十大名菜：诶你看！在水里游的鱼儿在糖醋酱里游竟别有一番风味！

上有天堂下有苏杭，亲爱的读者们是否都对苏杭有一种别有的情怀呢？那提起杭州，我们就必然想起西湖。西湖可是自古以来文人骚客乐此不疲地称颂之景，小编也曾因为苏子的“欲把西湖比西子，淡妆浓抹总相宜。 ”去西湖游玩一圈，但是西湖给我的印象并没有诗中那么美好，可能我的眼里只有西湖醋鱼，西湖的水我的鱼！

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水墨西湖

西湖醋鱼的历史可以追溯到南宋时期，西湖醋鱼又名叔嫂醋鱼，当然必然有一段关于此名的传说。相传南宋时期有宋姓兄弟两人满腹经纶却无心功与名，隐居于西湖，享受着打渔之乐。宋兄有一妻，美艳动人且风姿绰约，偶有一日，宋妻在湖边浣衣被当地臭名昭著的恶霸看上，横生霸占之意。便用阴毒之法害死宋兄。宋家叔嫂悲痛欲绝尝试寻求官府伸张正义以惩治恶霸。可是这个恶霸能在临安横行霸道自然是有钱有势，官府与恶霸串通一气，没有理会状诉且将叔嫂扰乱公堂秩序而棒打一顿，并将他们赶出官府，此事便不了而之。

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西湖醋鱼

宋氏叔嫂回家之后，因惧怕恶霸的打击报复。并相约离开这个地方，临走之前，宋嫂为小叔烧制了一道隐含深刻意义的鱼，加糖加醋，意寓人生又酸又甜，既不能忘记哥哥的死，也不能因为生活的好而忘记人间疾苦，此一别，也不知何时相见。后来，宋弟努力考取了功名，衣锦还乡，也有了机会报兄仇，可是却再也找不到对自己人生有指点的嫂嫂了。后参加一次官宴，在宴席上又吃到了熟悉的味道，便去寻烧制此鱼的人，结果是为了躲避恶霸报复而隐姓埋名的在官厨里当下手的嫂嫂。再次相遇，定是欣喜至极……

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楼外楼西湖醋鱼

西湖醋鱼是采用鲜活的草鱼活杀现烹而成。制作这道菜的主材料是草鱼一条，需要的材料是醋50克，白糖60克，姜末3克，还需要湿淀粉50克，绍酒25克，酱油75克。把洗干净的草鱼从尾部入刀，沿着脊骨向头部劈尽，一切分为两半，斩去鱼牙不用，在软盘的身上长划一刀（即没有脊骨的半边鱼），在硬盘上刻上五刀，在第三刀时切断放入盘中。把鱼放进进烧开的水中，煮上三分钟；煮的时候撇去浮沫，在其中要添加两次冷水，烧开后留下部分汤汁，在鱼上加入绍酒，姜末。然后取出鱼置于盘中，在部分汤汁里加入醋、白糖、湿淀粉进行勾芡，最后将糖醋汁均匀的撒在鱼的身上，置上剩余的姜末，一道西湖醋鱼就完成了。

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中国名菜评选中西湖醋鱼的做法成品

上面的西湖醋鱼的做法是中国名菜评选时一道西湖醋鱼的完整做法。可是你别看它做法简单，控制切鱼的宽窄和火候都是大讲究。在舌尖上的中国中楼外楼西湖醋鱼的做法可不是这样，西湖醋鱼的软盘硬盘并不是都靠氽水，而是炸硬盘，用水煮软盘。同时掌握两块鱼的火候是决定这盘西湖醋鱼口感的决定因素。

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舌尖上的中国里西湖醋鱼的成品

其实西湖醋鱼在不同时期的做法都是不同的，清代袁牧在《随园食单》中所记：鱼切大块，油煎后放酱、醋、酒等，烧熟迅速起锅。而在清末民初的文献记录中，醋鱼有一鱼三吃的说话，一半做鱼生拌胡椒面麻油食用，一半做醋鱼，鱼骨则用来熬汤。在梁实秋先生的《雅舍谈吃》中的醋鱼则是完全氽水而吃，可是糖醋酱不像当今的酱黑色，而是少用酱油提高糖醋酱的透明度。在建国后的一次国宴中，糖醋鱼才正式更名为西湖醋鱼。