超过4亿中国人铝摄入超标，为什么我们还在用铝锅做饭？
在2012年，一项食品安全风险评估中发现，全国大约有32.5%的居民铝摄入量超过了国家规定的标准，也就是说全国有超过四亿的人存在铝超标问题 。
铝并不是人体的所必需的微量元素，摄入过量的铝会使人体的代谢作用受到干扰，长期缓慢地伤害我们的健康，影响人的智力、记忆和学习等 。
铝元素还会对神经系统造成巨大的破坏，导致自闭症、发育迟缓等，特别是倒退型自闭症 。
常用铝锅做饭会导致“老年痴呆”？
在我们的生活中，铝锅是一种常见的锅，在以前几乎家家户户都有，为何铝锅会这么受欢迎呢？主要是因为它具有以下3个优点：
价格便宜：铝是地壳储量最多的一种金属元素，而且制造工艺成熟，铸造以及成型都非常方便，所以它的价格便宜；
性能好：作为炊具，铝制品具有质量小、导热快的优势，铝的导热系数是铁的四倍，密度只有铁的1/3；
散热好：铝的散热性是非常好的 。
因此，铝锅的这几项优势使它更亲民，所以在市面上很流行 。有人说，长期用铝锅烹饪会导致老年痴呆，这是真的吗？
在2008年的时候，欧洲食品安全局对膳食中的铝做了风险评估，发现于现在的证据来说，无法证明从食物中摄入铝会引起老年痴呆的风险 。
世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会以及联合国粮农组织，分别在2011年和2006年对此进行过2次评估，都认为以目前的研究无法得出铝会导致发生老年痴呆的结论 。
其实，除了铝锅外，在我们的生活中还有很多其他铝的来源，如果不注意，就容易导致摄入过量的铝 。通常来说，人体内的铝主要有4类来源：环境铝、炊具溶出铝、食物性铝和药源性铝 。
其中，环境铝几乎是从事铝相关的工作带来的；炊具溶出铝就是上述提到的有关铝锅等炊具带来的；药源性铝主要是来自药品中，比如治疗胃病的铝碳酸镁咀嚼片等 。
不过，真正厉害的是食物性铝，特别是面食含有的铝是非常多的，比如一根100克的油条含有铝86毫克 。
但是按照世界卫生组织的规定，对于60千克的成年人来说，每天的铝摄入量不能超过60毫克 。此外，膨化食品、粉条的铝含量都是很高的 。
不粘锅涂层有毒还会致癌？
不粘锅也是现在很多家庭都会使用的炊具，但是有些人会担心不粘锅的涂层有毒，会致癌，事实真的是这样吗？
不粘锅的涂层通常是使用含氟的高分子聚合物，最常用的是聚四氟乙烯，也叫做特氟龙，该材料在260℃以下的环境中都是很稳定的 。
我们在炒菜的时候温度一般在200℃左右，油炸时的温度也不超过250℃，所以在日常烹饪时，是不用担心涂层会释放有害物质的 。
即使涂层在使用时被刮落，这种材料的分子也不会被我们消化和吸收，会通过排便排出体外，所以不用担心会致癌 。
日常生活中，究竟该选哪种锅炒菜好？
我们在选购锅的时候，会发现有各种各样的锅，这些锅有哪些优缺点？该如何挑选呢？
不粘锅
不粘锅的锅底有不粘涂层，在炒菜时不容易黏附食材，而且还具有省油、容易清洗等优点 。
在烹饪时，如果在不粘锅中加入酱油或者醋，会增加不粘涂料的溶出率，所以在使用不粘锅时一定要冷锅冷油，也就是在开火前就要先放油，再放食材 。
还要注意控制好火候，最好不要爆炒，等到盛盘的时候再放酱油、调味等，在烹饪时还要注意开油烟机，避免吸入散发在空气中的挥发物 。
砂锅
砂锅是用陶土在高温下烧制做成的，它的保温聚热效果好，很适合用来煲汤、熬粥、炖火锅等，但是不要用来炒菜，因为炒菜时油温很高，当砂锅里的油被烧热时，突然放入凉菜，砂锅就容易突然炸裂 。
所以，在使用砂锅前要先放水，然后再放到炉火上，如果是先烧锅再放水的话，也容易使砂锅炸裂开来 。
不锈钢锅
不锈钢锅中含有镍和铬，这两种元素会在非强碱或非强酸的环境下，能够耐受400℃以下的高温，而且不会被腐蚀 。
但是如果不锈钢锅长期接触碱类和酸类的食物，容易引起化学反应，所以不能长时间盛放菜汤、酱油和盐 。
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