三皮丝——剥皮抽筋又喝血，民怨民愤菜中泄

三皮丝——剥皮抽筋又喝血，民怨民愤菜中泄// //

传说,中唐时期的京城长安出了3个大奸臣。他们是监察御史李嵩、李全交和殿中御史王旭。这3个坏蛋狼狈为奸,上欺皇上下欺百官,对老百姓更是凶狠。他们强抢民女,搜刮民财,坏事做尽。

长安城里城外民怨沸腾,没有一个不诅咒这三大奸臣的。人们以最为恐惧的“豹”给他们分别起绰号:李嵩是“赤黧豹”,李全交是“白额豹”,王旭是“黑豹” 。对这“三豹”的倒行逆施,老百姓的痛恨终于演变成为行动。其中之一就是餐馆里出现了名为“剥豹皮"的菜肴,其寓意就是要剥“三豹”之皮。

没过多久,吃此类菜肴在民间饮宴中迅速盛行起来了。

却说长安城西有一家吕氏酒店,店主一向本分善良，疾恶如仇。为了伸张民意,吕老板首先创制了用海蜇皮(浅红色)、猪肉皮(白色)和乌鸡皮(黑色)拼成的佐酒盘菜,取名“三皮丝” 。此菜更将“剥豹皮”的菜名引向民愤的宣泄,有“剥其皮,抽其筋,喝其血”的意味,于是此菜很快传遍了京城。

这件事轰动了整个长安城,过了不久,便有人报告了主子。权倾朝野的御史大人，岂肯干休?终于有一天人们发现吕老板被人不明不白地杀害了。更让人气赏的是,当局竟然查不出凶手是谁。人们再也不愿沉默了。民众的不平再度强烈地表现出来,长安城里大大小小的菜馆和小酒店,全都按照吕老板生前制作“三皮丝”的烹饪方法,推出了相类似的菜肴,“三皮丝”由此被叫响起来。

那3个大奸臣明知这是人们对他们的报复和极度憎恶,可又怕树敌太多,也只有听之任之了。

后来,西安的厨师一代一代地继承了这道传统名菜,制作也越来越精美。人们在品尝“三皮丝”时既享了口福,又感受到正义战胜邪恶的愉悦。

三皮丝——剥皮抽筋又喝血，民怨民愤菜中泄// //

制作流程

【主料】

熟鸡皮、水发海蜇皮各75克,熟猪肉皮、酱猪肘花各100克,熟鸡肉75克。

【辅料】

酱油、醋各2小勺,芝麻油1大勺,花椒油1小句,精盐、芝麻酱各1小勺,葱丝适量。

【做法】

1.先把熟肉皮切成薄片,再切成丝;把鸡皮、海皮都分别切成长4~5厘米的细

丝;将带皮酱肘花的皮切成薄片,连同精肉部分和熟鸡肉分别切成细丝,当做装盘的垫底,最后将以上各丝分别放进盘里备用。

2.把葱丝放到碗里,倒上花椒油,放进鸡肉丝肘花丝、精盐30克、醋酱油拌匀,放在大平盘的中心,摆成一个三角形,然后将鸡皮丝、肉皮丝、蜇皮丝分别堆起覆盖在鸡肉丝、肘花丝的上面。

3.把芝麻酱放到碗里,加精盐1克,用芝麻油搅拌融合在一起,浇在堆放好的三丝上即成。

【成品特点】

口感又脆又韧,风味独特，佐酒最佳。

三皮丝——剥皮抽筋又喝血，民怨民愤菜中泄// //

本文选自《一道菜一个故事》，仅供学习交流之用，版权归原作者所有。

三皮丝——剥皮抽筋又喝血，民怨民愤菜中泄

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