www百科

  1. 首页 > 生活知识 >

为什么谷雨时节要吃香椿 谷雨可以上香吗

生活百科

在我国的民间当中谷雨是一个重要节气，是清明之后的节气，而在谷雨的时候也已经进入温暖的春天 。那么你知道为什么谷雨时节要吃香椿吗？下面小编就来解答一下大家的疑问 。
目录
为什么谷雨时节要吃香椿

香椿食用原则

谷雨的特点

【为什么谷雨时节要吃香椿 谷雨可以上香吗】谷雨一定要吃什么蔬菜

为什么谷雨时节要吃香椿
民间有“三月八，吃椿芽儿”的说法 。谷雨食椿，又名“吃春” ， 寓意迎接新春到来 。谷雨前后这段时期正是香椿上市的知时节，香椿营养丰富，故有“雨前香椿嫩如丝”之说 。除此之外，民间还流行一种说法，就是过了谷雨之后香椿芽就不好吃了 ， 这是因为随着谷雨之后气温的升高，香椿芽“木质化”加快，口感会一天不如一天 。因此小编提醒你，喜欢吃香椿的话要赶快抓紧时间了 。
香椿又叫做椿芽、香椿头，其是香椿树的幼芽 。香椿中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖以及维生素C等 。中医指出，香椿的营养以及药用价值十分可观，可提高身体抵抗力，具有理气、健胃、润肤、抗菌、消炎等功效 。不仅如此香椿中还含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称 。香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲 。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病 。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品 。
<<<返回目录

香椿食用原则
1、吃香椿要选质地最嫩的香椿芽
香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜;而香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜 ， 还有生成致癌物亚硝胺的危险 。不同地区、品种和生长期的香椿，其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量都有差异 。香椿芽越嫩 ， 其中硝酸盐越少，那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少 。
2、吃香椿要选最新鲜的香椿芽
香椿在采收之后，室温下存放的过程中 ， 大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，从而带来安全隐患 。也就是说 ， 新鲜从树上采摘的椿芽立即食用是安全的，而从市场上购买的椿芽，因为已经经过了运输过程，亚硝酸盐的含量会大幅度地升高 。如果已经到了叶子一碰就掉的时候，必然产生大量的亚硝酸盐 。
3、吃香椿之前先要用水焯一下
如果香椿芽已经不够新鲜，但香气犹在，扔掉又很可惜，那么不妨焯烫一下 。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐 ， 同时还可以更好地保存香椿的绿色 。焯一下，可以极大地提高食用香椿时的安全性 。由于香椿的香气成分主要来自于香精油，它是不溶于水的成分 ， 所以焯烫并不会明显影响菜品的风味 。
4、速冻之前也要焯一下
香椿是季节性蔬菜，很多人喜欢把它冻藏起来，周年食用 。但是，香椿速冻之前也要焯一下 。研究数据表明 ， 焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅安全性大大提高，而且维生素C也得以更好地保存 。冻藏2个月时 ， 焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%，而没有烫过的只有35% 。同时，无论是颜色还是风味，都是烫过再冻的更为理想 。
5、腌制椿芽时间要长一些
很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃，这是一个非常不安全的习惯 。因为香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰(添加盐量为10%~20%时)，含量远远超过许可标准 。焯烫之后再腌制，可以大大减少硝酸盐含量，也就降低了腌香椿的危险，但是最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到一周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用 。加入维生素C、茶叶等配料可以降低腌制中亚硝酸盐的含量 。
6、吃香椿时应搭配维生素C含量较高的食物
香椿本身维生素C含量高于普通蔬菜水果 ， 如果能够吃新鲜香椿，维生素C可以帮助阻断致癌物亚硝胺的形成 。如果香椿已经不够新鲜，那么不妨把它和其它新鲜蔬菜水果一起吃，就能尽量避免亚硝酸盐带来的隐患 。研究证明，在维生素C和亚硝酸盐的摩尔比在2：1时，就能很好地阻断亚硝胺致癌物的合成 。
<<<返回目录

谷雨的特点
1、降水明显增加
谷雨的天气最主要的特点多雨，有利于谷物生长 。谷雨是春季的最后一个节气 ， 这时田中秧苗初插、作物新种，最需要雨水的滋润，所以又有“春雨贵如油”的美誉 。古人说“雨生百谷” ， 雨量充足而及时，谷类作物能茁壮成长，谷雨时节的降水对农作物的生长极为重要 。“谷雨”一般预示着降雨增加，但并不是指“谷雨”这天下雨 ， 而是指在“谷雨”节气前后 ， 降雨概率较大 。
2、气温回升加快
谷雨节气天气转温，北方地区的桃花、杏花等开放;杨絮、柳絮四处飞扬 。南方地区，柳絮飞落 ， 杜鹃夜啼 ， 牡丹吐蕊，樱桃红熟，自然景物告示人们：时至暮春了 。南方的气温升高较快，一般4月下旬平均气温 ， 除了华南北部和西部部分地区外，已达20℃至22℃，比中旬增高2℃以上 。华南东部常会有一、二天出现30以上的高温，使人开始有炎热之感 。低海拔河谷地带也已进入夏季 。
<<<返回目录

谷雨一定要吃什么蔬菜
荠菜
荠菜这个时候成熟，吃一点荠菜无疑是极好的事情 ， 常见的营养物质，在荠菜中都能找到，例如：维生素、蛋白质、碳水化合物、矿物质、尼克酸、胆碱、黄酮等 。荠菜中的维生素C、胡萝卜素 ， 能提高身体免疫力 。还能起到降低血压、预防感冒 。食用荠菜还能吸收其中的膳食纤维，这些物质能促进肠道蠕动，对润肠通便 ， 提高肠道代谢速度非常好，有效的避免便秘的发生 。
香椿
谷雨时香椿上市，这时香椿最美味，也有雨前香椿嫩如丝的说法，可见，这个时候吃香椿最好 。把香椿做成食物，是这时很多人乐意做的事情，就营养来说，其中的维生素E有抗衰老作用;独特的香椿素也能延缓衰老 。作为春天时令蔬菜 ， 香椿中的挥发性气味还能透过表皮 ， 避免蛔虫附着在肠壁上 。在春天吃香椿还能保肝、健脾、护肺，让身体更加健康 。
韭菜
坊间有春寒还陡峭、春韭入菜来的说法，是说，吃韭菜对身体好，韭菜性温，具有补肾补阳的作用 。春天肝气偏旺的人，食用韭菜能增强身体的脾胃之气，起到益肝的作用 。韭菜中的挥发性气味 ， 还能疏调肝气、增强食欲 ， 提高消化能力 。
蒲公英
蒲公英可不是野草 ， 而是药食两用的药材，在春天吃点蒲公英有益身体 。味苦的蒲公英具有清热解毒、消肿散结的作用 。同时 ， 食用蒲公英还能保健肝脏，对防治便秘也是非常好的 。当然 ， 容易过敏的人最好避免食用蒲公英 ， 以免造成荨麻疹、瘙痒的情况 。
<<<返回目录



    推荐阅读


    上一篇：2023谷雨是什么季节 2023谷雨是什么季节出现的

    下一篇：谷雨节气的诗词大全 关于谷雨节气的诗词有哪些