忌食生冷的中国人，是怎样被冰淇淋征服的

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在连续几天的高温炙烤下，冰箱里塞满了气泡酒、水果、苏打水和冰淇淋的生活简直是神仙日子。

其实说到吃冰，我们并不生猛。 2016年全球人均消费冰淇淋4kg ，美国更是高达人均 25.8 kg ，而中国的人均消费量只有2.1kg ，尽管2011年后逐渐超越亚洲平均水平，却大幅低于亚洲最高的日本(11 kg) 。

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在“多喝热水”被广泛应用的中国，忌食生冷是中医极具特色的养生之道。这种贯穿中医始终的道理在《红楼梦》有这样的解释——

宝钗看到宝玉吃冷酒时这样劝导： “宝兄弟，亏你每日家杂学旁收的，难道就不知道酒性最热，若热吃下去，发散就快，若冷吃下去，便凝结在内，以五脏去暖它，岂不受害?”冷酒尚且被认为会伤脾胃，更不用说冒着冷气的冰淇淋了。

中国人并没有普遍的吃冰习惯，中国的冰淇淋市场从外部撬开的。上世界90年代，一系列外国冰淇淋品牌密集入驻中国：1993年美国美登高冰淇淋进军中国市场， 1994年和路雪(中国)有限公司成立，雀巢冰淇淋于1996年进入中国市场。 2011年以后，中国的冰淇淋人均消费量逐渐超越亚洲平均水平，是消费习惯被慢慢培养起来的过程。

冰淇淋可以有多好吃?

拿什么抵抗你，越来越好吃的冰淇淋。

最早进入我国的冰淇淋类型是美式硬质冰淇淋(ice cream) ，它们通过工厂加工然后迅速降温凝固成型，方便包装和运输。吃起来就能感觉质地偏硬，颗粒较大，口味也很单一。

后来，加入丝滑奶油和巧克力脆皮的冰淇淋受到追捧。据市场研究咨询公司Mintel统计， 2016年夏天到2017年夏天全球冰淇淋中出现频率最高的词是“顺滑”和“脆” ，奶油和巧克力脆皮冰淇淋成为经久不衰的经典。其次， “绵软”、 “砂砾感”、 “醇厚”等质构让冰淇淋的口感变得富有层次。

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冰淇淋的口味朝着猎奇的道路一去不复返。绿茶味和绿豆味的冰淇淋已经算不上稀罕。外面为冰冻糯米皮，里面是冰淇淋夹心的“糯米滋”热度持续上升。烘焙技术被应用于冰淇淋，华夫饼和蛋糕成为冰淇淋夹层，中间混合着曲奇饼干碎。甚至出现了面对西方顾客的芥末和藏红花口味冰淇淋，来满足西方对东方异域的幻想。

冰淇淋的高甜度让人欲罢不能。外国版本的可乐要比中国版本的可乐甜度高很多，其他食物像酸奶、糕点也大多是外国甜度高一些。而冰淇淋却相反，中国每100g冰淇淋的平均含糖量是21.86g ，高于美国的21.83g和日本的14.74g 。甜食让人快乐，吃冰淇淋的高甜时刻，不仅小孩子抵挡不了，成年人也停不下来。