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西餐步骤及礼仪知识 西餐基础礼仪知识

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【西餐步骤及礼仪知识 西餐基础礼仪知识】对于初次吃西餐的人而言，面对菜单上那么多的主菜、副菜等都不知道如何选择，常常会闹出很多笑话 。以下是小编整理的西餐步骤礼仪 ， 希望可以提供给大家进行参考和借鉴 。
1、西餐的餐具
广义的西餐餐具包括刀、叉、匙、盘、杯、餐巾等 。其中盘又有菜盘、布丁盘、奶盘、白脱盘等;酒杯更是讲究，正式宴会几乎每上一种酒，都要换上专用的玻璃酒杯 。狭义的餐具则专指刀、叉、匙三大件 。刀分为食用刀、鱼刀、肉刀(刀口有锯齿 ， 用以切牛排、猪排等)、黄油刀和水果刀 。叉分为食用叉、鱼叉、肉叉和虾叉 。匙则有汤匙、甜食匙、茶匙 。公用刀、叉、匙的规格明显大于餐用刀叉 。
餐具的摆法：
垫盘放在餐席的正中心，盘上放折叠整齐的餐巾或餐纸(也有把餐巾或餐纸拆成花蕊状放在玻璃杯内的) 。两侧的刀、叉、匙排成整齐的平行线，如有席位卡 ， 则放在垫盘的前方 。所有的餐刀放在垫盘的右侧，刀刃朝向垫盘 。各种匙类放在餐刀右边，匙心朝上 。餐叉则放在垫盘的左边，叉齿朝上 。一个座席一般只摆放三副刀叉 。面包碟放在客人的左手边，上置面包刀(即黄油刀，供抹奶油、果酱用，而不是用来切面包)一把，各类酒杯和水杯则放在右前方 。如有面食，吃面食的匙、叉则横放在前方 。
2、餐具的用法
刀叉持法：
在用刀时，应将刀柄的尾端置于手掌之中 ， 以拇指抵住刀柄的一侧，食指按在刀柄上，但是需注意食指决不能触及刀背 ， 其余三指则顺势弯曲，握住刀柄 。叉如果不是与刀并用 ， 叉齿应该向上 。持叉应尽可能持住叉柄的末端，叉柄倚在中指上，中间则以无名指和小指为支撑 ， 叉可以单独用于叉餐或取食，也可以用于取食某些头道菜和馅饼，还可以用取食那种无需切割的主菜 。
刀叉的使用：
右手持这刀，左手持叉，先用叉子把食物按住，然后用刀切成小块，再用叉送入嘴内 。欧洲人使用时是不换手 ， 即从切割到送食物入口均以左手持叉 。美国人则切割后，将刀放下换右手持叉送食入口 。刀叉并用时 ， 持叉姿势与持刀相似，但叉齿应该向下 。通常刀叉并用是在取食主菜的时候，但若无需要刀切割时，则可用叉切割，这两种方法都是正确的 。
匙的用法：
持匙用右手 ， 持法同持叉，但手指务必持在匙柄之端，除喝汤外，不用匙取食其他食物 。
餐巾用法：
进餐时 ， 大餐巾可折起(一般对折)折口向外平铺在腿上 ， 小餐巾可伸开直接铺在腿上 。注意不可将餐巾挂在胸前(但在空间不大的地方 ， 如飞机上可以如此) 。拭嘴时需用餐巾的上端，并用其内侧来擦嘴 。绝不可用来擦脸部或擦刀叉、碗碟等 。
3、西餐进餐礼仪
餐具使用的礼仪：
吃西餐，必须注意餐桌上餐具的排列和置放位置，不可随意乱取乱拿 。正规宴会上，每一道食物、菜肴即配一套相应的餐具(刀、叉、匙)，并以上菜的先后顺序由外向内排列 。进餐时，应先取左右两侧最外边的一套刀叉 。每吃完一道菜，将刀叉合拢并排置于碟中，表示此道菜已用完，服务员便会主动上前撤去这套餐具 。如尚未用完或暂时停顿，应将刀叉呈八字型左右分架或交叉摆在餐碟上，刀刃向内，意思是告诉服务员，我还没吃完，请不要把餐具拿走 。使用刀叉时，尽量不使其碰撞，以免发出大的声音，更不可挥动刀叉与别人讲话 。
进餐礼仪：
西餐种类繁多，风味各异，因此其上菜的顺序，因不同的菜系、不同的规格而有所差异，但其基本顺序大体相同 。一餐内容齐全的西菜一般有七八道，主要由这样几部分构成：
第一，饮料(果汁)、水果或冷盆 ， 又称开胃菜，目的是增进食欲 。第二，汤类(也即头菜) 。需用汤匙 ， 此时一般上有黄油、面包 。第三，蔬菜、冷菜或鱼(也称副菜) 。可使用垫盘两侧相应的刀叉 。第四，主菜(肉食或熟菜) 。肉食主菜一般配有熟蔬菜，此时要用刀叉分切后放餐盘内取食 。如有色拉，需要色拉匙、色拉叉等餐具 。第五，餐后食物 。一般为甜品(点心)、水果、冰淇淋等 。最后为咖啡，喝咖啡应使用咖啡匙、长柄匙 。


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