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宴请接待的基本流程是什么 宴请接待的基本流程是什么意思

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邀请客人前来参加宴会，怎么做好接待工作，应该注意哪些问题?下面是学习啦小编为你整理的宴请接待的基本流程，希望对你有帮助 。
宴请接待的基本流程
一、餐前准备：
(1) 了解预订情况、清楚知道客人预订的桌数，宴会规格，了解菜肴内容、出菜顺序、清楚知道新郎、新娘的姓名及指示牌是否已放好，并予以核对，了解客人是否有特殊需求及付款方式 。
(2) 与厨房及时沟通 ， 了解出菜顺序与准备情况 。
(3) 安排充足的人力，保证宴会服务质量 。
(4) 根据预订情况进行摆台，按标准的摆台方法进行摆台，要求餐具干净、无破损、转盘干净光亮 ， 无指纹、油迹，转心转动自如，口布颜色必须统一、无破损 。
(5) 主桌必须突出(新娘及娘舅桌) 。
(6) 台摆完后，根据预订桌数，去吧台领取湿巾、纸巾、矿泉水，及去冷盘间拿取红圣女果与樱桃，按标准的湿巾、纸巾摆放要求摆放，湿巾摆在每个位置的左上角，与汤碗的上端平行，店徽朝向客人 ， 纸巾摆在主宾与副主宾的位置上，备好白酒杯与矿泉水，放在新娘桌的工作台旁，以方便新郎新娘敬酒 。
(7) 根据桌数排数、摆放落台、餐具备量应根据预订桌数备餐，必须统一整齐，保证餐具充足，以方便使用 。
(8) 协助客人摆放席位卡，及介绍整个宴会情况 ， 并与主人保持良好沟通 。
(9) 询问客人酒水情况，并安排人员协助客人搬运酒水 。在搬运酒水时，酒水车不可超载，以影响酒水车的使用寿命 。
(10) 酒水搬运完毕后，协助客人清点及询问客人是否需要分到桌上，及酒水具体的摆放数量 ， 白酒摆在转盘中，商标对准正前方，红酒摆在白酒后面，可乐摆在白酒左侧 ， 雪碧摆在白酒右侧 ， 其它饮料根据要求摆放，要求摆放统一、整齐 ， 并把席位卡摆在白酒上端，以便客人找拉置 。
(11) 根据桌数划分员工区域 。
(12) 检查宴会厅内灯光是否良好，保证宴会厅内灯光明亮 。
(13) 根据菜单情况，组织员工上冷菜，要求水果朝统一方向，(四大蝴蝶盘)、冷盘之间距离相等，盘边无异物，并对冷盘予以检查是否有在漏上、错上情况 。
(14) 询问调音师是否备好婚礼进行曲 ， 在开餐期间可以适当播放背景音乐，以调整宴会厅内气氛 。
(15) 检查室内温度，并做好调整工作 。
(16) 检查迎宾是否到岗，并与迎宾协调，做好新郎新娘到来时播放婚礼进行曲的工作 。
二、餐中接待：
(1) 准备工作就绪后，把冷盘上的保鲜膜除去 ， 要求员工按划分的区域站岗 ， 保持良好的站姿，不可串岗聊天，不可脱岗 。
(2) 客人陆续到来后 ， 服务员应主动与客人打招呼及协助客人找位置，等客人入座后 ， 应及时为客人提供茶水，(将茶盅盖在茶碟上，与茶壶一同用托盘托置客人右侧，当着客人的面打开茶盅，为客人斟茶) 。
(3) 当一桌客人坐的差不多时，(7-8人)及时询问客人是否可以打开酒水，同意后将转盘中的酒水取下(白酒及葡萄酒)并为客人斟上礼貌酒 。
(4) 一桌10位客人已座齐 ， 将席位卡撤下放置工作台上，客人不喝的白酒红酒及时送到放酒处，以便宴会结束后整理 。
(5) 如宴会厅内的客人快座满时应及时通知厨房备菜，并询问客人是否可以上菜，经允许后方可上菜 。
(6) 上菜时传菜员应从主桌先上，以表示对主桌的尊敬 。并根据事先安排好的顺序传置相应的落台，值台服务员在上菜前应核对菜单是否有此道菜，确认后方可上菜，上菜时应从陪同与翻译之间上菜，员工上菜时应灵活掌握，最好找一个空位比较大的地方上菜，不可单手上菜，不可从客人头项上菜，更不可从小孩或老人旁边上菜，上菜时应把菜肴放置转盘边缘 ， 便于客人夹菜 ， (烫的菜肴除外) ， 上另外一道菜时应把前面一道菜放置转盘中间，保持1桌客人都能夹到菜，上菜时必须保持先撤后上的原则，始终保持从一个位置上菜撤菜，上菜前应检查菜肴内是否有异物 。
(7) 上菜期间要掌握好出菜顺序，及时通知厨房 ， 根据要求上菜 。
(8) 在客人用餐期间 ， 提倡走动式服务 ， 主动及时为客人更换骨碟、烟缸，并及时捡起地面的空瓶及湿巾空袋，以整个台面及四周环境的整洁干净 。
(9) 在撤菜换小盘时 ， 必须争得客人同意后，方可撤下换小盘 ， 切不可将换小盘的食品倒掉，应及时上桌 。
(10) 菜上齐后，必须与客人说明菜已上齐，请慢用 。
(11) 清整餐桌，保持整个桌面的清爽 。
(12) 菜上齐后，并不代表服务已结束，应继续为客人提供服务，如客人在聊天应主动为客人泡茶 。
(13) 客人起身离去时应提醒客人带好随身物品 ， 服务员应立即检查客人是否有遗留物品，如客人已走，应将遗留物品给交上级处理 。
(14) 协助客人将分量餐桌上的酒水收回 ， 装到包装盒里，并协助客人搬运酒水 。
(15) 提供打包袋，协助客人打包菜肴 。
(16) 将多余湿巾、纸巾退掉，到吧台在原时菜单上注明 。实上的桌数 ， 告诉收银员将帐单打出，并核对帐单是否有多打、漏打现象 ， 确认无误后方可将帐单拿至厅内，并询问客人是否埋单 。
(17) 将帐单的内容与客人核对，告诉客人消费总额，并带领客人到吧台埋单，埋完单后并说谢谢!并在帐单上签字确认 。
宴请接待倒茶礼仪
这里所说的倒茶学问既适用于客户来公司拜访 ， 同样也适用于商务餐桌 。
首先，茶具要清洁 。客人进屋后，先让坐 ， 后备茶 。冲茶之前，一定要把茶具洗干净，尤其是久置未用的茶具，难免沾上灰尘、污垢 ， 更要细心地用清水洗刷一遍 。在冲茶、倒茶之前最好用开水烫一下茶壶、茶杯 。这样 ， 既讲究卫生，又显得彬彬有礼 。如果不管茶具干净不干净，胡乱给客人倒茶 ， 这是不礼貌的表现 。人家一看到茶壶、茶杯上的斑斑污迹就反胃 ， 怎么还愿意喝你的茶呢? 现在一般的公司都是一次性杯子，在倒茶前要注意给一次性杯子套上杯托 ， 以免水热烫手，让客人一时无法端杯喝茶 。
其次，茶水要适量 。先说茶叶，一般要适当 。茶叶不宜过多，也不宜太少 。茶叶过多，茶味过浓;茶叶太少，冲出的茶没啥味道 。假如客人主动介绍自己喜欢喝浓茶或淡茶的习惯，那就按照客人的口胃把茶冲好 。再说倒茶 ， 无论是大杯小杯，都不宜倒得太满，太满了容易溢出，把桌子、凳子、地板弄湿 。不小心，还会烫伤自己或客人的手脚 ， 使宾主都很难为情 。当然，也不宜倒得太少 。倘若茶水只遮过杯底就端给客人，会使人觉得是在装模作样，不是诚心实意 。
再次 ， 端茶要得法 。按照我国人民的传统习惯，只要两手不残废，都是用双手给客人端茶的 。但是，现在有的年青人不懂得这个规矩，用一只手把茶递给客人了事 。双手端茶也要很注意 ， 对有杯耳的茶杯 ， 通常是用一只手抓住杯耳，另一只手托住杯底 ， 把茶端给客人 。没有杯耳的茶杯倒满茶之后周身滚烫，双手不好接近，有的同志不管三七二十一，用五指捏住杯口边缘就往客人面前送 。这种端茶方法虽然可以防止烫伤事故发生 ， 但很不雅观，也不够卫生 。请试想 ， 让客人的嘴舐主人的手指痕，好受吗?
添茶 。如果上司和客户的杯子里需要添茶了，你要义不容辞地去做 。你可以示意服务生来添茶，或让服务生把茶壶留在餐桌上，由你自己亲自来添则更好，这是不知道该说什么好的时候最好的掩饰办法 。当然，添茶的时候要先给上司和客户添茶，最后再给自己添 。
宴请接待喝酒礼仪
俗话说，酒是越喝越厚 ， 但在酒桌上也有很多学问讲究，以下总结了一些酒桌上的你不得不注意的小细节 。
细节一：领导相互喝完才轮到自己敬酒 。敬酒一定要站起来，双手举杯 。
细节二：可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非你是领导 。
细节三：自己敬别人 ， 如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定，比如对方酒量，对方喝酒态度 ， 切不可比对方喝得少，要知道是自己敬人 。
细节四：自己敬别人，如果碰杯，一句 ， 我喝完 ， 你随意，方显大度 。
细节五：记得多给领导或客户添酒，不要瞎给领导代酒 ， 就是要代，也要在领导或客户确实想找人代，还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒 。比如领导甲不胜酒力，可以通过旁敲侧击把准备敬领导甲的人拦下 。
细节六：端起酒杯(啤酒杯) ， 右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人 。自己如果是领导，知趣点，不要放太低，不然怎么叫下面的做人?
细节七：如果没有特殊人物在?。?碰酒最好按时针顺序 ， 不要厚此薄彼 。
细节八：碰杯，敬酒，要有说词，不然，我tmd干吗要喝你的酒?
细节九：桌面上不谈生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心里面了了然，不然人家也不会敞开了跟你喝酒 。
【宴请接待的基本流程是什么 宴请接待的基本流程是什么意思】细节十：假如，纯粹是假如，遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添，不要傻不垃圾的去一个一个倒酒，不然后面的人没酒怎么办?

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