曹操为何偏爱四川生姜

从先秦至南北朝，蜀姜因其优质的品性独占鳌头，成为曹操、孙权等古代名人争相追求的美食。好辛香的四川人对辛辣的姜，更为钟爱有加，苏东坡做东坡鱼、东坡肉、芥菜羹，必须用姜。姜在川菜中被普遍应用，成为一种经典味型姜汁味。

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曹操说：恨无蜀中生姜

那是一次奇妙的酒局，曹操笑着对左慈和众客人说：“今天高会，美味佳肴略备。所少者，吴松江鲈鱼为脍。 ”左慈立即表示他有方法弄到鲈鱼。因此，左慈现场将冷水倒进一铜盘，用竹子作鱼竿，鱼钩放入钓饵，放入铜盘。然后从铜盘中钓出这条三尺长的鲈鱼，生鲜可爱。曹操与众来客大吃一惊。传说左慈自小就有神通的本领，因此曹操令左慈又钓了一条一样大的鲈鱼。曹操亲手将鲈鱼切开，赐给众客人。此时曹操不无遗憾地说：“今既得鲈，恨无蜀中姜片。 ”

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古代人吃鱼，喜好制成鱼脍，也就是将鱼切割成薄片，同时拌着姜葱这类的调料生着吃。古代历史遐迩闻名的“金齑鱼脍”之金齑，也就是指的姜丝或姜末。那时候，左慈为了避免曹操失望，立刻离场，一眨眼工夫，就从成都市场上买回来蜀姜献给曹操。典故源于晋人干宝的《搜神记》。南朝范晔的《后汉书》同样有类似记述。毫无疑问，典故是编造的，左慈并不能在转瞬之间来回于许昌与成都，这两地距离数千里。只不过，曹操对蜀姜情有独钟，不一定说是编造。很有可能是曹操太喜爱蜀姜，大家就编了这么1个奇特的典故。其实，不但占领中原的曹操爱吃蜀姜，据守江南的孙权也是这般。晋人葛洪编写的《神仙传》记述：吴主孙权得鲻鱼，准备作鱼脍。此时，孙权对道士介象说：“得蜀姜作齑甚好，恨尔时无此。 ”介象说他能够弄到蜀姜。因此，介象运用法力，派遣1个兵士，闭着双眼，骑在青竹杖上，飞往成都，在市场上购买蜀姜后，又骑着青竹杖回到建业(南京) 。御厨用蜀姜为孙权作了鲻鱼脍。

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孔子说：无需撤下姜食

“食不厌精，脍不厌细”的孔子说：食材色泽不正，不吃;烹饪欠火候，不吃;肉切得不合礼数，也不吃;更关键的是“不撒姜食” 。换句话说，调味料中不可以缺失姜。孔子这一观点，提高了姜在中国美食文化中的影响力。尽管不可以判断曹操和孙权喜爱食姜是受孔子影响，但能够确定，不论是曹魏的许昌，还是孙吴的建业，皆有鲜姜。最让人惊讶的是，曹操和孙权为什么偏要对蜀姜情有独钟?

北魏贾思勰《齐民要术》说：“我国土地不适合种姜，仅可活下来，势不滋息。种者，聊拟药品小小耳。 ”含义是中原地区的土质不适合种姜，仅可生存，不可以大批量滋长。因为药用，少许种了一丢丢。贾思勰的话表明南北朝之前，中原地区(包括江南)的姜，质量不佳。这也是曹操和孙权都喜爱蜀姜的根本原因。

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先秦时期，蜀姜早已名满天下。吕不韦主编的《吕氏春秋》记载：“和(调和五味)之美者，阳朴之姜。 ”东汉高诱注：“阳朴，地名，在蜀郡。 ”李时珍《本草纲目》亦言：“杨(阳)朴，地名，在西蜀。 ”司马迁《史记》曰：“巴蜀亦沃野，地饶卮(紫)姜。 ”晋人左思《蜀都赋》亦云：“其圃则有……甘蔗辛姜。 ”南朝陶弘景《名医别录》也说：“生姜、干姜生犍为川谷。 ”宋人苏颂《图经本草》有川西广汉出产优质姜的记载。秦汉时，优质蜀姜就销往中原和江南。汉代崔骃《七依》说：“洞庭之鲋(鲫鱼) ，灌本之鳐，滋以阳朴之姜，蔌(sù ，蔬菜的总称)以寿水之华。 ”《史记》还说：若是有“千畦姜韭，此其人皆与千户侯等。 ”可见，早在西汉时就有靠种生姜成富豪，身价与享有封邑千户的官侯等同。

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姜汁味，川菜经典味型

三国的两位霸主曹操和孙权都喜欢蜀姜，而坐镇成都的蜀主刘备呢?近水楼台先得月，想来刘备也不例外。自秦汉以来，川菜中许多菜品都离不开姜，或生姜、干姜，或泡姜、姜汁，或姜油等。蜀姜既可盐腌单吃，煎、炒、烧、煮、蒸、炖、拌等形形色色菜肴，也可用姜当作料。唐代咎殷《食医心镜》记载成都人的鲫鱼脍法：取“半斤重鲫鱼一尾，切碎(切片或丝) ，用沸豉投之(豆豉汁煮沸后，浇在生鱼片上) ，入胡椒、蒔萝、干姜、橘皮等末。 ”不仅味道鲜美，还可治五痢。姜也是四川历史名菜“东坡鱼”不可或缺的作料。苏东坡言其作法：“以鲜鲫鱼或鲤治斫，冷水入盐，以菘菜心芼(拌和)之，仍入浑葱白数茎，不得搅。半熟，入生姜、萝卜汁及酒各少许，三物相等，调匀乃下。临熟，入橘皮线，乃食之。 ”苏东坡煮荠菜羹也用生姜：“取荠一二升，净洗，入淘米三合，冷水三升，生姜不取皮，捶两指大，同入釜中，浇生油一蚬壳，当于羹上面不得触，触则生油气不可食，不得入盐、醋。 ”苏东坡作《元修菜》也是“点酒下盐豉，缕橙芼姜葱。 ”著名的“东坡肉”同样要用生姜。