六必居酱黄瓜的腌制方法大全 黄瓜的腌制方法大全
腌黄瓜是我们小时候经常吃的小咸菜，虽说腌菜吃了不健康，但是偶尔吃吃也没问题的 。下面是小编整理的关于黄瓜的腌制方法大全，希望能够帮到大家 。
【六必居酱黄瓜的腌制方法大全 黄瓜的腌制方法大全】
腌制黄瓜的步骤
1、黄瓜清洗后切成条状，用盐拌均匀腌制5个小时以上 。
2、腌制的黄瓜沥水晾干 ， 我晾了7~8个小时，这个时间根据屋里的温度和湿度调整 。
3、尖椒清洗后切小块沥干水(我用的杭椒和一点点红色麻椒) 。
4、大蒜和姜去皮切小块 。
5、白酒、白糖、鸡精称量好 。
6、生抽、老抽称量好后混合到一起 。
7、生抽、老抽加入适量花椒放入小锅中煮开，然后晾凉 。
8、将晾好后的黄瓜、尖椒、大蒜、姜倒入一个大一些的容器里 ， 加入白酒、鸡精、白糖、白胡椒粉 。
9、倒入煮好的生抽老抽，搅拌均匀 。
10、装入玻璃瓶子里，或是密封的罐子里，然后放入冰箱冷藏2天后就可以食用了 。
腌制小黄瓜
小黄瓜去蒂掐花，洗净控干 。倒入适量盐，用手抓抓，腌制1个小时左右 ， 杀出里面的水份 。
腌制好之后，把水倒掉，捞出小黄瓜平铺在篦子上，放阴凉处晾上一天，这一步一定一定不要省略 。这是让黄瓜吃起来嘎嘣脆的关键所在 。我加了点胡萝卜条一起 ， 同样的做法 。
准备好各种配料 。生姜最好用嫩姜，子姜 。别切片 ， 切块一起进去腌 。这样味道特别好 。子姜腌好了切片吃也是特别美味 。
煮腌汁，锅里倒入醋100克，冰糖100克，酱油500克，大料2粒 ， 花椒1小把 ， 辣椒适量 ， 小火煮开，至冰糖融化，关火晾凉 。
取一干净的密封罐，把晾好的黄瓜胡萝卜放进去，铺上蒜末 。子姜 。倒入晾凉的腌汁 。浇上2汤匙白酒 。盖上盖子，摇晃一下让它均匀 。放冰箱或是阴凉处 。隔天就能吃了 。腌到第三天的时候，味道最恰到好处了 。
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