中国历史最久远的名宴之一——洛阳水席
“民以食为天”、“唯有美食不可辜负”等等这些关于美食的赞美之词不计其数 ， 这并不奇怪 ， 我国的饮食文化源远流长 。 在历史的发展进程中 ， 由于各地气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同 ， 饮食习惯也会不同 。 早在春秋战国时期 ， 我国传统饮食文化中南北就存在了差异 。 后来到了唐宋时期 ， 南北饮食文化各自形成体系 。 发展到清代初期时 ， 鲁菜、粤菜、苏菜、川菜 ， “四大菜系”成为当时最受欢迎也是最有有影响的地方菜 。 到了清朝末期 ， 浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系也个占据一方地位 ， 至此形成我国传统饮食的“八大菜系” 。
中国历史最久远的名宴之一——洛阳水席// //
洛阳水席 ， 是河南洛阳一带特色传统名宴 ， 属于豫菜系 。 洛阳水席始于唐代 ， 至今已有1000多年的历史 ， 是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一 。
洛阳水席有两个含义：一是全部热菜皆有汤－汤汤水水；二是热菜洛阳水席吃完一道 ， 撤后再上一道 ， 像流水一样不断地更新 。 洛阳水席的特点是有荤有素、选料广泛、可简可繁、味道多样 ， 酸、辣、甜、咸俱全 ， 舒适可口 。
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?国内很多地方都有水席 ， 但是要追根溯源水席最早还是起源于洛阳 。 洛阳在历史的发展进程中 ， 可以说是有着举足轻重的份量 ， 十三朝古都的洛阳 ， 饮食文化也是跟着不同的朝代发生着变化 ， 但是因为洛阳独特的地理环境和气候 ， 这里的饮食以“汤类”为主还是没有改变的 ， 最多的是增加会加少某道菜 。 洛阳横跨黄河中下游南北两岸 ， 四面环山 ， 土地几乎不产水果 ， 属于温带大陆性季风气候雨水少而干燥 ， 冬季异寒冷 ， 因此民间膳食多用汤类 ， 喜欢酸辣以抵御干燥寒冷 ， 久而久之逐步形成了极富地方特色的洛阳水席 。
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相传袁天罡早年夜观天象 ， 知道武则天将来要当皇帝 ， 但天机又不可泄露 ， 就设计了这个大宴 ， 预示武则天日后二十四年的酒肉光景 。 每道菜汤汤水水 ， 即是暗指武则天水到渠成；干干稀稀 ， 是喻指武则天二十四年的干系（稀） 。 “洛阳水席”的菜序是前八品（冷盘）、四镇桌、八大件、四扫尾 ， 共二十四道菜 ， 这正应了武则天从永隆元年总揽朝政 ， 到神龙元年病逝洛阳上阳宫的二十四年 。
中国历史最久远的名宴之一——洛阳水席// //
“国色朝酣酒 ， 天香夜袭衣” ， 洛阳是著名的牡丹城 ， 人们又将富有神奇传说 ， 娇艳华贵的牡丹和燕菜结合了起来 ， 使之更富有鲜明的洛阳特色 。 1973年10月14日 ， 周恩来总理陪同加拿大总理特鲁多来洛阳参观访问 ， 洛阳的名厨为他们做了一道清香别致的“洛阳燕菜”只见一朵洁白如玉、色泽夺目的牡丹花 ， 浮于汤面之上 ， 菜香花鲜 ， 赢得贵宾们的拍手叫绝 ， 周总理也风趣地说道：“菜里开花了” 。 所以人们后来又把燕菜称为“牡丹燕菜” ， 菜以花名 ， 花以菜传 ， 两者相得益彰 ， 名声更大了 。
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