朋友，看您杯子里的茶，就知道您是北京人

北京人挺爱喝茶，尤其是老北京人，早上起来一壶茶清心润肺，成了习惯，也成了规矩。

不过，要说品茶，北京人确实不沾边儿。在他们眼里“喝茶”是个乐呵事儿，千万别整复杂了！而老北京人茶叶缸子里也就沏一种茶，不用多说您也知道，是茉莉花儿。都说一方水土养一方人，兹要是您看见一位天天喝茉莉花的，八成就是老北京没跑了。

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您就看中国这茶叶地图，江浙一带有龙井、碧螺春等绿茶名品，福建武夷岩茶名震全国，安徽以祁门红茶出口海外闻名于世，而云南又有普洱茶坐镇。对于中国南方这一片巨大的茶叶产地来说，茶叶的品味怎么样放在一边不说，人首先品的是纯纯的茶，不掺合其他味道的。所以茉莉花茶貌似入不了这些茶人的眼。

但说来也奇怪，书局也来过一些品茶爱好者，其中不乏一些专业茶人。只不过按照北京的优良传统，书局待客从来用的是吴裕泰的茉莉花茶，每次端上桌来，都是香气宜人。外地来的客人也总得问上一问，这是什么茶，怎么闻着这么香。这一问，可能就道出了茉莉花茶的魅力所在。

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花茶在北京也被称为“香片” ，虽说口感可能不及各类名茶，但是香气冲绝对是公认的事实。茉莉花茶用绿茶的茶坯，经过茉莉花窨焙而成，沏好之后会发散出茉莉花的香气。据说是品种有二三十种之多，不过一般人也弄不清楚，买茶叶时只说要多少钱一斤的就行。

中国茶人最奉行的名典不外乎陆羽的《茶经》。《茶经》讲的是品茶，讲究茶的味道、水的优略和茶具讲究与否等等。金受申先生说：“饮茶者，乃吾辈忙人解渴之谓也。尤以北方君子，茶具不厌其大，壶盛十斗，碗可盛饭，煮水必令大沸，提壶浇地听其声有“噗”音，方认为是开水” 。

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金受申先生并没有黑北京人的意思，但是北京人的茶文化确实偏向于“喝茶”而非品茶。就拿茶具来讲，北京人就习惯用提梁壶或者是盖碗。相信大家小时候都见过带暖套的小茶壶吧，这是为了蓄茶保温。虽然北京人用的茶具不太景致，但是您要说不讲究，那可就是冤枉了。就说这盖碗，就有好多名堂。

北京人喝茶爱用盖碗，尤其是茶馆里，盖碗更加是标配。这里最重要的原因就是过去的老北京人冬天有养蛐蛐、蝈蝈、蝴蝶、螳螂这类冬虫儿的，需要暖气来增加趣味。尤其是这蝴蝶，没有盖碗散发出的暖气，是万万不能起飞的。您想想，旧京茶馆里，一碗热茶蒸气升腾，再有一只花蝴蝶随之起舞，是多么富有情趣的冬景。

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而且，高级的盖碗儿也着实不少。坊间传闻，慈禧老佛爷就爱用她的“万寿无疆”的明黄官窑盖碗喝“茉莉双薰”（就是将事先薰制好的茉莉花茶，在饮用之前再用鲜茉莉花薰制一次，为的是让茶中的花香更浓）。而一般的富家子弟，也得在盖碗上玩出花样。什么外绘山水人物、名人手笔，内绘避火图的不胜枚举。就算是商人富贾也得来一套名瓷茶具。

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有人说北京人爱喝茉莉花茶是因为北京的水井多是苦水井，味道不好，茉莉花茶味道浓郁正好能弥补水质的不足。其实也不尽然。虽然北京人喝茶不怎么讲究水，但其实也顾及到了这一点。在北京还没有洋井和自来水的时候，用的都是普通井水。但是在烹茶的时候，有条件的人家一定是要用甜水井里的水。过去北京有挑水人，挨家挨户的送水。普通人家有两个水缸，一缸储存苦水，一缸储存二性子水（水的味道甜中带有苦涩味），而中等人家还会另外准备一个小缸，专门存放甜水。再不济的人家沏茶也要用二性子水。

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就单茉莉花茶这一种，北京人也能喝出花样，而且还能根据季节“调味” 。咱都知道，夏天喝绿茶最好，能去火。有的人就把龙井茶和茉莉花茶混在一起沏，管这叫做“花红龙井” ，听起来也颇有趣味。而且，在沏茉莉花茶的时候，也得用沸水从高处直冲茶叶，号称不这样就冲不开茶叶。更有爱喝浓茶的，觉得刚倒在碗里的茶汤颜色不够浓郁，还得倒回壶中，谓之“砸一砸” 。这些看似在不正经的品茶之法确实没有那么高雅，不过北京人大大咧咧、自得其乐的性格倒是在这特有的“茶道”中体现得淋漓尽致。

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