超过4亿中国人铝摄入超标，为什么我们还在用铝锅做饭？( 二 )
铝锅
铝锅具有导热快、材质轻的优点，但是如果铝锅使用不当就容易释放出铝离子，过量的铝会聚积在人体的中枢神经系统和骨骼内，影响人体对钙的吸收 。
有研究发现，如果用铝锅去煮酸性的食材，容易释放出铝离子，所以要避免用铝锅来煮酸性的食物，比如番茄、醋和中药等，在用铝锅煮水和青菜时，调味要在盛盘后再进行 。
此外，铝进入人体后要由肾脏代谢，所以肾功能不好的人要避免使用铝锅 。
铁锅
我国传统的铁锅是目前来说最为安全的炊具，生铁是用来制作铁锅的材料，一般不会含有其他化学物质，而且不会发生氧化 。
在炒菜时不会有溶出物，也不用担心脱落的问题，即使溶出有铁物质被人体吸收了，也是有好处的 。不过，需要注意的是，铁锅容易生锈产生氧化铁，就容易对肝脏造成危害 。
所以在使用铁锅时，不要盛着食物过夜，最好不要用铁锅煮汤，以免将铁锅表面用来保护铁锅的油层消失而引起生锈 。
总之，各种材料的锅都有各自的优缺点，关键是要正确使用 。
参考资料：
[1]《究竟该选哪种锅炒菜好？专家称要因菜而异》.生命时报.2015-05-23
[2]《癌症？帕金森？老年痴呆？这些“锅”锅们不背》.中国互联网联合辟谣平台.2020-11-23
[3]《铝元素可成“智商杀手”日常需警惕摄入超标》.科普中国.2019-02-20
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