现制茶饮为何成“网红”
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中午时分 ， 上海正大广场的喜茶店人头攒动 。 刚拿到“多肉车厘”饮品的陈女士告诉采访人员 ， 她和身边的朋友都很喜欢喝 ， “特别是加入水果的饮品 ， 喝起来既有茶香 ， 又能吃到新鲜果肉 ， 味道很新颖” 。
在日前举办的“2018中国饮品创新峰会”上 ， 美团点评发布的《2019中国饮品行业趋势发展报告》显示 ， 截至2018年第三季度 ， 全国现制茶饮门店数达41万家 ， 年增长率高达74% ， 增长主要来自新茶饮对常规饮料的替代与消费群体对“健康茶饮”的需求 。
在饮品中强调茶文化的并不只有喜茶 ， “奈雪的茶”成立初衷旨在给消费者提供“一杯好茶” 。 为了突出茶文化 ， 用天然茶叶、新鲜果蔬打造出了“茶+软包”的新品类模式 。 其在广州新开的店 ， 还特地开辟一块“现泡茶”区域 ， 以现场冲泡原茶的方式让年轻消费者进一步了解茶文化 。
喜茶、奈雪的茶、茶颜悦色等现制茶饮“网红”的出现 ， 不仅颠覆了消费者对中国茶的传统认知 ， 也促进了现制饮品行业快速发展 。 从全国门店增长率看 ， 与2016年同期相比 ， 2018年第三季度北上广深等一线城市现制茶饮门店增长59% ， 二线城市增长120% ， 三线及以下城市增长最高 ， 达138% 。 茶饮外卖表现也十分突出 ， 2018年第三季度全国现制茶饮外卖商家数较上年同期增长56.8% 。
“彼此的茶”创始人张子骅介绍 ， 饮品行业从奶茶发展到奶盖 ， “茶”感越来越突出 ， 对于“茶”的强调可能会为饮品行业带来新趋势 。
这几年 ， 传统饮品行业消费呈现疲软态势 ， 国内饮品“巨头”销售业绩也不尽如人意 。 与此同时 ， 消费者更崇尚健康饮食方式 ， 对饮品的需求开始向无糖、低糖以及低脂、低热量靠拢 。 在此情况之下 ， 茶饮市场迎来了挑战者的创新之路 。
“茶饮是以前有、现在有、未来也会有的一种生活方式 。 ”美团点评餐饮学院院长白秀峰表示 ， 2018年是“中国新式茶饮元年” ， 健康、颜值、空间、故事、赋能、数据化等构成了新茶饮行业六大关键词 。
过去 ， 奶茶、果汁等茶饮店通常都在地铁口等人流密集区 ， 店铺面积也多为十几平方米 ， 经营模式以外带为主 。 随着咖啡文化、新茶饮文化兴起 ， 现制茶饮行业门店越开越多 ， 店铺面积越来越大 。
“现在的都市年轻人都很注重生活品质 ， 独特的空间环境一定会加分 。 所以 ， 我们要打造有品位的茶饮空间 ， 而不是传统意义的奶茶店铺 。 ”奈雪的茶创始人彭心介绍 ， 为了让顾客感受到轻松、温暖 ， 奈雪的茶除了有茶饮区、面点区 ， 还将陆续推出积分抓口红、抓娃娃的娱乐区 ， 每家店面积都在100平方米以上 。 乐乐茶副总经理郭思含也透露 ， 2019年2月份将率先在上海开一家1000平方米的新零售店 。 不过 ， 高昂的门店租金也导致开店成本居高不下 。
“如今 ， 现制饮品消费与休闲类场景重合度很高 ， 饮品+美发、KTV、美容、游戏厅、美甲等多种跨场景营销机会也很多 。 ”美团点评研究院餐饮研究中心负责人宋杨说 ， 全面化、立体化营销将成为现制茶饮行业的新趋势 ， 零售化趋势也逐渐加强 。
如今 ， 年轻群体更看重消费体验 ， 高效便捷的服务也是用户聚焦重点 。 报告显示 ， 过半现制茶饮消费者希望商家提供“预点餐”服务 。 “提前点 ， 到店取”线上线下联动的销售模式成为大势所趋 。
前不久 ， 美团正式发布美团收银茶饮版 。 “它让收银变得更快 ， 每单节省3秒至5秒 ， 满足了喜茶的客单需求 ， 实现了最高4000单的日交易记录 。 ”喜茶首席技术官陈霈霖说 ， 这也满足了连锁饮品企业规模化的需求 。
“供给侧数字化是餐饮发展的大方向 ， 也是‘新餐饮’的重要特征 。 ”美团点评高级副总裁张川表示 ， 未来大量来自供给侧的协同数据 ， 还能与来自需求侧的互联网平台打通 ， 帮餐厅找到自己的顾客 。
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