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腊八粥材料选择注意事项_全国各地腊八粥的做法 腊八粥要用的材料

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腊八粥的食材，因各地物产而有不同 。有配合初八日，以八样东西混合煮食 。其中米、胡萝卜、青菜 ， 为不可少的三宝 。这次小编给大家整理了腊八粥材料选择注意事项，供大家阅读参考 。
目录
腊八粥材料选择注意事项

全国各地腊八粥的做法

腊八粥的营养价值

腊八粥材料选择注意事项
首先，选料要因病而异 。消化不良者多放米少放豆 。粳米具有温脾益气的作用，适于脾胃功能低下者食用，对于虚寒泄利、虚烦口渴、小便不利等有一定辅助治疗作用 。豆类不易消化，可以少放黄豆、黑豆等 。糖尿病病人吃腊八粥常担忧粥更容易吸收 ， 食用后血糖会升高 。因此 ， 在腊八粥中不要加入过多的糯米和白米，更不要加糖 。宜加燕麦和荞麦 。燕麦具有降低血中胆固醇浓度的作用，添加燕麦可抑制或减慢血糖上升 。燕麦和豆类所含的可溶性纤维，在胃内形成黏稠物质，抑制葡萄糖的吸收和利用 ， 从而避免餐后血糖突然上升 。荞麦中含有铬，有增强胰岛素的作用，可用于糖尿病病人的营养治疗 。心脑血管病患者多加薏苡仁和黄豆 。薏苡仁有利水渗湿作用，加入粥中可降压 。薏苡仁中的膳食纤维，有预防高血脂、高血压、脑卒中及心血管疾病的功效 。黄豆具有降低血中胆固醇等保健功能 。
其次，选料要因人而异 。孩子们的腊八粥多加果仁和水果干，以增加粥的香甜气味 ， 以助食兴 。还可适当加入大枣、莲子、山药、薏仁等健脾益气 。如果有积食，可加入助消化的新鲜山楂 。由于薏米、花生、燕麦等易引起孩子过敏，给1岁前的婴儿煮粥则不宜放入 。老年人喝的腊八粥多加核桃果仁，可补肾纳气、益智健脑、强筋壮骨 。妇女喝的腊八粥多加养颜食材，许多黑色食品都是绝好的美容食品 。如黑米、核桃仁、松子等 。中青年喝的腊八粥多放米，因为他们的活动量大，对能量要求高，而粳米富含糖类(碳水化合物);还可适当放些富含淀粉又有一定保健作用的栗子、芡实、莲子等 。
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全国各地腊八粥的做法
北京腊八粥
北京的腊八粥可以说是最为讲究的 。掺在白米中的东西较多，如红枣、莲子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圆、葡萄、白果、青丝、玫瑰、红豆、花生……不下20种 。人们在腊月初七晚上就开始洗米、泡果、拨皮、去核，半夜时分开始用微火炖，直到第二天清晨，腊八粥才算熬好了 。
天津腊八粥
主要原料：天津腊八粥与北京近似，讲究些的还要加莲子、百合、珍珠米、意仁米、大麦仁、粘秫米、粘黄米、云豆、绿豆、桂圆肉、龙眼肉、白果、红枣及糖水桂花等，色、香、味俱佳 。近年还有加入黑米的 。
河南腊八饭
河南的腊八节吃的是腊八饭，主要是以小米、绿豆、大米、麦仁、花生、红枣、玉米等材料，加入一些核桃仁、等坚果仁和红糖煮至而成的，还加入了一些黑芝麻和猪油，味道吃起来更加的香甜 。
山东腊八粥
主要原料：在山东“孔府食制”中，规定“腊八粥”分两种，一种是用意米仁、桂圆、莲子、百合、栗子、红枣、粳米等熬成;另一种是用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成的，是给孔府里当差们喝的 。
甘肃腊八粥
甘肃人传统煮腊八粥用五谷、蔬菜 ， 煮熟后除家人 吃，还分送给邻里，还要用来喂家畜 。在兰州、白银城市地区，腊八粥煮得很讲究，用大米、豆、红枣、白果、莲子、葡萄干、杏干、瓜干、核桃仁、青红丝、白 糖、肉丁等煮成 。煮熟后先用来敬门神、灶神、土神、财神 ， 祈求来年风调雨顺，五谷丰登;再分给亲邻 ， 最后一家人享用 。甘肃武威地区讲究过“素腊八”，吃大 米稠饭、扁豆饭或是稠饭 ， 煮熟后配炸散子、麻花同吃 ， 民俗叫它“扁豆粥泡散” 。
陕北腊八粥
陕北高原在腊八之日，熬粥除了用多种米、豆之外，还得加入各种干果、豆腐和肉混合煮成 。通常是早晨就煮 ， 或甜或咸，依人口味自选酌定 。倘是午间吃，还要在粥 内煮上些面条，全家人团聚共餐 。
陕南腊八粥
陕南人腊八要吃杂合粥，分“五味”和“八味”两种 。前者用大米、糯米、花生、白果、豆子煮成 。后者用上述五种原料外加大肉丁、豆腐、萝卜 ， 另外还要加调味品 。腊八这天人们除了吃腊八粥，还得用粥供奉祖先和粮仓 。
浙江腊八粥
原料：浙江人煮腊八粥一般都用胡桃仁、松子仁、芡实、莲子、红枣、桂圆肉、荔枝肉等 。
江苏腊八粥
江苏地区吃腊八粥分甜咸两种 ， 煮法一样 。只是咸粥是加青菜和油 。苏州人煮腊八粥要放入茨菇、荸荠、胡桃仁、松子仁、芡实、红枣、栗子、木耳、青菜、金针菇等 。
四川腊八粥
四川的腊八粥相对拉说做法也是五花八门的比较杂乱无章的，都是根据自己的口味做的，味道主要是甜咸麻辣为主，主要食用花生、肉末、豆类、白萝卜和胡萝卜等熬制而成的，之后更是加入了一些调味品，做出各种甜、咸、麻辣风味的腊八粥 。
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腊八粥的营养价值
稻米，作为腊八粥的基础谷物，一般会用籼米，这会让粥更粘稠，口感更佳 。稻米富含碳水化合物 ， 是人一天能量的最主要来源 。小米，富含磷元素和镁元素 ， 可以修复骨骼，调节神经和心肌功能，口感软糯香甜，非常适合老年人食用 。稻米和小米搭配吃 ， 可以实现蛋白质互补，让氨基酸构成更加均衡 。
红豆和绿豆 ， 他们不仅富含B族维生素，还含有优质的植物蛋白质 ， 从中医的角度讲，红豆具有养血清热、健脾益胃的作用;绿豆富含钙、磷、铁等无机盐，可以补充体内电解质 。最重要的是豆类的皮富含膳食纤维 ， 可以改善胃肠道功能 ， 排毒解毒 。
花生含有丰富的不饱和脂肪酸，其油脂不易在体内储存 ， 可以改善高血压等心脑血管疾病;莲子，具有益肾涩清，养心安神的作用，莲子心具有祛火的功效，尤其适合工作压力大的人食用 。
大枣具有补充气血的作用 ， 同时在做腊八粥时大枣中含的糖可以为腊八粥改善口感，喝起来甜甜糯糯的 。桂圆也是一样的道理，可以改善八宝粥的口感，另外桂圆还含有维生素K，具有抗凝血的作用 。
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