厨师为赶时间，冒险给乾隆吃了带毛的鸭肉，没想到却成就一道名菜

在中国历史上，美食文化可谓源远流长，而且中国历朝历代皇帝，对吃的方面也极为讲究，并且有着自己特殊的喜爱。比如说，汉代开国皇帝刘邦，就特别喜欢吃狗肉，明朝开国皇帝朱元璋，就喜欢吃青菜豆腐汤。到了清朝，这种在食物上的偏爱就更加明显了，整个清朝皇室当中，整体都特别喜欢吃鸭子，品味不可谓不独特。而在清朝的御膳房中，鸭子成为了必备之物，几乎每天都要用到。

厨师为赶时间，冒险给乾隆吃了带毛的鸭肉，没想到却成就一道名菜// //

根据历史书籍中的记载，在乾隆五十三年正月初九，乾隆皇帝的晚宴中，就包括了燕窝苹果酒炖鸭子热锅、鸭子火熏白菜热锅。在七月初七当天，乾隆的早膳当中，就包括了酒炖鸭子、托汤鸭子、清蒸鸭子等菜肴。不仅如此，关于乾隆吃鸭子，还有着许多民间故事。

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当年，乾隆皇帝曾多次下江南游玩，而就在下江南的途中，听说水乡的鸭子风味独特，便很想尝尝鲜。可是当时已临近中午，鸭子做起来又比较费时间，如果拖的时间太长，皇帝肯定会降罪，这该怎么办呢？这时候，大厨看见一只鸭毛还没退干净的鸭子，急中生智，将其下锅，还往锅里撒了一把黑干菜，用来掩饰鸭毛。在普通老百姓看来，这道菜味道肯定不好，可没想到，吃惯了宫廷味道的乾隆帝，突然之间换了一个口味，便大力称赞味道鲜美。同时，也因为这个厨子冒险的行为， “干菜鸭子”这道名菜，便由此诞生了。

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不仅仅只是乾隆，在清廷当中，还有一位皇室成员酷爱吃鸭子的代表，这便是大名鼎鼎的慈禧老佛爷。根据记载，在慈禧日常的御膳菜谱当中，就有焖蒸鸭子、清炖鸭子、烤鸭等菜肴。不仅是鸭肉，就连鸭舌、鸭掌、鸭肝、鸭肠等食材，也都是慈禧的最爱。末年皇帝溥仪，就在自传《我的前半生》当中，有过这样的记载：当年溥仪才年仅7岁，早膳当中的30多道菜肴中，就包含了三鲜鸭子、鸭条溜海参、鸭丁熘葛仙米等菜肴。

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皇室成员吃鸭子讲究，那么在做鸭子方面，清廷御膳房的大厨们，在做法上面，则更有水平了。比如慈禧喜欢的焖蒸鸭子这道菜，厨师们先要把活鸭宰杀干净，去其内脏，然后装入瓷罐当中，用文火要足足炖上两天，盛盘之后，这道菜酥烂鲜香，入口即化。而清炖鸭子这道菜，则更加费工夫。御厨们要先花费足足三天工夫，去掉鸭毛和内脏。之后再将鸭子放进坩埚里蒸上三天，才算是大功告成。