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食品安全知识：吃麻辣烫的危害 食品 安全知识

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麻辣烫是现今很多人都非常喜欢的一种街头小吃，可以说受到老幼的极大欢迎 。但是麻辣烫中所存在的安全隐患以及健康隐患是非常巨大的 ， 稍有不慎就可能会导致食物中毒 ， 甚至致癌 。那么吃麻辣烫的危害有哪些?一起来看看吧 。
什么是麻辣烫?
麻辣烫是起源于川渝地区的传统特色小吃，麻辣火锅也是吸收了麻辣烫的优点改良而来 。是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种饮食 。
吃麻辣烫的危害
1、食材含非法添加剂
受利益驱使，不少摊贩或海产品零售商为了使海产品看上去新鲜、保存时间长，常常会使用国家禁用的工业碱、福尔马林发泡 。据了解，工业碱价格比食用碱低，但含有大量对人体有害的杂质 。而福尔马林即是40%浓度的甲醛溶液(多用于标本制作防腐、定形) ， 由于能使海产品保持原来的新鲜状态，并加强了韧性，给人以新鲜质优的感觉 ， 故商贩常用其浸泡海产品 。其实，福尔马林的毒性相当大，食用后容易引起咽部、口腔、食管、胃肠道等不适及病变，大量食用或经常食用被福尔马林浸泡的海产品，会损伤人体的肝脏，甚至诱发癌变 。通常，用福尔马林泡过的海产品除了韧性较大外，还可闻到一丝刺鼻的气味 ， 小商贩给鱿鱼串涂抹上麻辣调味品后便将这些异味掩盖了，所以不易被人察觉 。因此，建议爱吃街边麻辣烫的人们加强自我保护意识 。
2、过度的刺激肠胃
麻辣烫的口味以辛辣为主，虽然能很好地刺激食欲，但同时由于过热过辣过于油腻，对肠胃刺激很大 ， 过多食用有可能导致肠胃出现问题，根本不像某些女性朋友想象的那样可以减肥 。麻辣烫和火锅虽然味道鲜美，但也暗藏伤害 。
【食品安全知识：吃麻辣烫的危害 食品 安全知识】3、菜煮不熟，易引起消化道疾病
街边麻辣烫常常是满满的一锅，如果没有烧开、烫熟 ， 病菌和寄生虫卵就不会彻底杀死，食用后容易引起消化道疾病 。
4、温度过高，伤害胃肠粘膜
人的口腔、食道和胃黏膜一般最高只能耐受50℃至60℃的温度，太烫的食物会损伤黏膜，导致急性食道炎和急性胃炎 。
5、口味过重
麻辣烫太浓太辣，成分过于肥腻，容易导致高血脂症、胃病、十二指肠溃疡等疾病 。
健康吃麻辣烫的方法
然而麻辣烫毕竟是一种美食 ， 虽然有一定的健康隐患，但是还是十分诱人 。怎样才能降低麻辣烫对身体的伤害?
① 食材选择多样化，荤素搭配
吃麻辣烫选食材时 ， 肉类、蔬菜、菌菇、藻类、蛋类、豆制品都来一点，既符合食物多样化的原则，又达到营养均衡的目的 。不建议选太多丸类，一是油大，二是原料和品质不易判断 ， 太考验商家(最经不住考验的)良心了 。主食(除常见的面类粉类外，土豆红薯玉米段，莲藕南瓜山药片也不错)
② 食材一定要煮熟
麻辣烫一般都是一大锅一起煮，若未烧开、烫熟，病菌和寄生虫卵就不会彻底杀死，食用后易引起消化道疾病 。建议可以叮嘱一下店家 ， 一定要保证食物都煮熟了 。
③ 汤底选择清汤或少麻少辣
麻辣烫的口味一般以辛辣为主，往往重盐重麻重辣味精又多，这对肠胃的刺激较大 。且常吃这样重口味的食物，会导致摄入过量的油脂和盐分，易引起肥胖、三高等问题 。可以的话建议选择清汤锅 ， 再自己添加辣椒、蒜汁、醋等来调味 。
④ 麻辣烫别趁烫吃
常食用温度高于65℃的食物和饮品，易增加患食道癌的风险 。麻辣烫刚出锅时温度很高 ， 未避免损伤食道和口腔黏膜，建议用嘴唇稍微碰一下，等不觉得烫时才适合入口 。
自制麻辣烫更健康
在家里自制麻辣烫是个好办法，涮菜的水新鲜，而且盐和调料的浓度可以控制 。建议在涮菜水中放入少量花椒、桂皮、八角、香叶等香辛料 ， 两三个干辣椒 ， 1勺香油，不放盐 。捞起来之后，再按胃口加入用芝麻酱、蒜汁、香醋、酱油、花椒油等拌成的调味汁 。这样既清爽，又低盐，也很香 。
奶汤原料
选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料 。
火侯：原料用滚水烫过 。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色 。出汤率：原料的1—2倍 。
普通清汤原料
老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉 。
火侯：原料用滚水烫过 。放冷水旺火煮开 ， 去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡 。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓 。出汤率：原料的1-2倍 。

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