www百科

  1. 首页 > 生活知识 >

食品安全知识_木耳泡不对极有可能致癌 木耳 泡发 毒

生活百科

我们都知道黑木耳有着非常高的营养价值和养生功效，很多人都喜欢在饭菜中添加黑木耳 ， 不仅可以调味 ， 对身体也是极有好处，可是木耳泡不对却极有可能致癌，这是怎么回事呢?下面和小编一起来了解一下吧 。
常吃木耳的好处1、养颜美容之佳品
黑木耳含有丰富的蛋白质，其蛋白质含量堪比动物食品，因此有“素中之荤”的美誉;此外维生素E含量非常高，是美白肌肤的佳品;最重要的是含铁量最高 ， 说道补铁，一般都认为菠菜，瘦肉，动物肝脏中含量丰富，其实在所有食物中黑木耳的含铁量最高，是菠菜的20多倍 ， 猪肝的7倍多 。因此是养颜补血，预防缺铁性贫血优质的食物来源 。
2、减肥清道防结石
黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原 ， 这两种物质能够促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出，并且有利于胆结石、肾结石等内源性异物有一定的化解功能 。对于初发胆囊炎和初发结石者，保持每天吃1-2次黑木耳，疼痛、恶呕等症状可在2-5天内缓解 。
3、预防心脑血管疾病
黑木耳含有维生素K和丰富的钙 ， 镁等矿物质，能减少血液凝块，预防血栓等症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用 。
长时间泡木耳会产生什么毒?正常的情况下，质量合格的木耳经过泡发之后进行烹饪是没有任何问题的 。
但是 ， 如果正好是夏天，你为了明天能马上用上泡好的木耳，提前一天泡在了水里，而且没有放进冰箱 。经过了一夜的泡发之后 ， 木耳可能已经不仅仅是木耳了，里面还多了很多毒素 。
这是由于 ， 在长时间泡发的过程中 ， 水中的微生物生长繁殖，并且产生了各种毒素 。在我国每年实际发生的食物中毒案件中，大多是因为微生物产生的毒素造成的 。
细菌毒素有明显的季节性 ， 在炎热的夏季更容易繁殖 ， 最常见的有白喉杆菌、破伤风杆菌、肉毒杆菌和金黄色葡萄球菌等，所产生的症状都是轻者呕吐、腹泻，重者脏器衰竭 。霉菌毒素的危害更大，最常见的是黄曲霉毒素、青霉毒素等 。
这些毒素究竟有多毒?黄曲霉毒素其实是一类毒素的总称，其结构与毒性相关，其中最毒的是B1、G1和M1 ， 在粮油食品中最常见的是黄曲霉毒素，而且其毒性和致癌性也最强 。它的毒性是氰化钾的10倍，是砒霜的68倍，半数致死量LD50为每公斤0.33微克 。
黄曲霉毒素在自然界中存在十分广泛，土壤、粮食、油料作物、种子中都可能有 ， 最容易被污染的是玉米和花生 。
我国对于黄曲霉毒素B1的限量在粮食中为10微克每公斤，乳类为0.5微克每公斤 。黄曲霉毒素一旦产生，十分耐热，只有到280°c时才会遭到破坏 。
如何安全的泡木耳?1、由于鲜木耳不可食用 。这是因为鲜木耳中含有一种“卟啉”的物质 ， 食用鲜木耳后经阳光照射会发生植物日光性皮炎，引起皮肤瘙痒，红肿 ， 痒痛 ， 所以木耳都需要阳光暴晒，分解掉卟啉 ， 制成干品再出售食用 。
2、干制木耳食用前需要泡发洗净，尽量用温水泡发，缩短泡发时间，泡好后，流水清洗两到三遍 ， 最大限度除去杂质和有毒物质 。
3、适量泡发，如果木耳泡多了，冰箱冷藏24小时，超过24小时后，不管是否变质都要扔掉 。因此，木耳最好不要泡太久，4个小时以内最好!木耳没有固定的泡发时间，只要木耳软了就好 。泡木耳可以用热水泡 ， 15分钟木耳就从干巴巴变得软软嫩嫩的了 。
总之 ， 木耳泡不当，极易腐烂，是细菌性毒素中毒高发期，今后一定要注意木耳的食用方法咯 。


    推荐阅读


    上一篇：安全知识：正确使用佩戴飞机的氧气面罩 安全带知识

    下一篇：实用的安全知识竞赛 安全知识竞答赛