三明的特色小吃有芝麻咸饼、舂糍粑、沙县拌面、泥鳅粉干、磨浆果、沙县扁肉、状元糍、永安粿条、永安艾果、尤溪锅边糊 。
1、沙县拌面
沙县拌面的福建三明的传统特色小吃，沙县拌面用的面条是最讲究的原料 ， 一定要选择高筋面粉或者优质中筋面粉，加适量的水和少量碱与盐发酵而成的，所制作出来的拌面，具有香味浓，色泽鲜 ， 口味咸甜，油而不腻 。
2、芝麻咸饼
【三明有哪些特色小吃 福建三明特产】芝麻咸饼是福建三明的传统特色小吃 ， 其制作工艺十分精细 ， 选用面粉为主要原料，在采用传统的制作方法制作而成，所制作出来的芝麻咸饼十分美味，是用来招待宾客的绝佳选择哦 。
3、沙县扁肉
沙县扁肉是福建三明的传统特色小吃，有着悠久的历史了，在南北宋时期就已经非常出名了 。扁肉的制作工艺十分精细，品种也非常多样 ， 所制作出来的扁肉肉质新鲜红润，薄如纸张，色泽洁白，韧而有劲 ， 久煮不烂 。因柔软滑润，细腻爽口 。
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