人们想到的就是烤肉、烤海鲜 。但近两年，出现了不少新鲜的吃法，碧绿的菠菜、长长的韭菜、脆甜的苹果……好像什么蔬果都能烤着吃 。但实际上，脆嫩的蔬菜，由于是在炭火上烤，加热时间很难掌握 ， 稍微一长，就容易烤焦，可能比肉类更容易产生致癌物 。而且，蔬菜水果的营养价值很大程度上体现在丰富的维生素上，但是过度加热后会使其遭到破坏 。
2、土豆要烤半熟
中国农业大学食品学院副教授范志红告诉《生命时报》采访人员 ， 烤肉时烤些红薯、土豆、藕，既能养胃 ， 又能增加膳食纤维，有利于平衡矿物质 。但要记?。炼挂欢ㄒ镜桨胧?。烤得半熟的土豆片，有清肠的作用 。除了土豆，一些果肉厚实的蔬菜也可以烤着吃 ， 如洋葱、青椒、茄子、胡萝卜等，能提供丰富的膳食纤维和矿物质 。
3、海鲜类必须烤久些
碳烤生耗、烤扇贝是目前最流行的海鲜烧烤吃法，但其最不安全的地方就是“外熟里生” 。海鲜中带有副溶血性弧菌等致病菌 ， 耐热性较强，80℃以上才能杀灭，还可能存在寄生虫卵 。一般，蒸煮海鲜最安全 。若非要吃烤海鲜，应尽量烤得久些 。吃时最好搭配蒜和芥末 ， 有杀菌作用 。
4、烤肉用菜卷着吃
用生的绿叶菜裹着烤肉吃 ， 能大大降低致癌物的毒性 。或用甘蓝、西兰花、菜花等十字花科拌个凉菜，是加速排出致癌物质的“解毒酶” 。吃烤肉最好配上大麦茶或绿茶，最好是温热的，能解腻、保护肠胃 ， 避免冷热交替刺激 。最好不要边烤边刷酱，以免摄入太多盐，肉类可先腌再烤，或是把烤肉酱加水稀释后涂抹在食材上 。

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