经盛鸿：从《红楼梦》中的“茄鲞”谈起

从《红楼梦》中的“茄鲞”谈起

经盛鸿

产生于清代中叶乾隆年间的文学杰作《红楼梦》，是中国封建专制社会的百科全书。它全景式地广阔而又细腻地反映了中国封建专制社会各阶层人士的各式各样的社会生活：不仅有贵族官僚以及奴才使女中的人事纠纷与爱情纠葛，也不仅有“真事隐”去的上层统治者之间的争权夺利与升降荣辱，而且它还有那一社会中的吃、穿、住、行、琴、棋、书、画、吹、拉、弹、唱等等各式各样生活场景与社会知识。

其中关于“吃”的描绘，更是丰富多彩，脍炙人口。

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有人说，《红楼梦》整部小说的情节，就是以一系列的“吃”构成与起承转合的。从全书的章回目录中涉及“吃”的就有：

“宴宁府宝玉会秦钟”

“庆寿辰宁府排家宴”

“荣国府归省庆元宵”

“薛蘅芜讽和螃蟹咏”

“史太君两宴大观园”

“刘姥姥醉卧怡红院”

“脂粉香娃割腥啖膻”

“荣国府元宵开夜宴”

……

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从盛大的迎接皇妃的盛宴，到贵族公府的豪华家宴，从酒楼饭店的歌妓侑酒，到街头巷尾的随意小吃，从吃酒、吃菜、吃饭、吃茶、吃点心、吃槟榔、吃葫芦条儿、吃山药糕、吃鹿肉、吃螃蟹、吃月饼、吃稀奇的茄鲞，直到吃素与“净饿” ，可谓应有尽有，千姿百态，令读者目不暇接。通过这各式各样关于“吃”的描绘，贵族公府的惊人豪奢、封建官场的挥霍腐败，以及各式人物的性格情趣，得到了淋漓尽致的表现。

先看看书中第四十一回关于“茄鲞”的描述吧：

凤姐儿笑道：“这也不难：你把才下来的茄子，把皮刨了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡肉脯子合香菌、新笋、蘑菇、五香豆腐干子、各色干果子，都切成钉儿，拿鸡汤煨干了，拿香油一收，外加糟油一拌，就是了。 ”刘姥姥听了，摇头吐舌道：“我的佛祖，到底多少只鸡配他，怪道这个味儿！”

再看看贾母在餐后的吃点心吧：

丫头端来两个小捧盒，每个盒内两样点心，一个盒内是：一样藕粉桂花糖糕，一样松瓤鹅油卷；另一盒是：一寸来大的小饺儿。贾母因问：“什么馅子？”凤姐曰：“是螃蟹的。 ”贾母听了，皱眉说道：“这会子油腻腻的，谁吃这个！”又看那一样是奶油炸的各色小面果子，也不喜欢。最后贾母捡了个卷子，只尝了一尝，剩的半个，递给丫头了。

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贾府在饮食上的惊人豪奢，不仅在这些太太、小姐、老爷、少爷的嘴上充分表现出来，就是那些在府里生活的奴才、丫头，也沾染上主子之风。一个被从苏州买进贾府梨香院习戏、后又被“下放”到怡红院当三等丫头的芳官，面对着大观园厨房总负责人柳家的遣人特地给她送来的一个食盒——里面是一碗虾丸鸡皮汤，一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧莹莹的绿畦香粳米饭——竟也学着贾母的口吻说：“油腻腻的，谁吃这些东西！”

真是从上到下，从男到女，从主子到奴才，若大的贾府数百口人，割腥啖膻，暴殄天物，豪吃浪喝，达到了令人咋舌发指的程度。

对《红楼梦》中各式各样令人吃惊的吃喝的描绘，读者不要以为是“小说家言” 。杰出的文学作品从来都是某一特定社会现实生活的深刻反映与典型概括。《红楼梦》中关于贾府各种吃喝的描绘，就完全是中国数千年官场、尤其是明、清时期官场富室豪吃浪喝的如实反映。

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油画曹雪芹像

明、清官场惊人的吃喝风

中国历来是个讲究饮食与吃喝的国家，在世界上被称为“烹饪王国” 。但历史证明，精美豪奢的饮食与烹饪，历来是属于那些当权的统治者，即像贾府那样的钟鸣鼎食之家的，而与无权无钱的广大人民是无缘的。民谚说， “三代富贵，方知饮食” ，此之谓也。吃喝玩乐，醉生梦死，乃是中国历代王公贵族、达官显贵、巨绅富商、明星大腕们一以贯之的特权与特征。

早在商代，商纣王就以酒池肉林闻名于世。儒家经典《周礼》对权势者的吃喝作了齐全精到的规定，有“六食六饮六膳”和“八珍” 。孔子则概括为“食不厌精，脍不厌细” 。秦汉以后的历代官场中没有不大吃大喝的。战乱不已、“白骨蔽原野”的三国时代，曹操为笼络关羽， “三日一小宴，五日一大宴” 。唐代是中国历史上的盛世，唐玄宗时权相杨国忠及其家族的吃喝食谱，被大诗人杜甫在《丽人行》中描绘为：“紫驼之峰出翠釜，水精之盘行素鳞；犀箸厌饫久未下，鸾刀缕切空纷纶。黄门飞鞚不动尘，御厨络绎送八珍。 ”但这样精美的菜肴，还未端到杨丞相面前，厨子就招致一顿臭骂，可见杨氏家族对饮食要求之高了。

到了明、清时代，由于中国封建社会进入了晚期末世，国家政权与官僚机器更加反动与腐败，官场的吃喝风也就愈演愈烈，就像《红楼梦》中贾府那样，豪华和奢侈达到登峰造极的程度。