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怎么做东坡肉和回锅肉？这份菜谱做法别错过 怎样煮东坡肉

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很多人都想要做菜 ， 但一到厨房就不知道要怎么做了 。如果有菜谱的话，那就可以跟着菜谱学会做菜 。这里给大家分享一些菜谱，希望对大家有所帮助 。
东坡肉
食材
【怎么做东坡肉和回锅肉？这份菜谱做法别错过 怎样煮东坡肉】主料
带皮五花肉1000g花雕酒500g小白菜300g
辅料
冰糖80g盐2小勺大葱80g生姜50g老抽1大勺香油1小勺干淀粉2小勺
步骤
1.将猪肉刮净皮上的余留猪毛，洗净 。
2.放入冷水锅中 。
3.大火烧开，煮至血末浮起，再煮5 分钟，捞出 。
4.切成4厘米左右的小方块 。
5.大葱切长段，生姜切大片 。
6.砂锅内先铺一个竹垫，放入葱段和姜片 。
7.把切好的肉块皮朝下放入砂锅内 。
8.放入盐 。
9.再放入老抽 。
10.然后倒入花雕酒，再放入200克清水 。
11.把砂锅放到炉子上大火烧开，撇去浮沫后加盖转小火炖1小时 。
12.放入冰糖，再炖30分钟 。
13.把猪肉块翻过来 ， 皮朝上再炖20分钟 。
14.把顿好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸锅大火蒸10-15分钟 。
15.把洗净的小白菜放入开水锅内焯烫致变色，捞出 。
16.挤干小白菜的水分，用少许的盐和香油拌匀放入小砂锅内 。
17.把肉汤放入炒锅内，加适量水淀粉勾成芡汁 。
18.猪肉皮朝上整齐地码放在小砂锅中，把芡汁浇在猪肉块上即可 。
小贴士
1、 猪肉要选择带皮有肥有瘦的才好 。
2、 可以用小油菜代替小白菜 。
3、 最后把猪肉块移入小砂锅时要小心，不要弄碎了 。
回锅肉
食材
主料
五花肉400g青蒜250g
辅料
葱适量姜适量蒜适量干红辣椒适量花椒1勺郫县豆瓣酱1大勺料酒适量糖适量酱油适量
步骤
1.带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开
2.撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却 。
3.将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段
4.将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用
5.炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜
6.下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起
7.将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油
8.适当的加入少许酱油或甜面酱调色 ， 与肉片一起翻炒均匀
9.下入青蒜，点少许料酒 ， 糖调好味道即可出锅 。
小贴士
1.煮肉时要冷水下锅 ， 能更有效的去血水和去腥味
2.肉片要煸透，至微微卷起，俗称“灯盏窝”，这样才肥而不腻
3.在加入青蒜的时候最好先放白色部分略炒 ， 然后再加绿叶 ， 以便保持一致的成熟度 ， 颜色也会漂亮 。

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