影帝王千源 X 爆肚教父，戏剧人生和百年老店，你怎么拍？
提示您，本文原题为 -- 影帝王千源 X 爆肚教父 ， 戏剧人生和百年老店 ， 你怎么拍？
如果人生就是一场戏 ， 你会怎么拍？
对于影帝王千源来说 ， 任何一段光阴都逃不过镜头 ， 只要他还在拍戏 。
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说起王千源 ， “演技”是被提起最多的关键词 。 王千源并不是一开始就走红的演员 ， 从九四年开始的演员生涯 ， 从小配角到影帝 ， 他走了二十四年 ， 是对演戏的坚持 ， 使他走到了今天 。
“一个人坚持做一件事情二十四年 ， 我想 ， 只要有热情、有激情 ， 就不会太困难 。 ”
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但如果一件事情要流传百年 ， 就离不开一代代人的努力和坚持 ， 要不怕挫折 ， 不怕孤独 ， 才能把传统的文化和味道一直传承下去 。
坚持的精神 ， 造就了一位位的匠人 ， 也让时间的维度愿意为他们留白 ， 足够让他们书写出属于他们自己的传奇故事 。
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一种味道 ， 一刻温情
一个人物 ， 一种人生
从一家老店到一群人
从一群人到一座城市
让我们跟着《老店》推荐人王千源
走近爆肚教父和他的百年老店
早上八点 ， 金生隆的店主冯孟涛又在厨房里挑拣起了当天刚送来的新肚 。 对于冯家来说 ， 这一挑已经过了一百多年 。 从第一代人冯天杰 ， 到第四代传人冯梦涛 ， 老冯家一百多年都在坚持料理一盘爆肚 。
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“这老买卖啊 ， 特别不容易 。 ”
一百多年前 ， 金生隆的第一代人冯天杰从山东闯关东到了北京 ， 在东安门（现东华门）外摆摊儿做起了爆肚 。 第二代传人冯金生接手了爆肚生意以后 ， 就把店开在了东安门市场里面 ， 在东安门市场里面的店铺都要有自己的字号 ， 这便有了“金生”的字号 ， 然后再加上一个“兴隆”的“隆” ， 寓意着买卖会一直兴隆下去 。 第三代传人冯国明将金生隆进行改革后 ， 传给了今天的第四代传人冯梦涛 。
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冯梦涛曾在日本居住七年 ， 也是个顽主 ， 后来收了心 ， 接手祖传本行 ， 每日在店里指挥坐镇 。 冯梦涛依旧记得自己准备接手这家店的时候 ， 爷爷和他说过的话：“你呀 ， 别勉强 ， 这个店要是没人接了 ， 没了就没了 ， 没了以后就当个念想 。 但是有一点 ， 你要是接手了这家店 ， 就不要因为干着觉得累了、乏味了 ， 没有你过去干的那些活儿有趣了 ， 然后就放弃 。 ”
如今走进金生隆 ， 一进门便能看见墙上悬挂了四幅照片 ， 从左至右依次是金生隆的四代“掌柜” 。
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客人来到店里 ， 除了吃这祖传的爆肚 ， 更喜欢听老冯讲故事 。 一份肚仁 ， 一盅小酒 ， 一段老冯讲的故事 ， 已经成了金生隆的标配 。
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金生隆是一个小众的爆肚专门店 ， 之所以说它是专门店 ， 是因为金生隆是北京第一家 ， 也是唯一一家把爆肚儿根据各自特点能分门别类爆出来的店 。 金生隆可以说是把这门手艺钻研成了艺术 ， 全北京独一家 。
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爆肚是北京人的味觉记忆 ， 皇城根脚下凡事都有个讲究 ， 别看爆肚来自民间 ， 讲究起来一眼就能看出来是不是行家 。 是羊肚还是牛肚 ， 是“散丹”还是“蘑菇” ， 口感都不一样；一盘肚仁 ， 您得吃掉三四头牛 ， 也是金贵 。
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“我们会根据不同的客人 ， 给他们推荐不同的爆肚 。 比如第一次吃爆肚的人 ， 可以先从口感比较脆爽的开吃 。 而一些老客到店后 ， 自有自己的老几样 ， 这老几样放在别地儿卖 ， 一般的食客一准翻桌子 ， 这种嚼不烂的脏器也能上桌？而这些老饕们 ， 就认准了这口 。 ”
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金生隆的爆肚调料也十分讲究 ， 秘制爆肚调料已经申请了国家专利 ， 芝麻酱、酱油、醋、香菜末、少许葱花、几样香料 ， 看似简单 ， 却是金生隆的核心所在 。 既可以有效滤掉牛羊肚的脏器味道 ， 又不会遮盖住食材本身的鲜味 。
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除了爆肚 ， 糖卷果、麻豆腐、涮羊肉、烤烧饼、炸咯吱······都是食客们最爱吃的几样儿 ， 铜炉炭火间升起的是北京的市井烟火气 。
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“很多年轻人 ， 我是看着他们长大的 。 当初这些人到我店里的时候还小 ， 是他的父辈和他父辈的朋友来这里吃喝 。 现在这些当年的小食客已经过了而立之年 ， 他们又带着他们的孩子来到这个店里 。 ”
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无论是金生隆的这个招牌 ， 还是认准了这个招牌的食客 ， 都在一代代地传承着 。
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繁忙的灶台 ， 络绎不绝的食客组成了金生隆的全部 ， 一百多年来 ， 每一天都在重复 ， 每一天也都在更迭 。
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每天在店里 ， 与新朋旧友聊聊天 ， 说说新闻旧识 ， 已经成了老冯的习惯 。 偶尔儿子来到店里 ， 也会若有似无地说起接班的事 。
“我儿子不止一次有意或无意地跟我提过想要接班的问题 ， 我也试着用各种方式去避开和他正面地谈这个问题 。 我很相信我儿子的能力 ， 也很信任他 ， 但是接班是另一回事 。 ”
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接班不仅仅是把金生隆交给下一代 ， 接班不是接一个吧台 ， 接一个部门 ， 或者是接下一个店 。 在老冯的心里 ， 接班就是接下一个家族 。
金生隆所有的店员 ， 跟老冯时间最长的已经快要在店里做二十年了 ， 金生隆就是他们的家 ， 下一代接班人就是他们的大家长 。 接手这个家的人能不能像一家之长一样去对待他们 ， 能不能在他们最困难的时候给他们帮助 ， 在他们彷徨的时候、无助的时候 ， 去给他们指引 ， 这才是老冯最放心不下的事 。
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“一家之长在这 ， 他就要是金生隆的标志 ， 是这个店的主心骨 。 每天往这一站 ， 那么今天这场戏就算开始了 ， 如果这个大家长不在 ， 那么今天就缺一个角儿 ， 这场戏是没法唱的 。 ”
老冯在等儿子足够强壮的那一天 ， 等他的心足够强壮了 ， 接班的那一天也自然而然就到了 。
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“我喜欢复古的东西 ， 这个事儿一直没有变 。 ”
复古是什么呢？是把玩一些老物件 ， 盘个核桃、盘个珠子 ， 花臂、机车这些东西吗？
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在老冯看来 ， 复古不应该是这样的 。 复古是你的心里面永远在和你的祖先、和他们那时候的文化发生着一些交流 ， 并且一直把经典的文化坚持做下去 ， 不怕寂寞 ， 不怕坎坷 ， 那么你做的这件事情 ， 就是很复古的一件事 。
这就是金生隆第四代传人冯梦涛和他的家族 ， 这就是百年老店的故事 。
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从一家老店到一群人
从一群人到一座城市
杯盏间 ， 传递着岁月的温度
六月十三日 ， 让我们在老地方相遇
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老店系列人文美食纪录片
六月十三日 ， 暖心上线
你心中的一家“老店”有着怎样的故事呢？
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