八卦 | 人造黄油凉凉史
提示您，本文原题为 -- 八卦 | 人造黄油凉凉史
买零食甜品的时候 ， 你会看看配料表里有没有人造黄油吗？
我猜 ， 很多人一看到这个词 ， 表情都是这样的：
八卦 | 人造黄油凉凉史// //
毕竟经过多年科普 ， 它的危害早就深入人心：含反式脂肪酸 ， 对心血管不好 。 甚至还有人宣称 ， 人造黄油中的反式脂肪酸不能消化 ， 无法代谢 ， 一吃进去就永远留在身体里……听起来特别吓人！
但说出来你可能不信——人造黄油在诞生之初 ， 其实也是用动物脂肪做的呢 。
后来 ， 人造黄油改用植物油作为原料 ， 人们一度觉得它是比天然黄油更健康的选择……
八卦 | 人造黄油凉凉史// //
那 ， 人造黄油是怎么从之前的备受追捧 ， 沦落到今天人人喊打的境地？反式脂肪酸的健康危害究竟有多大 ， 是不是一点都不能吃？
看完这篇八卦 ， 你就明白了 。
1 | 最早的人造黄油 ， 原料是牛肥膘？
1860年代 ， 法国皇帝拿破仑三世（拿破仑大帝的侄子）正为政事愁到头秃 。
八卦 | 人造黄油凉凉史// //
由于连年战争和外交的失败 ， 再加上经济危机 ， 当时法国内外交困 ， 黄油等食品变得越来越贵 ， 民众对政府非常不满 。
为了争取工农阶级支持 ， 拿破仑三世下令悬赏征集黄油的替代品 。 它需要比黄油更便宜 ， 并且不易变质 ， 既能让老百姓吃得起黄油 ， 也可以为军队提供更适合长途运输的油脂补给 。
黄油是从牛奶中分离出来的 ， 而当时一名化学家梅热·穆里耶斯（Hippolyte Mège-Mouriès）认为 ， 牛奶中的油脂来源于牛身上的脂肪 。 因此 ， 他想出了一个诡异的办法：
将牛板油融化分离出的油脂 ， 和等量脱脂牛奶 ， 以及一点点新鲜切碎的牛乳房（！）一起搅拌 ， 再浸入冰水里凝固 ， 就成了一种泛着珍珠光泽 ， 带有牛奶味的固体油脂 。
八卦 | 人造黄油凉凉史// //
1880年的漫画
光看原料 ， 你也可以想象 ， 这东西吃起来大概不会特别美味……
但是 ， 它的价格毕竟只有天然黄油的一半 ， 作为平价替代也还可以接受 。 1871年 ， 穆里耶斯将专利权卖给一家荷兰公司后 ， 人造黄油在欧洲流行起来 ， 随后被引入美国 ， 登上了百姓的餐桌 。
与此同时 ， 有些人开始用牛脂肪混合便宜的植物油（主要是棉籽油） ， 进一步降低成本 。 生产商还改进了人造黄油的质地 ， 往里加入染色剂 ， 从外观到口感全方位模拟天然黄油 。
八卦 | 人造黄油凉凉史// //
甚至有不择手段的商人 ， 直接在外包装印上“黄油” ， 把它当成天然黄油来卖 ， 赚得盆满钵满 。
这么一来 ， 养牛卖牛奶、制作天然黄油的商人 ， 都坐不住了 。
2 | 黄油大战！
为了限制人造黄油 ， 政府强制把它染成了粉色
当时 ， 美国饲养奶牛最多的地方 ， 是威斯康辛州 。 当地乳品业对人造黄油的反抗 ， 自然最为激烈 。
八卦 | 人造黄油凉凉史// //
威斯康辛州属湿润大陆性气候 ， 有适宜放牧的平原
他们的反击分为两步 。 第一步 ， 让一些科学家充当水军 ， 撰文揭露人造黄油的“肮脏面目” ， 暗示它会导致癌症和精神错乱 。
他们还在报纸上刊登各种讽刺漫画 ， 比如描绘人造黄油工厂把油漆、肥皂、橡胶靴、流浪猫都丢进桶里作为原料；
又或是把人造黄油画成邪恶的怪物 ， 而人类则是奋勇反抗的斗士……
八卦 | 人造黄油凉凉史// //
1890年的漫画
另一边 ， 他们从法律条文下手 ， 拼命游说政府制定法规 ， 限制人造黄油的制造和销售 。
这一系列操作颇有成效 。 许多州都通过法令 ， 禁止把原本灰白色的人造黄油染成黄色 。
有几个州做得更绝 ， 他们要求制造商把人造黄油染成粉色……
八卦 | 人造黄油凉凉史// //
这些强制染色的规定后来被最高法院推翻了 ， 理由是不能强制人们给食品掺假 。 但 ， 禁止染色的法规在很多地方依然有效 。
随后 ， 联邦政府加大了对于人造黄油生产和染色的税收 ， 对行业造成了不小的打击 。 从1901到1903年 ， 全美国的人造黄油生产量 ， 直接削减了一大半 。
不过 ， 人造黄油生产商也没有坐以待毙 。
染色黄油被禁 ， 他们就把色素装进胶囊里 ， 和人造黄油打包出售 。 顾客买回家之后 ， 只要挤破胶囊把色素拌匀 ， 就能获得一袋几可乱真的鲜艳黄油 。
八卦 | 人造黄油凉凉史// //
忍不住要赞一声机智
生产商还在原料中加入花生油和大豆油 ， 让成品天然带有黄色 ， 规避人工染色的高昂税负 。
另一边 ， 美国南部和西部各州的议员 ， 也在谴责政府对人造黄油的过度限制——毕竟 ， 当地生产的棉籽油、动物脂肪 ， 可是人造黄油的重要原料呢！
20世纪初 ， 人造黄油行业迎来了一个重大转折 。
当时使用的许多植物油在常温下是液态 ， 而动物油脂是固态 。 因此 ， 即使想用植物油降低成本 ， 当时的生产商还是会用一部分动物油脂 ， 模拟出黄油的半固态质地 。
八卦 | 人造黄油凉凉史// //
1903年 ， 科学家研究出了一种方法 ， 在一定温度和压力之下 ， 对植物油进行催化加氢 ， 让液态的植物油 ， 变成固态、半固态的脂肪——这就是大名鼎鼎的氢化植物油 。
这个技术 ， 让人造黄油摆脱对动物油脂的依赖 ， 更多使用植物油作为原料 ， 又把成本降下来不少 。
1915年 ， 氢化植物油技术开始用于人造黄油的商业化生产 ， 并很快流行起来 。
3 | 人造黄油的辉煌年代
最激烈的反对者 ， 都把人造黄油误认为是天然黄油
1930-50年代 ， 接踵而来的经济大萧条和二战 ， 带来了人造黄油的春天 。
尤其是在二战时期 ， 天然黄油供应紧张 ， 很多人把餐桌上抹面包的黄油 ， 都换成了更廉价的人造黄油 。
八卦 | 人造黄油凉凉史// //
1948年的人造黄油广告
此时 ， 群众对取消染色禁令的呼声越来越高 ， 而另一方面 ， 大豆油、棉籽油的生产商 ， 为了增加销量 ， 也积极奔走呼吁 ， 要求废除对人造黄油的管制 。
1950年代 ， 除了最顽固的威斯康辛州 ， 大部分地区针对人造黄油的法令都被撤销 。
50年代末至60年代初 ， 还涌现出不少科学研究 ， 认为过多摄入饱和脂肪酸 ， 会增加心血管疾病的风险 。
饱和脂肪酸大多来自动物制品 ， 天然黄油里也有不少 。 而什么东西不含饱和脂肪酸呢？
用植物油做的人造黄油啊！
这么一来 ， 人造黄油瞬间变成万众追捧的“健康食品” 。 就连威斯康辛州当地居民也抗不住诱惑 ， 纷纷开车去隔壁州买人造黄油 ， 藏在车里走私回家……
八卦 | 人造黄油凉凉史// //
描绘威斯康辛州黄油走私的漫画
1963年 ， 威斯康辛州有一场黄油VS人造黄油的著名battle 。
民主党参议员马丁·施赖伯（Martin Schreiber）支持人造黄油禁令的废除 ， 为此 ， 他组织了一场品鉴会 ， 邀请其它参议员进行盲品 ， 看看大家是否能区分出天然黄油和人造黄油 。
实际上 ， 参与品鉴的三十几个人里 ， 有二十多人都正确区分了黄油和人造黄油 。 但其中 ， 人造黄油最最激烈的反对者 ， 共和党参议员罗斯利普 ， 在吃下人造黄油之后 ， 坚定地说：“这肯定是天然黄油！”
八卦 | 人造黄油凉凉史// //
罗斯利普蒙着眼品尝黄油
这个笑话被媒体争相报道 ， 并被视为人造黄油的成功反击 。 1967年 ， 威斯康辛州终于允许人造黄油光明正大上架销售 。
但直到罗斯利普去世之后 ， 他的女儿才透露 ， 为了罗斯利普的健康考虑 ， 家里人早就把他吃的天然黄油 ， 悄悄换成了隔壁州走私过来的人造黄油 。
4 | 然后 ， 它凉了……
谁也没想到 ， 被视为健康食品的人造黄油 ， 在风光了几十年之后 ， ”人设“突然崩了 。
1994年 ， 有研究指出 ， 人造黄油在氢化过程中 ， 由于不完全氢化而产生的反式脂肪酸 ， 也会影响心血管健康！
随后几年间 ， 相关实验接连说明 ， 过多摄入反式脂肪酸对心血管有害 ， 它的负面影响 ， 可能比饱和脂肪酸更大 。
美国食药监局（FDA）开始强制要求食品标注反式脂肪酸含量 。 许多品牌开始以“不含反式脂肪酸”作为卖点 ， 而人们也对人造黄油避之唯恐不及 。
但 ， 因为相对不易融化变质 ， 价格低廉等原因 ， 如今还是有不少食品以人造黄油为原料 。
比如 ， 层层酥脆的可颂 ， 制作时要叠入大量片状黄油 ， 反复擀折 。 因为人造黄油成本低又不易化 ， 操作起来轻松不少 ， 很多便宜的面包店 ， 都会用它来做可颂 。
八卦 | 人造黄油凉凉史// //
不过 ， 如今也有些品牌 ， 将植物油完全氢化 ， 做出不含反式脂肪酸的人造黄油 。 也有的额外加入一些营养成分 ， 为素食或是乳制品过敏的人 ， 提供相对健康的黄油替代品 。
或许 ， 这会是人造黄油一个新的发展方向呢？
* * *
好了 ， 八卦完人造黄油跌宕起伏的身世 ， 最后 ， 总结一下你可能关心的几个小问题：
1. 我还能吃人造黄油吗？
从健康角度来说 ， 过多摄入反式脂肪酸 ， 的确有可能影响心血管健康 。 买东西时多看配料表 ， 尽量避免含有人工反式脂肪的产品 。 但偶尔吃了一点也不用紧张 ， 它毕竟不是毒药 ， 也不会永远留在你的身体里排不出去 。
八卦 | 人造黄油凉凉史// //
但作为一个美食公众号 ， 我们认为 ， 人造黄油的香气、味道、口感 ， 真的比天然黄油差太多了 。 很多用人造黄油做的糕点 ， 都会有种不太愉悦的 ， 假假的奶香味 。
从这个角度来说 ， 我们坚决站在天然黄油的一方——因为它好吃啊！
2. 但是 ， 听说天然黄油里也有反式脂肪啊？
没错 ， 天然的牛奶、黄油 ， 甚至母乳里 ， 本身也含有少量的反式脂肪 。
八卦 | 人造黄油凉凉史// //
但这种天然的反式脂肪 ， 和人工合成过程中产生的反式脂肪不太一样 ， 目前还没有研究证明它会对健康造成不利影响 ， 不用太过担心 。
3. 所以 ， 只要是天然黄油做的东西 ， 就可以随便吃了吗？
你冷静一点！虽然天然黄油不含人造反式脂肪 ， 但它还是实实在在的脂肪啊！
要是加糖加面粉做成蛋糕面包 ， 也不是什么健康食品 。 好吃归好吃 ， 但还是要注意摄入量 。 毕竟 ， 夏天就要到了 ， 别把自己吃成这样 ， 好吗？
八卦 | 人造黄油凉凉史// //
文｜晓锐
编辑｜黄穗穗
话说 ， 吃货节活动要开始了
提前进店领取优惠券??
5.15-5.17期间可用
到时还有各种优惠 ， 记得来买！
推荐阅读
- 八卦娱乐拉低了历史人物的品格
- 浙江兰溪：诸葛八卦村的千年传奇
- 八卦炉虽然没烧死孙悟空，但是老君却拿走了孙悟空一项神通？
- 斯里兰卡发现45000年前猎猴石器，是南亚雨林最古老人造工具
- 人造子宫的历史
- 太极奸，八卦滑，最毒不过心意把！
- 河北有座“千年古村”，可追溯到春秋战国时代，街道按八卦图建造
- 古人造反想杀皇帝，为何不在饭菜下毒不是不想，是完全没可能
- 先秦诸子小八卦--韩非为什么不叫韩子
- 古人造的那些逆天文物，比王莽卡尺还要“现代化”