知道山西人为什么嗜醋如命吗？那得从公元前讲起……

醋名苦酒原无取，引导恒为药制肝，

淬炭能蔹血晕醒，敷疮善使肿痛安。

病邪欲泄终非易，木火能兴偏不难，

有疾在躬总忌食，因其收敛具寒酸。

--《本草诗笺》

民谚云“山西人爱吃醋，家家有个醋葫芦”“老西生性怪，无醋不吃菜”“有醋可吃糠，无醋肉不香”“宁可丢了饭担子，不敢扔了醋罐子” ，甚至“阎锡山的兵，缴枪不交醋葫芦” ，可见山西人嗜醋如命。

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1.山西陈醋历史悠久

晋阳(今太原)是我国食醋的发祥地，据史料，公元前八世纪晋阳已有醋坊，春秋时期已遍布城乡。

北魏时贾思勰的《齐民要术》里共记述了22种制醋方法。

据传唐太宗为了笼络人心，要为当朝宰相房玄龄纳妾，房玄龄惧怕妻子，不敢答应。太宗想出个主意，令房妻在喝毒酒和纳小妾之中选择其一。没想到房夫人确有几分刚烈，宁愿一死也不在皇帝面前低头。于是端起那杯“毒酒”一饮而尽。当房夫人含泪喝完后，才发现杯中不是毒酒，而是带有甜酸香味的老陈醋。房夫人舍命抗旨，李世民只好作罢。从此“吃醋”便成了妒忌的比喻语。

宋代，山西酿醋业遍布城乡。雁北、吕梁这些偏僻地区也出现了“家家有醋缸，人人是醋匠”的景况。

明清时，太原及清徐县一带，酿醋作坊比比皆是。太原有条小街巷叫宁化府，原来是明太祖之孙“宁化王”济焕的王府所在地。

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到明清两朝，山西老陈醋发展达到了鼎盛时期，在清徐当地先后涌现出了"宝源坊"、"顺泰号"、"同泰庆"、"美和居"、等一大批酿醋老醋坊，加之伴随晋商走南闯北的脚步，山西老陈醋也随之传遍了大江南北，成为人们所喜爱的调味品，被誉为"天下第一醋" 。

在清初顺治年间，介休出了一位“醋仙” ，名王来福。他在清徐城关开办的“美和居”醋坊，在白醋的基础上增加了熏醋工艺，创出了“老陈醋”名牌，使山西老陈醋一举名列中国四大名醋之首。

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2.山西陈醋的制作流程

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“蒸”是酿制老陈醋的第一道工序。在这里，工人们采用木罕存、小罐闷、木锹铲、木桶蒸，再现天然蒸料全过程。一般蒸料为两小时，此后将蒸好的原料放在木罕中降温，等待下一步的应用。

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“酵”是酿制老陈醋的第二道工序，又分为做“酒醅”和“醋醅”两个过程。正所谓酒醋同源，做醋先做酒。

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“熏”这道工艺是山西老陈醋所独有的，也是全世界独一无二的。这道工艺使老陈醋酸香绵甜的口感得以完美体现。

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“淋”这道工序就是将成熟的醋醅和成熟的熏醅运到淋滤间，采用明清古法，使用木池、大缸、竹板、苇席，高低式淋滤，做到榨清淋净，无沉淀，此时淋出的醋为原醋。

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“陈”就是陈酿，是指在淋出原醋的基础上，再经过一个“夏伏晒冬捞冰”的陈放过程，时间最长可达数十年。除此之外，还要采用九十九度高温杀菌灭菌，才能最终制出回味无穷的老陈醋。

3.山西陈醋的食疗价值

山西人为何喜醋，医学认为与水土有关。山西水硬，土地盐碱度高。常食醋，酸碱中和，有益于身体健康。还有，山西人喜欢吃面食，而面食相对难消化，吃醋能增加胃液酸度，有助食物的吸收。

近年来，随着人们对醋的认识的加深，醋的杀菌、保健功效越来越受到重视，从现代医学和营养学角度看，醋的主要成分是醋酸和有机酸。醋酸有利于糖和脂肪充分转化为能量，防止体内脂肪过多积累，还可以软化血管、降低血液中的胆固醇含量;有机酸则有利于维持人体内环境酸碱度的平衡和稳定，使各种代谢和生理功能得以正常进行。

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4.山西的醋文化

作为醋的故乡，在民间至今有做醋的遗风。如果您到山西的乡村僻壤盛夏一游，你会发现，老乡们在烈日之下。放一口麻纸闷着的大缸，在用"老醯儿"(制醋的醴子)晒醋，而且醋缸需不断地搬动，因为醋缸要跟着"爷爷"(太阳)走。看到此情此景，过去山西"家家有醋缸，人人当醋匠"的场景定会跃然眼前。

确实，山西是制醋的大本营，为了给更多的人提供一个了解山西醋、解释山西醋的平台， “东湖”以历史文化元素为基点，以旅游文化发展为先导，创办了全国调味品行业唯一的国家AAAA级旅游景区——东湖醋园，成为山西接待国内外各界人士、展示山西悠久特色文化的“亮丽名片” 。

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东湖醋园以醋文化为主题，也是目前国内唯一的一个醋文化旅游园，其创意构想最早成型于1998年。经过不断完善，已成为独具特色的旅游品牌、文化强省的个性亮点。 2004年，国家旅游局认定东湖醋园为国家级旅游示范点并颁发牌匾，目前在太原市， “东湖醋园”是与晋祠并驾齐驱的两家国家级旅游景点之一。

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东湖醋园的陈列堂和醋疗园。分别收集了我国西汉以来各种酿醋器具、农耕器具和700余个醋疗药方，以古今器皿展示、文献典籍摘记，图片照片写真，产品实物陈列等形式充分展示了山西老陈醋的历史文化底蕴。临近仿古建筑美和居醋坊，迎面而来的是既酸又香的老陈醋气味。进入古色古香的美和居醋坊，犹如来到了500年前的老陈醋作坊，老醋芳香、扑鼻沁心，醋味十足，难以忘怀。作坊内“蒸、酵、熏、淋、晒”的老陈醋制作工艺和步骤一览无余，游客参与部分制作过程或者尽兴品尝老陈醋“绵、酸、香、甜、鲜”之感的姿态可亲可敬。