牛蒡是山药吗？牛蒡和山药的区别
牛蒡和山药的外形极像，它们都是药食皆宜的食材，在我们生活中常常用它们来煲汤，它们的颜色、外形极为相似，如果不仔细辨认无法分别 。很多也人为牛蒡就是铁棍山药 ， 那么牛蒡和山药有什么区别?一起来看看吧 。
1、科属不同
牛蒡是菊科牛蒡型植物，它在我国种植历史悠久，但在我国的知名度不高 ， 它在日本极受欢迎 ， 还有一个名字叫东洋参 ， 因其营养价值可以和人参比拟，根和子皆可入药 。而山药我们都很熟悉，它是薯蓣科薯蓣属植物的一种，原产我国，栽培比牛蒡更为悠久 。
2、外形区别
牛蒡是两年生草本，它一般可高达1-2米，和树根有点类似，挺直而且较长，极少有分叉的情况，表面较粗糙 。山药根茎粗大 ， 挺直生长 ， 一般长度在1米左右，表面较光滑 ， 极脆，轻轻一掰就会折断，断面粘稠，将它们二者放在一起，会发现牛蒡比山药更细长 。
3、可食用部分区别
山药的食用部分是地下根茎，很多人认为牛蒡的食用也是低下根茎部位，其实不让，牛蒡没有直长的地下根茎，我们大部分吃的是牛蒡肥大的肉质根 。牛蒡是一种可食用的蔬菜 ， 而山药食用部分是地下茎，所以这点它们还是有区别的 。
4、营养功效区别
【牛蒡是山药吗？牛蒡和山药的区别】 牛蒡和山药都是营养比较丰富的食材 ， 都有药用价值 ， 但是它们而且之间营养和功效都有所区别 。牛蒡含有菊糖、蛋白质以及多种微量元素和维生素，还富含氨基酸，它的胡萝卜素是胡萝卜的150倍 。而山药的营养成分较为简单，它的含有大量的淀粉、蛋白素，营养不是一个级别的 。牛蒡具有解毒消肿、疏风散热，能够治疗风热感冒、头晕、咽喉肿痛、咳嗽等症，但是山药只有补脾养胃、生津益肺的功效，对于脾胃虚弱、腹泻的人有一定作用 。
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