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口水鸡的制作方法和配料 口水鸡的制作方法和配料视频

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口水鸡的制作方法和配料最新
口水鸡的制作方法和配料是什么?口水鸡是中国四川地区汉族特色菜肴 ， 属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身 。下面是小编给大家带来的口水鸡的制作方法和配料，希望能够帮到你哟!
口水鸡的做法步骤
1. 姜切片，小葱打结，取十多颗花椒备用
2. 鸡肉洗净，汤锅接满清水至没过鸡肉，放入姜片、葱结和花椒，开大火烧开
3. 大火烧开后 ， 转中小火煮10-15分钟关火
4. 取出鸡肉，放入冰水中，直至冰凉
【口水鸡的制作方法和配料 口水鸡的制作方法和配料视频】5. 取出鸡肉，斩切摆盘，备用
6. 小火把锅烧热 ， 倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意随时翻动，不要糊了
7. 切葱段、蒜末，准备好花椒，花生放凉后去皮，切碎备用
8. 锅内倒入油烧至5、6成 ， 放入葱段、花椒和部分蒜末，炒香，
9. 炒至油温8成时，关火，稍微放凉 ， 滤出热油
10. 将热油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微搅拌
11. 滤出红油
12. 红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤 ， 拌匀放凉
13. 在鸡肉上撒上花生碎，把调好的'红油淋到切好的鸡肉上，撒上香菜碎 ， 开吃吧!
小贴士
1、注意鸡肉不要久煮，皮会烂，就不Q弾了 ， 一定要用冰水来激 。
2、红油更鲜亮的做法是先用一点温油湿润辣椒粉，再来用热油淋，我忘记了，这次没这么做 。
3、做这个要选肉质嫩的鸡 ， 我这个小土鸡只有半只 ， 一斤重，煮加上闷也就15分钟，肉全熟了 ， 皮还有点烂，请不要再问这么会儿煮不煮的熟了，这是凉拌菜不是炖鸡汤 。如果是整只鸡就多煮一会儿吧 。
鸡肉的营养价值
1、鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力 ， 强壮身体的作用 。此外，鸡肉还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分 。
2、鸡肉钾硫酸氨基酸的含量也很丰富 ， 因此可弥补牛及猪肉的不足 。
3、鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比 ， 其维生素A的.含量却高出许多 。
4、鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用 。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效 。
5、常吃鸡肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和坏血病 。
如何挑选新鲜鸡肉
技巧
1、活鸡的选购
在选购鲜活鸡时 ， 可将鸡的翅膀提起，如其挣扎有力 ， 双腿收起 ， 鸣声长而响亮，有一定重量，则表明鸡活力强 。此外鸡的鼻孔干净而无鼻水，头羽紧贴，脚爪的鳞片有光泽，鸡囊无积水，口腔无白膜或红点，不流口水者为健康鸡 。如果鲜活鸡提起时挣扎无力，鸣声短促而嘶哑 ， 脚伸而不收，肉薄身轻，则是不健康的鸡，不宜选购 。
2、鲜鸡肉的选购
新鲜的鸡肉，眼球饱满，皮肤富有光泽，肌肉切面也具有光泽，且具有鲜鸡肉的正常气味 。肉体表面微干，不黏手，用手指压肉后的凹陷可以立刻恢复;劣质的鸡肉，眼球皱缩凹陷，皮肤色泽转暗 ， 体表和腹腔内可以嗅到不舒服的气味甚至臭味 ， 表面黏手、腻滑，用手指压肉后的凹陷恢复很慢或者不能完全恢复 。
3、冻鸡肉的选购
优质冻鸡肉，解冻后的优质冻鸡肉和优质鲜鸡肉类似 ， 眼球饱满，皮肤和肉的切面有光泽 ， 表面不黏手 ， 具有正常气味，不过用手指压后恢复慢，不能完全恢复;劣质冻鸡肉 ， 解冻后 ， 眼球干缩，体表和肉的切面都没有光泽，头颈部呈暗褐色，表面黏手，指压后凹陷不但不能恢复，还容易因此把鸡肉戳破，劣质冻鸡肉的体表和腹腔内具有不舒服的气味 。

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