食材：桂鱼500克、鸡蛋黄1个、淀粉200克、番茄酱70克、白糖30克、白醋20克、蒜2瓣、松子仁10克、胡萝卜丁10克、玉米粒10克、豌豆10克、清水1勺（大勺）、食用油1勺
步骤：
1.蒜切末 。桂鱼洗净 ， 切下鱼头 。鱼身切开，（注意尾部不能切断）去除鱼骨 ， 竖着切至鱼皮处，横着刀斜45度切至鱼皮处 。加入鸡蛋黄、盐半勺抹匀 。放入淀粉中均匀裹上淀粉，抖下多余淀粉；
2.碗中放入白糖30克、白醋20克、盐半勺拌匀成糖醋汁；
3.中放入适量油，油温烧至6成热，提住鱼尾，鱼皮两侧沾水黏住 。提着头部、尾部放入锅内小火炸制50秒 ， 定型后提着尾部继续炸30秒，放入鱼头、鱼肉朝上继续炸3分钟 。捞出装盘；
【松鼠桂鱼的做法】4.锅中留底油，放入蒜末炒香，放入胡萝卜、玉米、豌豆翻炒至断生，加入番茄酱70克、松子仁炒匀 ， 倒入糖醋汁、清水1勺小火熬至浓稠 ， 加入食用油1勺拌匀淋在炸好的鱼上即可 。
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