明朝御膳就两字总结：难吃！
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東方 。 生活 。 美學 。
记得有一个故事是这样的：两个农民 ， 干完农活吃饱喝足在院子里乘凉 。
老的说：不知道皇帝现在在干嘛？
壮的说：还能干嘛 ， 还不是一样在乘凉！
老的说：不知道皇帝晚上吃几个窝窝头？起码得五六个吧？咸菜疙瘩得管够！
壮的说：什么窝窝头 ， 皇帝那么有钱得吃白面馒头！
呵呵 ， 老乡 ， 您家馒头味道肯定还不错 。
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那皇帝究竟每顿饭吃啥？
一些古装剧迷这时肯定会跳出来：吃“满汉全席”呗！！“御膳房”做的！
首先 ， 得普及个常识 ， “御膳房”这个专司皇家膳食的机构直到清朝才设立 。 在明朝前期 ， 一般由光禄寺为皇上做饭 ， 到了后期 ， 则是由太监们来做 ， 称为“内庖” 。
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那皇上是不是每顿饭都能享受慈禧老佛爷一餐一百个菜式的排场？
当然不是！
要是知道咱们老佛爷吃饭那么讲究 ， 最先哭晕在厕所的 ， 就是明朝皇帝 。
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明朝早期 ， 皇帝平日里吃饭 ， 大多都是小厨房做的 。 像朱元璋这类只管天下大事的主儿 ， 通常直接让马皇后安排 。 这样的饭菜还是相当美味的 。
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《传奇皇帝朱元璋》中的马皇后
至于重大宴席嘛 ， 几个小太监当然搞不定 ， 这时就得请光禄寺的厨子们来做 。
那光禄寺的菜好吃吗？
给大家看条食客的反馈↓
朝鲜王朝的使节金九容就曾经写诗夸赞自己吃过的明朝皇家大食堂：“传召仍令参锦宴 ， 会同街上醉扶归 。 ”都吃到扶墙走 ， 说明这饭菜那是相当可口 。
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酱釉盘 ， 明宣德 图片来源：北京故宫博物院
但这位使节的话只能代表光禄寺前期的做饭口味 。 年深日久 ， 官场贪腐横生 ， 光禄寺又是个肥差部门 ， 食堂的师傅们都在寻思如何偷工减料 。
俗话说巧妇难为无米之炊 ， 没有了好的食材供应 ， 这光禄寺的饭菜 ， 做得越来越像大锅饭 ， 全靠佐料提味 。 到了明朝后期 ， 皇帝们每天一想起光禄寺 ， 都有点畏之如虎豹 ， 原因只有一个：实在是太难吃了……
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明朝人谢肇淛曾经说：“今大官进御饮食之属；皆无珍错殊味；不过鱼肉牲牢；以燔炙酿厚为胜耳 。 ”意思是说 ， 如今光禄寺做给皇上吃的“御膳” ， 也没什么山珍海味的稀奇玩意儿 ， 不过就是大鱼大肉 ， 然后猛烧猛煮猛加调料罢了 。
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就连当时的京城百姓都知道光禄寺的饭难吃 ， 《万历野获编》中记载了当时北京城流行的谚语“京城四大不靠谱”：翰林院文章 ， 武库司刀枪；光禄寺茶汤 ， 太医院药方 。 由此可见当时的皇帝日子过得有多苦了 。
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明穆宗隆庆皇帝名朱载垕 图片来源：北京故宫博物院官网
最后 ， 无奈的皇帝被逼得让东厂这种专司密谍特务的机关来负责自己的饮食……当然不是让那些酷爱撒毒药的公公们亲自下厨 ， 而是让太监手下的家厨们负责操办御膳 。
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而让皇帝心塞的还不止是如此 。 光禄寺做饭难吃是难吃了点 ， 忍忍就过去了 。 忍不了的是 ， 这个机构做饭不仅难吃 ， 还特别花钱！
万历十四年十二月到万历十五年十一月 ， 短短一年时间 ， 光禄寺就花掉了三十九万九千八百二十七两 。 精明如嘉靖皇帝 ， 在看到光禄寺几个月就花掉了这么多银子后 ， 终于怒了 ， 斥责道：“朕不省此三十余万 ， 安所用也？”
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明神宗万历皇帝名朱翊钧 图片来源：北京故宫博物院官网
既然这个机构这么多弊端 ， 撤掉不就好了？
可结果是：没法撤 。
每年皇帝都要摆几次大宴、中宴、常宴 ， 参与人数众多 ， 小厨房哪里承受得起？
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鲜红釉盘 ， 明正德 图片来源：北京故宫博物院
而且按照权责来说 ， 这也属于礼仪活动 ， 需要光禄寺的厨师们负责 。 大宴如郊祀庆成宴、元旦、冬至、万寿圣节三个特殊的日子；中宴则包括中宫寿旦宴、东宫千秋节宴、四夷使贡上、下马宴；常宴则有祭祀宴、节令宴、恩赐宴、巡狩宴席等四种 。
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仿汝釉盘 ， 明宣德 图片来源：北京故宫博物院
这样的宴会上 ， 人们感受更多的是严格的规矩和礼仪 。
比如说大宴上一共要进九爵酒；中宴进七爵酒；常宴则进五爵或三爵 。
每喝一杯酒就要欣赏一场歌舞、进一道汤 ， 九爵酒喝完才开始吃饭；
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明光宗泰昌皇帝名朱常洛 图片来源：北京故宫博物院官网
宴会上 ， 放眼望去 ， 全是乌泱泱的脑袋 。 坐在龙椅上的皇帝 ， 无时不刻都在接受臣子们的注视 ， 还得配合表演 ， 和大家一起完成各种无聊的仪式 。 在这样的状况下 ， 哪有心思吃饭？哪里还能尝得出饭菜的滋味？
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仿定窑白釉印花云龙纹碗 ， 明 图片来源：北京故宫博物院
所以 ， 尽管不少臣子上奏指出光禄寺积弊 ， 皇帝也并没有太放在心上（因为也没工夫吃几口） 。 毕竟吃食堂菜又不是天天吃 ， 宴会上吃不饱 ， 散会后让太监们给自己开小灶不就好了？
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