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腊八蒜的腌制方法大全 腊八蒜的腌制方法大全窍门

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腊八蒜不仅口感好，卖相可人，而且功效十分强大 ， 腊八蒜酸甜可口 ， 有蒜香又不辣，有解腻祛腥、助消化的作用，腊八蒜的腌制方法大全有哪些你知道吗?一起来看看腊八蒜的腌制方法大全 ， 欢迎查阅!

目录
什么是腊八蒜

正宗腊八蒜的腌制方法

腊八蒜腌制技巧

腊八蒜的制作方法

什么是腊八蒜

泡腊八蒜是一道主要流行于北方 ， 尤其是华北地区的汉族传统小吃，是腊八节节日食俗 。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜 。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿，而且腊八蒜的腌制方法也不复杂，前面我们已经介绍过了 。中国北方一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫腊八蒜 。
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正宗腊八蒜的腌制方法
腊八蒜的腌制方法一
腊八蒜的腌制方法
材料：大蒜头1000克，醋500克，白糖400克 。
做法：
1、选用一干净盛具，作为泡腊八蒜的容器 。
2、选好大蒜，去皮洗净 ， 晾干，先泡入醋内，再加入白糖，拌匀 ， 置于10 度-15度的条件下 ， 泡制10天即成 。此泡蒜多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡气温很适宜 ， 故称腊八蒜 。醋、糖的配量还可以适当变换，但不可变动过大 。
冬天经常吃些腊八蒜，对人的身体是有好处的，既杀菌,还解毒 。成品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全，十分可口 。就饺子吃更是美不胜收 。
腊八蒜的腌制方法二
腌制腊八蒜
材料：鲜蒜10斤 ， 白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多 。
做法：
1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间 。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去 ， 然后捞出，放入一干净坛子内 。
2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐 ， 第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天 ， 把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌 。糖水用水10斤加白糖4斤醋1两，煮沸 。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内 。
注意 ， 糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月 ， 就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了 。
3、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味 。
腊八蒜的腌制方法三
腊八蒜
材料：500克蒜 ， 50克盐，300克红糖，30克米醋或20克白醋 ， 八角可加可不加，600克水 。
做法：
1、蒜头去老皮，留2厘米假茎 ， 蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味) 。
2、蒜头泡清水5-7天，每天换水 。
3、蒜头入坛，一层蒜一层盐 ， 不加水;每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均;5-7天后拿出日晒，皮干后 ， 若有老皮再除去……均匀地码入坛中 。
4、水烧开，加红糖，离火;水温80度左右时加醋;待凉透后冲入蒜坛 ， 封坛，7日以后待红糖转为果糖后就可食用 。
5、回味糖味浓厚，咸中略酸 ， 如喜酸可多加醋 。
6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可再用于淹蒜了 。
紫皮蒜
1、用紫皮蒜泡出的腊八蒜硬崩瓷实 ， 比白皮蒜泡的腊八蒜好吃多了 。
2、用米醋泡制的腊八蒜色泽最漂亮，口感也比老陈醋泡的腊八蒜好多了 。
3、把手洗干净以后再剥蒜瓣，这样剥好的蒜瓣就不用再洗了 ， 如果洗的话就要注意不能让蒜瓣带有生水 。
4、稍微放点白糖泡出的腊八蒜更加好吃 。
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腊八蒜腌制技巧
5、容器一定要无油无水，不要用塑料的容器腌 。
6、剥蒜的时候要注意，一定不要把蒜瓣的表面剥坏了 ， 那样很容易变质 。
7、着急吃 ， 可以把瓶子放在暖气上，这样大概1-2天就会变绿了，但是味道没有自然变绿的好 。
以上，就是小编为你介绍的3种腊八蒜的腌制方法，你学会了吗?下面 ， 小编再为你介绍一下腊八蒜的功效 。
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腊八蒜的制作方法
蒜去皮洗净后控干水份 。
取玻璃容器装3/4蒜进去 。
加米醋至瓶口 。然后盖紧盖放在阴凉且能见到阳光的地方，大概半个月到一个月就好了 。
腊八蒜变绿原因
大蒜中的这种蒜酶存在大蒜的细胞内，正常情况下是处于休眠状态的，当蒜酶从细胞里被释放出来以后，遇到低温的情况下就会起到催化作用，让大蒜中的硫化物转化为大蒜色素，首先生成的是蒜蓝素，然后再由蒜蓝素转化为蒜绿素 ， 最终让大蒜变成漂亮的绿色 。
因此，要让腊八蒜变绿的关键因素有两个，一是要让蒜酶从细胞中翻译出来，二是要用低温条件来激活蒜酶，这两个条件缺少一个都不会变绿 。我们知道泡腊八蒜的时候必须要用醋，主要原因就是醋能增加细胞膜的通透性，从而让蒜酶能从细胞中跑出来 。〈〈〈返回目录


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