如何秘制：当年沈万三用猪蹄招待明太祖而得以不杀的“万三蹄”
在舌尖上的中国看到这道菜 ， 于是翻看了小时候追的第一部剧 ， 是由张卫健主演的“聚宝盆” 。 跳过了前面的剧情直接来到“万三蹄”故事发生的片段 。 根据民间传闻说法：但年明太祖朱元璋有次来到沈万三家中做客 ， 沈万三以猪蹄招待朱元璋 ， 朱元璋看到后故意为难沈万三（因为当时明朝刚统一全国结束战乱 ， 需要经济 ， 而沈万三是当时的首富） ， 这个怎么吃 。 因为猪蹄是一整个 ， 没有切开如果沈万三用刀 ， 朱元璋可以名正言顺治他的罪 ， 意为杀猪（朱） 。 沈万三却是从猪蹄中抽出一个骨头 ， 以骨切肉 。 朱元璋没杀成沈万三 ， 却意外发现这道菜十分好吃 。 最终这道菜以沈万三的名字命名“万三蹄” ， 这个吃法也流传到现在 。
如何秘制：当年沈万三用猪蹄招待明太祖而得以不杀的“万三蹄”// //
材料：
猪下蹄一个、香料（草果、丁香、八角、小茴香、豆蔻、桂皮）、生姜、葱、水淀粉、白糖、盐、老抽、鸡精、料酒
做法步骤：
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1.锅中烧水 ， 水开后 ， 放入猪蹄 ， 倒入少许白醋（白醋能使骨头变软 ， 肉更容易烂） ， 加料酒、生姜去腥
2.大火煮10分钟后 ， 捞出过凉水备用 。
3.锅中烧油 ， 油温五成热 ， 下猪蹄（猪蹄用厨房用纸吸干水分） ， 炸至猪蹄表面变红捞出 。 控油放凉 。
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4.等猪蹄凉了之后 ， 剁成均等的块状 。
5.锅中留底油 ， 放入白糖炒出糖色 ， 猪蹄下锅翻炒上色 ， 再加入适量的清水、老抽、草果、丁香、八角、小茴香、豆蔻、桂皮 ， 盖上盖子焖15分钟 ， 后转大火加盐、鸡精调味收汁 。 把猪蹄夹到准备好的碗中 ， 再淋上刚刚的原汁 。
6.上蒸锅 ， 中火蒸20分钟 。 （因为水蒸气的原因 ， 这时碗中水分比较多）
7.将碗中的猪蹄重新倒入炒锅中 ， 加水淀粉收汁勾芡 。
这样“万三蹄”就做好了 。 大家学会了吗?不知道吃了“万三蹄”会不会也变的跟沈万三一样睿智 ， 变成巨富！赶快去试试吧 。 也许、希望、就吧！
贪吃豆爸：30多年超级吃货 ， 持续分享美食制作 。 喜欢关注！
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