www百科

  1. 首页 > 生活知识 >

星级大厨教你炒菜小技巧，炒菜水平快速提升 大厨不传的炒菜秘诀200招

生活百科

很多人都有一个做菜的梦想，就算不是当大厨 ， 但每天完成一日三餐也有一种满足感 。但实际上很多人都不会做饭 ， 就连基本的炒菜都不会 。这里给大家分享一些关于炒菜的生活小技巧，希望对大家有所帮助 。
炒菜的基本功
刀工是做好一切菜的基础 。刀工好并不是指切片要非常薄，切丝要非常细，对于刀工的要求是厚薄一致，粗细均匀 。
一火二盐三食材 。
一火：指的是火候 ， 炒菜的时候火候非常重要 。
先大火烧锅，看到锅冒白烟以后把油倒下去，时间大约1-2分钟 ， 待油香味也开始四溢的时候，再倒入菜 。
给不会炒菜的人 ， 推荐一些只要基本功的炒菜技巧
在这里说一下油温：
3.4成热时 ， 手放油锅上能明显感觉热量 。用于油炸，一般小火油炸 。
5.6成热时，油锅开始冒烟 。炒菜一般就是这个油温 。
7.8成热时，油锅已经明显冒烟 。爆炒的时候会用到 。
如果是素菜，就把火改成中火，如果是荤菜 ， 就继续大火保持，一直炒到7分熟 。这个时候改小火 ， 保持热度就好，加入事先准备的调料快速翻炒 。
给不会炒菜的人 ， 推荐一些只要基本功的炒菜技巧
二盐：菜无盐不鲜 。盐必须是炒菜的基本 。但这儿说的盐不单只盐，指的是一众调料 。
调料没那么复杂的，有些人拿捏不准 ， 建议可以先调少一些 ， 这样后面来改味要好改很多 。
三食材：很多时候不是我们做的水平有多么多么厉害，更多是取决于食材的新鲜程度 。
例如、新鲜猪肉是富含弹性的 ， 手指按下去很快就会复原，这很好分辨，注水的肉或者不新鲜的肉弹性都不够 。再有味道，新鲜猪肉是没有异味的 ， 不新鲜的话会有腐臭的味道 。颜色更简单了，不新鲜的肉颜色发沉，暗红 。
炒菜六个小技巧
1、菜过咸处理有三法
一、可加适量白糖，即可减轻盐味 。二、可放些醋，咸味会大大减少 。三、用掺有白酒的水浸泡，这样有明显的去咸效果 。
2、炒菜巧下盐
如果你用动物油炒菜 ， 最好在放菜前下盐 ， 这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利 。如果用花生油炒菜，也必须在放菜前下盐，这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌，而盐中的碘化物 ， 可以除去这种有害物质 。为了使炒菜可口 ， 开始可先少放些盐，菜熟后再调味 。如果用植物油应先放菜、后下盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的损失 。
3、炒素材技巧
炒茄子：在锅里放点醋 ， 炒出的茄子颜色不会变黑 。炒土豆：加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 。烧土豆的时候加点牛奶味道更好 。炒藕丝时，往往会变黑，如能边炒边加些清水，就会保持成品洁白 。炒豆芽：先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 。
4、啤酒调味剂
夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香 。
5、土豆去皮越薄越好
土豆皮含有较丰富的营养物质;去皮不宜厚 。土豆一旦去皮 ， 要存放在冷水中，再向水中滴几滴醋;可使土豆洁白 。
6、黄花菜的烹前加工
【星级大厨教你炒菜小技巧，炒菜水平快速提升 大厨不传的炒菜秘诀200招】鲜黄花菜(金针菜)中含有秋水仙碱 ， 在人体内被氧化成为二秋水仙碱 ， 有剧毒 。因此，要用开水烫后浸泡，除去汁水，彻底炒熟才能吃 。

    推荐阅读


    上一篇：家常菜酱烧豆腐食谱 酱烧豆腐的家常做法大全

    下一篇：洋葱炒蛋怎么做比较好 洋葱炒蛋怎么做比较好吃